Кто-нибудь использует т.н. сухой способ засолки ?
Выделяемая из рыбы , в такую жару. жидкость приводит к порче. Сухой способ - отвод жидкости и сохранение соли.
В походах пробовали солить рыбу в полотняных мешках закапывая, но толкового результата не добились.
Одна барышня из Одессы рассказывала, как солила бабка :
Рыбув ящик с солью и под гнет. Ящик с рыбой на другой с песком, который после засола выбрасывылся.
И все это в погребе.
И вот еще - ищу емкость для засолки с вертикальными стеками высотой см 20 из нержи, чтоб в холодильник затолкать.
-
А вот это интересно. Спасибо, kolosovу и всем ранее отреагировавшим! Рыбята, где в Минске соку такого купить? :) Рыбка из сушилки уже просится :) .Сообщение от kolosov Посмотреть сообщениеА попробуй перед закрыванием банки крышкой плеснуть внутрь полтинник водки. Аромат
.
Сохранность в спирто-газовой среде намного лучше. Таким способом когда-то сохраняли вяленую рыбу на подлодках (может и сейчас используют... для длительного хранения).
Есть трёхлитровки с широким горлом (винтовые). В них томатный сок "Тихвинский уезд" продают.
Схожу еще в хозяйственный, может какая пласцмацка понравится...Прокомментировать:
-
А попробуй перед закрыванием банки крышкой плеснуть внутрь полтинник водки. АроматСообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение.
Сохранность в спирто-газовой среде намного лучше. Таким способом когда-то сохраняли вяленую рыбу на подлодках (может и сейчас используют... для длительного хранения).
Есть трёхлитровки с широким горлом (винтовые). В них томатный сок "Тихвинский уезд" продаютСообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение.
Прокомментировать:
-
Пластиковая бочка с плотной крышкой, KAZIMIRЫЧ, можно сложить... норм наццать.
В сделай сам покупал такие бочки.Прокомментировать:
-
Мой товарищ хранит вяленую рыбу в полиэтиленовых контейнерах с крышкой. Таких контейнеров в продаже полно разных размеров. Полиэтилен материал инертный . Рыба дополнительных запахов вроде (на мой вкус) не приобретает.Какие еще способы хранения кто применяет?Прокомментировать:
-
На Жданах, на "поле чудес". Там есть люди, продающие всякую стеклянную хрень. Мне год назад, для спектакля, понадобилась кой-какая посуда времён СССР - они грозились, что на заказ у них всё есть...Сообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Хочу обновить дискуссию о том, КАК хранить завяленную рыбу.
В холодильник сколько не пробовал класть и в пакетах и в бумаге, всё плохо - запахи тянет нехорошие и т.д. Просто в пакете полиэтиленовом в темном прохладном месте и то лучше.
Где-то на первых страницах ветки прочитал о хранении в стеклянной банке при комнатной температуре. С тех пор так и храню. Способ очень понравился. К тому же если рыба сильно высушена, полежав в банке доходит до кондиции - становится мягче. А недавняя сушка и вовсе порадовала: из-за высокой влажности рыба не досохла, а у меня отпуск 2 недели. Оставлять на такой срок в сушилке на балконе - точно испортиться. Сложил эту мягковатую рыбу в банку, думал вернусь из отпуска - половину придется выбросить. Вернулся, открыл банку - а там такая вкуснятина!!! И аромат супер. Рыбка тверже стала и ни одна не испортилась.
Рыбу не потрошу! Солю в зависимости от размеров рыбы 2-7 дней под гнетом, потом вымачиваю (примерно столько часов, сколько дней солил), несколько раз меняя воду и промывая рыбу от соли (тру каждую рыбу руками, т.к. соль держится на чешуе и простым обливанием не смывается) .
Плотва и подлещ хорошо высушенные хранились в банке по несколько месяцев и всё хорошо. Уклея, конечно, жирная - ельчает быстрее.
Одна проблема только - в хозяйстве только 3х литровые банки. С плотвой и уклеей всё хорошо - полнормы в банку помещается. А вот подлещей только штук 5 входит, да и крупнее 300 гр вовсе не пролазят в горлышко.
Где бы раздобыть 5 л банку. Были такие в СССР. У нее и горлышко больше диаметром и объем под норму рыбы. Если есть у кого ненужная, куплю дорого ! :)
Искал картинку этой банки, не нашел. Наткнулся на российском сайте на такую 5 л тару из стекла в корзину запаяную. Судя по пропорциям и горлышко походящих размеров.
Может кто видел в магазинах такие вещи или сам применяет что-нибудь похожее - рассказывайте.
Какие еще способы хранения кто применяет?1 ФотоПрокомментировать:
-
В том году сушил 4 леща по два кг каждый. Сделал каркас из реек в виде ящика, купил марлю в аптеке, обтянул марлей, леща разрезал вдоль хребта и солил не жалея соли, потом подвесил их на перекладине в этот ящик, ни одна муха туда не залетела, но вот результат не очень порадовал так как на лицо вышел пересол, после соления побоялся этих экземпляров промывать от соли, так и повесил. Обычно щука получается отлично, потому как хорошенько промываю и оставляю в воде вытянуть лишнюю соль а тут побоялся что лещ пропадёт и промывать не стал. Тем более на дворе была жара.Прокомментировать:
-
В такую сырость как сейчас точно рыбу не высушишь. На морозе - это хорошо. Насчет вкуснее или нет не знаю, но вот проще это точно: главное - никаких мух нет:DСообщение от aha Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Таксама думаю, только, вот, пока просолил - мороз ушёл :(Сообщение от Bantovich Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Есть мнение, что самая вкусная сушеная или вяленая рыба получается на морозе. Я так и поступаю-сушу на балконе, он хоть и застеклен, но у меня там всегда при минусе за окном минус на балконе. Рыбу цепляю головой вниз железными прищепками.Сообщение от Yaroslav Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вялим,сушим рыбу
Рыба стекает на газету~~пронизываем вязальной проволкой-нержавейкой~~вязанку ,в виде петли,подвешиваю в ванне,между трубами змеевика .Готовность:2-3 дня,зависит от размера рыпки.
Весь запах от рыбы уходит через вентиляцию,т.е. жена не ругаеццо:-)Прокомментировать:
-
Возле батареи)фото только нету...Сообщение от Yaroslav Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сначала рыбка лежала на газетках, но зарядив новое ведерко солиться, понял, что способ "на газетку" громоздкий и новую партию попросту негде будет разместить. И в голову мне стукнула вот такая мысля, а что если...:D:D.
Решетка из духовки и обувная коробка(первое что подходящее нашел). Да нелепо! Да смешно! Но, вполне удобно :D:D:D
P.S. Кто в каком месте сушит рыбу? (зимой)Прокомментировать:
-
Проверил на Вилейском окуне. Способ, действительно, хорош. Вообще не пахло, даже в первый день. Главное, не забывать переворачивать.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: