-
Сохранить улов ,килограммы рыбы,жалко конечно,чистить- жарить,пропадает.Читаешь отчёты,везут рыбу с Чуда с Припяти и ТД ИТП,отбить дорогу , сохранить как???? Батя мой говорил: " Если хочешь испортить рыбу- засоли," -
Прочитал тут все, на ютубе глянул несколько роликов на тему и понял, что в сухом посоле мы, можно сказать, высушиваем рыбу с помощью соли, а не солим ее в прямом смысле этого слова. основное назначение соли - вытянуть воду из рыбы. Соль как силикагель) Соответственно, при соблюдении условий рыба не должна пересолиться. Осталось только эти условия создать.
Буду пробовать, осталось только подходящую рыбу поймать.Прокомментировать:
-
Ключевое в пересоленном сале это мясо, его можно пересалить до выступания пота на лбу при поедании. В теме кулинария я выкладывал лет 15 назад способ засола сала в соляном рассоле, там 3 раза меняется рассол в который каждый раз добавляется стакан соли и сало не пересаливается, а лежит в рассоле 12 дней и тоже и розовое и режется как масло и храниться год без потери вкуса, но в морозилке. https://www.brik.org/node/401/page11...786#post996911Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Asaris; 01.05.2025, 13:26. -
Asaris, Если в жиже вместе с кристалической солью будет лежать , вполне даже пересолится . Особенно если оно с мясом. Просто сало не тот продукт которого едят много , и какое бы оно ни было солёное , а с хлебом и скажем со свежим огурцом будет вполне себе сьедобное.
Я вот например могу леща при жизни килошника вяленого у телевизера сидя под кинцо завалить , без хлеба и без лука. :)
А столько сала люди не едят , хоть даже и малосольного . -
...мало того, в продолжение темы сухого посола, так вот, мелочь до 300-400 грамм достоинством приятель солит как обычно, так же как и я, мокрым посолом и под гнёт. И при таком посоле обычном я лично очень очень сомневаюсь, что можно завялить качественно вкусно и не потроша́ рыбину весом 500-700 грамм, не говоря уже про плотвичку или густёрчину на кило весом, ну или язя там, или леща с карпо́м на полтораху, даже с гаком.
Сухим же посолом приятель делает исключительно крупняк, благо что ловить рыб хорошо умеет, и есть где развернуться, водоёмы рядом рыбные, так во́т, ± килограммовые особи рыб сухосо́лит товарищ, и, повторюсь, получается у него шикарного качества рыба.
И никакого запаха нету как в процессе засолки, так и при поедании рыбы тоже (лещ на трёшку выше тут - самый крупный сухосольный его рыб, от кишек слегка душо́к имел только, что тоже на любителя, меня лично - не рвёт, ну так там и размер внушительный лопа́ты), и отмачивания не требуется, и пересола в рыбе не бывает также. -
https://www.youtube.com/watch?v=r726L0av1AA
Конечно заморочено с гречкой, но принцип сухого посола сохранен, самое главное что бы стекал тузлук .
вот тут в ящике солят сухим способом и опять отмачивают
https://www.youtube.com/watch?v=1eyl9XXwn2A
Так что громкие заявления о несовместимости сухого посола и вымачивания это всего лишь Ваше личное ИМХО.Последний раз редактировалось Asaris; 01.05.2025, 13:50.Прокомментировать:
-
Сало вроде единственный продукт который пересолить невозможно.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Джентельмены , мы тут возможно не все одинаково понимаем сухой посол. Если мы засыпали сухой солью рыбу в посуде , а через три дня она там уже плавает в озере рассола , это не сухой посол . Так рыба пересаливается , и потом надо вымачивать. Лучше уже тогда тузлук сделать чтоб не вымачивать.
Сухой когда жижи нет совсем , а соль вытягивает сок из рыбы , и он уходит. Нет сока , ничто не растворяет новую соль , рыба больше соли не набирает. Чем суше соль тем малосольнее рыба из сухого посола . Сколько бы времени она в этой соли ни лежала . Рыбу долго пролежавшую в таком посоле и вывешивать не надо , она будет вполне уже вяленая , но не пересоленая.
Поэтому ящики делают не только дырявые снизу , но и хорошо когда со щелями по бокам , из дерева лучше чем из пластика , а некоторые гурманы даже закладывают мешочки с рисом , чтобы он вытягивал влагу из соли делая её более сухой.
И вот для такого посола и соль хорошо когда крупная , чтоб в ней свободнее гулял воздух и она лучше просыхала.
Вот в таком посоле рыба не пересаливается и вымачивать не надо .
Так кстати и свинью хорошо солить , у меня в таком ящике лежало сало в соли до двух лет и оставалось розовое вкусное непересоленое.Последний раз редактировалось long kast; 01.05.2025, 12:29. -
Как выступившая ИЗ РЫБЫ соль может ее сделать пересоленной если она уже в мясе рыбы?Сообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение -
Вымачивание как раз и уберет соль с поверхности, на рыбе это ни как не скажется (если ее не сутками в воде держать) Тут как с сухофруктами замочил, обсушил и ешь.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение -
Понятно, что вымачивать при сухом посоле не нужно. Но вообще, основная цель короткого (2 - 3 часа) вымачивания при обычных посолах - убрать соль из верхнего слоя рыбы, тогда она не выступает сверху и шкурка хорошо чистится.Сообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение -
Asaris, в вымачивании и может быть проблема. Соль потом выступает и рыба пересоленная. Повторюсь, после сухого посола вымачивать рыбу полная бредятина. Тогда лучше в тузлуке солить. И быстрее, и соли нужно намного меньше. Только потом надо думать, как эту рыбу высушить/завялить. -
Совершенно согласен, все эти банки и прочие емкости, баловствоСообщение от long kast Посмотреть сообщение
Прокомментировать: