Вялим рыбу

Регистрация: Сегодня · 31.03.2012, 11:21

Видел в продаже сушилки(якобы для грибов) из москитной сетки голубого цвета уровней 5 по высоте см 60 (короче квадрат). Кто что скажет по их использованию для рыбо-сушильных дел?

**nikvik** · 01.04.2012, 15:21

Немножко о любимой всеми У.
Как сушу уклейку я... Соль сыплю прямо к ведро с уклейкой. И потом обязательно минут пять перемешиваю. Именно перемешиваю, а не пересыпаю рыбку слоями. Таким образом соль, как абразив стирает большую часть чешуи.
Далее ночь под гнетом она томится. Утром несу емкость с У в ванну. И там беру пригоршнями и перетираю рыбку между ладонями минут 5-10, постепенно доливаю воду - как бы отмачивание одновременное. Этим дополнительно очищаю тельца от перламутра.
И, наконец, черпаю уклеек небольшими порциями друшляком и окончательно промываю под струёй воды.
Получается уклейка уже больше похожая на мойву - абсолютно лысая

Остаётся её только отцедить в дуршлаге и высыпать на мятую чистую бумагу для сушки.
Части уклейки можно позволить откинуться на блюдце и отдаться рыбачку под пивко, не дожидаясь сушки;) Удивительно вкусна!

Предварительная очистка от шелухи избавит вас от мучительного отдирания ее или кожи с ней во время пивопития

**любитель ЮРИЙ** · 01.04.2012, 16:25

Солю в принципе ,как и все ...соли как положено,а с недавнего времени с небольшим количеством сахара(вкус понравился)...под гнётом трое суток(где то слышал минимум трое суток,за это время любая зараза присутствующая погибает)...промываю рыбу и заливаю холодной водой.Вымачиваю постоянно меняя воду...

Из личного и проверенного опыта рыбку до 150-200гр смело вымачиваю 12 часов.вывешиваю и сушу... после сушки снимаю рыбу и ложу её в герметичный полициленовый пакет, два-пять денька томится и рыбку не узнать,выступает жир ну и вкус так же меняется...

Уверен вам она так же понравится....ну а угостив такой рыбой знакомых они не заснут спокойным сном пока всё не уничтожат....:D:D:D

рыбу не потрошу,так она намного вкуснее(ИМХО конечно).... Щука потрошится обязательно,вымачивать меньше, гр.500-600 часов 6 получается слабосалёная и очень вкусная,при сушки обязательно раскрывать брюшко...Карась получается тоже хорош ,обязательно выпотрошить и снять внутри чёрную плёнку и смело вымачивать,при сушке желательно так же раскрыть брюшко...

**Dantes** · 01.04.2012, 17:05

Как на мой опыт, чем дольше идет процесс приготовление вяленой рыбы, тем вкуснее она получается. Это как разница вкусов настоящего украинского борща, который готовится не один час, и похлебки из бич-пекетиков, которая готовится за 5 мин.
Процесс начинается с хранения только что поймайной рыбы. Хранить рыбу меня научил дедушка. Вся рыба складывалась в яму, выкопанную чуть выше уреза воды и обязательно перекладывалась свеженарванной луговой травой. Если была жара выше 25 градусов, то в жабры более-менее приличной рыбы запихивались листья крапивы. Да и вообще крапива хороший антисептик. Если не ловили в одном месте, а перемещались, то рыбу хранили в холщевом мешке, тоже с травой, которую по мере увядания меняли. На солнце мешок точно не оставляли, только в тени. Ни о каких полиэтиленах и речи не шло, там рыба задыхается. Правда и ловили обычно с утра и до обеда, или с вечера и до обеда следующего дня. У нас большая река была в 3-х км, а старики начинались в 100 м от дома.
По приходу домой бабушка отбирала рыбу на пожарить, а остальную я пускал на таранку. Рыбу не мыл, а отобрав траву, солил слоями и в погреб под домом. Глубина погреба у нас была метров 4-5. /Вся рыба под гнетом из камня кг 10. Пару недель на просолку, потом промывка колодезной водой с отстоем часа 3-4. И затем рыба вывешивалась в сарае из толстых бревен с земляным полом и соломенной крышей. Микроклимат там постоянный. Через 2-3 недели в зависимости от величины рыбы таранка была готова. Кишки никогда не выпускал и таранка не горчила от желчи. Даже лещей до 1,5 кг не пластал. Большего веса солить не пробовал.
А вот сейчас проблемы в домах крупного панелестроения. Солить можно и в холодильнике, а вот сушить как в детстве негде. Хорошо что балкон выходит на северную сторону, хоть какое-то понижение температуры.
Есть задумка попробовать в следующем году заготовить вяленую рыбу впрок. Съездить пару раз на Чудо, рыбу в бочки засолить и затем на даче по весне высушить. А затем в полиэтиленовые пакеты и в погреб. Нужно к пиву, привез и в пакете в холодильник.
Примечание: Если летом сушить - марля вокруг рыбы обязательна. Проверено на практике!

