-
djam, я делал подобным способом подлеща 700г. Для меня был очень вкусным, не пересоленным. Жена любит, когда рыба сухая в деревяшку и ей не зашло. Главное соли побольше и обмотать веревкой потуже. Если долго-долго так солить, мо может и высохнет в доску. И главное, когда рыба готова, соль должна быть сухая. Если влажная, то рыба может быть пересоленной. -
...а не затянуть ли одному из нас тут сейчас песню, абза́ца приблизительно на три, а может даже больше, и, как выразился недавно один авторитетный форумный товарищ;-))), что-ли поопра́вдываться)) тут теперь ещё вот, как уже́ было немногим выше тут, про сухого посола рыбу), - невероятно потому-что была она вкусная, и поэтому, по моему́ скромному мнению, подлежит она, как и выше тут тот двухгодичной давности лещ, увековечиванию в рыболовном форуме тоже))).
Так, посещая в прошедшие эти несколько дней Малую Родину, помимо всех забо́т и хлопо́т нашли таки время и наведали своего давнего ещё со школьных лет отличного приятеля, ку́ма вдобавок ко всему, и конечно же рыболова-практика с таким же как у меня, не меньше, стажем.
Все встрече были очень рады, но кроме меня в детали этого углубляться кому мало это будет интересно, а потому, - вернёмся всё же к делам нашим рыбьим вя́леным).
...Плотви́на, проживающая до своей окончательной финишной поимки в нашей офигенной речке Днепр, живым весом, и при брю́хе, битком набитом зрелой икрой, до сухой своей засолки весила ровно кило пятьдесят.
Так во́т, приятель за питие́м с плотво́й той са́мой нулева́чек (вынужденная мера, чтоб корейцы через нулева́чку проклинать меня сейчас не на́чали))), так во́т, заодно в подробностях рассказал он и про изготовления процесс несложный посола сухого крупных наших всяких речных рыб.
Итак, берём плотву, причём не меньше килограмма весом была она чтоб)), ну или я́зя, или - же́реха, леща́ там, иль поду́ста.
На одну такую рыбину требуется пачка крупной соли, целый то-есть соли килограмм.
Берём которое не очень жалко полотенце полотняное, пускай хэбэшное, если слово "полотняное" кого коробит или ухо кому слишком фраза эта режет), по форме рыбины хорошенько сыплем на полотенце ладный слой каменной соли, кладём на образовавшуюся на полотенце соль рыбью о́собь), при этом не забываем также щедро пихать соль рыбине в межжаберное пространсто, и в ротовую полость тоже обязательно.
Теперь усыпа́ем рыбёшку также обильно солью и сверху.
И пелена́ем нашу рыбку в полотенце, а́ки шелкопрядовая куколка закручивается в свой ко́кон)
И после манипуляций с в соль обсыпкой и в полотенце закруткой плотно обкручиваем получившийся свёрток грубой ниткой, и затя́гиваем на́глухо, и завязываем конечно же на́туго концы её).
И получившуюся эту рыбью колбасу́ кладём, например, в нижний поддон холодильника поперёк на две кругленькие деревяшечки, положенные на дно поддона, это для того так делается, чтоб обильно выделяющийся из ры́бины тузлук стекал себе на дно поддона, а рыбка наша в нём при этом не плавала.
Процесс засолки длится ровно столько, сколько самая обыкновенная наша курица высиживает свои яйца: 21 день и ночь.
Итак, три недели пролетели, за это время рыбка наша прекрасно себе изгото́вилась, тузлук с неё обильно вытек, всё, теперь рыбу можно из холодоса и из ткани наружу извлекать.
Обтряхиваем с ту́шки соль, можно дать немножечко ей повисеть при комнатной температуре, хотя рыбка наша получившаяся вяленая после извлечения к употреблению готова уже́.
Вкус - пальчики оближешь, вкусней, наверное, плотвы, чем эта, ещё в жизни не ел.
И, кстати, с безалкогольной лидской нулева́чкой было плотку кушать очень даже вкусно, и нисколько даже с безалкогольным пивом дружить не вульга́рно),
и не надо мне вот только
намекать теперь корейцам
про каких-то там ещё теперь
резиновеньких баб...)))
ПС: до я́зика ход даже не дошёл, хоть и краси́в он, и вкусён, наверное, не менее, просто плотвой наедены от пуза все были потому-что) -
Asaris, ... сушу август-сентябрь, 3-5 трёхлитровых банок. Раздаю обычно за год.. иногда и не получается... Рыба для большинства (всегда есть Ысключения) - более чем нормальная. Не вижу проблем. Но в этом году , возможно, и поменьше сделаю, ...или скорей размер рыбы увеличу для сушки... чтоб без мелочи... -
Asaris, ... сушу август-сентябрь, 3-5 трёхлитровых банок. Раздаю обычно за год.. иногда и не получается... Рыба для большинства (всегда есть Ысключения) - более чем нормальная. Не вижу проблем. Но в этом году , возможно, и поменьше сделаю, ...или скорей размер рыбы увеличу для сушки... чтоб без мелочи... -
Конечно на вкус и цвет ......, но зачем хранить рыбу по несколько лет? При том что интернет выдает рекомендованные сроки хранения вяленной рыбы не более года и это при идеальных условиях, без потери вкусовых качеств (про подводников и прочих полярников не будем).Сообщение от Kategorik Посмотреть сообщение
Я бы лично постеснялся угощать кого бы ни было продуктом которых хранился год и более.
Все ИМХО.Последний раз редактировалось Asaris; 06.07.2024, 15:21. -
ВОЛОДЯР, ...очень вкусная у таварыша Володяра рыба... не единожды угощал. Есть просто люди, которые от рыбы ждут чего-то другого. Чаще всего - более свежего изготовления. Но чаще всего такая рыба и не хранится долго. Она со временем просто в гав*о непонятное превращается. А в последний раз я ел рыбу Володяра, которой было полтора года,или больше, и была реально вкусной. -
ВОЛОДЯР, меня совершенно не волнует, к кому ты меня причисляешь. К меньшиству глубокому или большинству высокому. Я рыбу из банок пробовал не потрошеную и мое мнение, что очень такое себе. Мне как-то в походе довелось попробовать копченых карпов, про которых разговоров было караул. Я их как увидел, стало понятно что продукт просто испортили. Черная, перекопченная , соленая до безобразия, дубовая рыба. Так сказал и человек обиделся. Для них в деревне это офигенная рыба оказывается. Грустно.
Прокомментировать: