Сообщение от 74sergz
Посмотреть сообщение
-
Гнёт любой хоть самый тяжёлый от пересола не спасает . Путей достичь оптимальной солёности несколько - это сухой посол , когда рыба не в жиже и в соли , а только в соли , а жижа уходит . Для этого ящик должен быть дырявый , а соли много . Если соль на дне контейнера а всё выше на подставке в одном замкнутом обьёме , это тоже не хорошо , потому что пары притягиваются солью , и соль в процессе мокрая . В идеале соль должна быть сухой в процессе . Тогда она вытягивает быстрее всю влагу из рыбы , а сухая рыба соль не принимает. Чем суше соль тем вкуснее будет рыба сухого посола.
Либо ограничивать время посола . Тогда можно не отводить воду , солить хоть в бочке или ведре , но рыбу достать скажем мелкую через дня три , и она будет ещё не пересоленая , и если её сразу вешать она успеет равномерно просолиться и хорошо завялится .
С крупной так не прокатит, она не просолится внутри , её надо солить долго при этом если солить в соли , она просолится внутри тогда когда под кожей уже будет пересолена . Потом придётся отмачивать , а от этого теряется качество .
А можно солить в тузлуке , с проверенным известным количеством соли , тогда можно просолить равномерно и не сильно.
В последнее время люблю малосолить , так как уже не пью столько пива как раньше. А чтоб не подхватить каких нибудь паразитов , вяленую выдерживаю с недельку в морозилке .
Она кстати и сохраняется в морозилке лучше всего что я пробовал. -
Пост хоть и не мой), однако перечитал его тоже. Можно, даже нужно вытереть, и ещё как причём), от соли сухой, выкристаллизовавшейся или там присохшей-припеча́танной-слежа́лой в процессе посо́ла сухого нашего на рыбьей на поверхности, на шку́ре рыбы то-есть...)Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Да и салфетка может быть разнообразной, например - бумажной, или может ещё - тканевой к примеру, да хоть даже - нетканой там, виско́зной, полиме́рной..., и ей, салфеткой той, что хочешь себе, и по какому хочешь - тереть можно, хоть по продукту по сухо́му, хоть по нему́ по мо́крому))) -
Перечитайте свой пост и .... как можно салфеткой вытереть сухой продуктСообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение -
Asaris, соли по минимуму предпочитаю тоже, потому мне та плотвичка))) была в самый раз на смак.
Касаемо же холодильника, тут прекрасный вариант, если у кого погребо́к имеется, подвал какой прохладный, или гаражик какой с ямой не вонючей соляркой там, бензином, рубероидом и гудро́ном.
Бадью большую пластмассовую вот эту прямоугольную всем известную из хозмага поставил на пол в погребо́с, на дно её реек или брусочков поперечных пару-тройку положил, и грузи в бадью эту самую замотанную по рецептуре рыбу в мате́рии хэбэшной тка́ной, и ниткой плотно зашнуро́ванной.
Холодильник домашний потому-что - не очень вариант, потому как придётся в таком разе из тех его пластмассовых отсе́ков с поддонами опарышей запас хороший с червяками куда-то переселять, с женой возможно вместе заодно, если бурчать чересчур свире́по и неуёмно она будет.....))))) -
ска3Ал А – скажу Б : массавый разгул у3Аконенного сетного лова местечковыми юрлицами с канца 00левых падавил П0головье крупно-в03растных ос06ей в 03ерах-(Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение -
Я же написал, для меня пересол. Я солю рыбу по ранней весне или поздней осенью и зимой, соль на грани, по самому минимуму.Сообщение от 74sergz Посмотреть сообщение -
HIMIK, формально говоря, так как Витебской 06ласти..(но на местности ж 03ерах 6раславских/ушачских/П0лоцких-)Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение -
Запаха ровно ноль. Когда был у приятеля, он мне продемонстрировал вживую, видел лично, нюхал в холодильнике, если хоти́те, - тоже, так во́т, продемонстрировал, что у него в каждом из поддонов по две рыбины в настоящий момент таким же макаром, посолом сухим то-есть, солится. Запахов никаких посторонних не установлено.
Касаемо же пересо́ла, - повторюсь, ничего подобного в помине нет, на термоядерную солёность ни намёка никакого даже.
Да, соль должна быть при посолке рыб хорошо так сухая. -
дак у него ж с Нижней Волги П0х0жэ..(по фэйсу видно что не 6едсцтвует=)Сообщение от djam Посмотреть сообщение -
))), ты опять что-ли вынуждаешь оправдываться человека на три абза́ца?), размерчик рыбий хорошо видать на фоне пивных банок, касаемо же, что близко к телефо́ну су́нул, так если бы не близко, тогда рыбы бы те обе меня заслонили б целиком и полностью вместе с бородёнкой, лысиной и очками), и форумная публика, возможно, тогда б могла предположить, что то́ на фо́то - рыбёшки грамм примерно по двести, просто сня́ты на фоне нейкого мельча́йшего детса́довца)))Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение
Рыбка получается на выходе - весьма плотной консистенции, этакое дубо́венькое и нисколечко не ры́хлое мяско у ней, как после хорошего гнёта при мокром посо́ле. Жирок хорошо присутствует, ико́рка тоже плотненькая, вкусная, без желчной всякой горечи.Сообщение от djam Посмотреть сообщение
Запаха специфического душистого из кишек тоже нету.
Касаемо же насчёт солёности - то вообще бомба, пересола даже близко никакого нет.
ПС: про запах в холодильнике Asaris-у в комменте к его сообщению отвечу сейчас ниже.Последний раз редактировалось 74sergz; 30.04.2025, 21:49.