**ВОЛОДЯР** · 01.04.2012, 17:08

Если летом сушить - марля вокруг рыбы обязательна. Проверено на практике!

...у меня и летом проблемы с мухами - не бывает... если марлю и использую - то только от ос...

**любитель ЮРИЙ** · 01.04.2012, 17:20

У меня с сушкой проблем вообще нет .... свой дом....котельная,температура постоянная,и зимой и летом сушу там...в доме ни мух ни всяких живностей,стоят москитные сетки...Рыбу ничем не накрываю...повесил и жди пока высохнет...

**Dantes** · 01.04.2012, 17:41

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

...у меня и летом проблемы с мухами - не бывает... если марлю и использую - то только от ос...

А у меня проблем с осами нет. Нет их в городе. А вот в детстве по неопытности на некоторых рыбешках только хребет ставался :) . Зато мухи на балкон залетают - второй этаж все-таки.

**dima-tut** · 01.04.2012, 17:56

Сообщение от Dantes Посмотреть сообщение

А у меня проблем с осами нет. Нет их в городе. .

Зашибись в Новополоцке.

**285425** · 03.04.2012, 11:13

Расскажите как правильно хранить рыбу что бы она не пересыхала. Ато если много наловил рыбы обычно подсушишь и потом в льняной мешок и в кладовку но там за стенкой дсп трубы проходят и она зараза (рыба) довольно быстро пересыхает.В холодильнике как всегда нет места у жены для мужа. Как бороться с этой бедой.Вот сейчас погодка как мне кажется нармул лежит на балконе и остается в одном состоянии,но скоро все поменяется и на балконе будет жара.

**ВОЛОДЯР** · 03.04.2012, 12:26

В трехлитровую банку... закрыть обычной пластмассовой крышкой... Если до этого процесс сушки сделан правильно - хранится годами..

**Скиталец** · 06.04.2012, 17:05

Сообщение от Dantes Посмотреть сообщение

Примечание: Если летом сушить - марля вокруг рыбы обязательна. Проверено на практике!

Да и марля вокруг рыбы не обязательна, никто её не съест;)Во здесь писал уже:
http://www.brik.org/showpost.php?p=988128&postcount=254

**DoctorAlex** · 06.04.2012, 18:39

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

В трехлитровую банку... закрыть обычной пластмассовой крышкой... Если до этого процесс сушки сделан правильно - хранится годами..

Всю рыбу, засушенную в прошлом году, впервые сохранил именно этим способом. Результат превзошёл все ожидания! Действительно сохранены все вкусовые качества и совершенно не пересохла!

**Peskar** · 06.04.2012, 18:45

Я всё понимаю, что в банке отлично хранится.
Но объясните мне, как вы в банку засовываете леща на 1,5 – 2,0 кг.
И сколько штук у вас влазит.

**ВОЛОДЯР** · 06.04.2012, 18:46

Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение

Всю рыбу, засушенную в прошлом году, впервые сохранил именно этим способом. Результат превзошёл все ожидания! Действительно сохранены все вкусовые качества и совершенно не пересохла!

... Так уже лет 35 храню рыбу... А в прошлом году - облажался... В какой-то банке, были остатки неудачной засолки - мама что-то недоделала, и рыба (окуни и полещики) - получилась "ржавая"... У меня такого не бывало... поэтому я недосмотрел, и положил хорошую рыбу к "ржавой"... и она, блин, вся стала такой... По вкусу нормально - но вид стал - нетоварный...:cool:

Добавлено через 3 минуты

Но объясните мне, как вы в банку засовываете леща на 1,5 – 2,0 кг.

Peskar... ну что тебе сказать... - ...ищи достойную банку...:D

**DoctorAlex** · 06.04.2012, 18:51

Сообщение от Peskar Посмотреть сообщение

Я всё понимаю, что в банке отлично хранится.
Но объясните мне, как вы в банку засовываете леща на 1,5 – 2,0 кг.
И сколько штук у вас влазит.

Для таких трофеев можно использовать ёмкости, похожие на молочные бидоны, из пищевого пластика. Они сейчас много где продаются.

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: