Вялим рыбу

**Shaft** · 07.02.2015, 11:35

Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

А пробывали просто разрезать по спине вдоль хребта, не удаляя.

Я писал что сначала так и сделал! Но потом пришлось удалять хребет чуть ли не в противогазе!

**melich2** · 11.02.2015, 09:37

Про то как засолить и завялить рыбу более-менее понятно.Вопрос такой,а как сохранить готовый продукт?Я сохраняю так.После чудских рыбалок набирается определённое количество этого деликатеса.Беру чистую сухую трехлитровую банку,и помещаю туда плотву,сколько влезет.Затем банку закатать и поместить в тёмное прохладное место.С начала апреля и до середины июня рыба сохраняется идеально.К этому времени она просто заканчивалась.Карельских судаков храню в пакетах в холодильнике на верхних полках,месяц хранится,больше не получается,за это время вся расходится.

**Asaris** · 11.02.2015, 09:50

Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение

.С начала апреля и до середины июня рыба сохраняется идеально.

А надо ли хранить ее больше, если

- - - Добавлено - - -

Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение

за это время вся расходится.

**kolosov** · 11.02.2015, 11:52

Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение

Беру чистую сухую трехлитровую банку,и помещаю туда плотву,сколько влезет.Затем банку закатать и поместить в тёмное прохладное место.

Олег, а попробуй в эту трёхлитровую банку плеснуть полтинничек спирта (или водовки). Вкус и аромат будет немного другой ;). Храниться будет намного дольше.
Можно не закатывать машинкой, а взять банку "под винт" (есть такие трёхлитровки с широким горлом, в них томатный сок "Тихвинский уезд" у нас продают). Тогда можно поглощать продукт постепенно...

**Денис А.** · 11.02.2015, 22:28

А про спирт это серьезно?
А рыбу как укладывать головой вниз или ....?

**lynx** · 11.02.2015, 22:59

from recent studies of opisthorchiasis (published 2008)

Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение

В самом деле. Могет попробовать уже вымоченные в солевом растворе полосы филе рыбы, при приготовлении юколы, класть на день - два в морозильник? Для профилактики.

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Вымораживание убивает паразитов лучше, чем соль.

**kolosov** · 12.02.2015, 17:58

Сообщение от Денис А. Посмотреть сообщение

А про спирт это серьезно?
А рыбу как укладывать головой вниз или ....?

http://www.brik.org/showthread.php?t...l=1#post456532
Как получится, но поплотнее. Хоть боком. Ей (рыбе) всё равно. Она же уже сухая.

**yrrass** · 21.03.2015, 13:03

Для меня вкуснек вяленой уклеи ничего не существует. Солю как и все, 2-3 суток гнёт-холодильника, соли не жалею, вымачиваю часов 5-6. А вот сушу в духовом шкафу, на скрепки и развешиваю на решетку из духовки, влазит не малое количество. У меня в духовке есть такой режим как размораживанние, включаются только вентеляторы а тены остаются холодными, затраты электроэнергии минимальные. Вечером развешиваю - утром уже трущить начинаю.
Пы. Сы. Кстати как там дома уклейка уже проклёвывается на реках? Просто сейчас нахожусь на работе в Красноярском крае и нет никакой возможности проверить, но дней через десять я до нее лоберусь)))

**KIRB** · 20.05.2015, 22:34

Балык из весеннего жереха.

Несмотря на то, что существуют противоречивые мнения, касательно балыкования весеннего жереха (мол-испорченная напрочь рыба), все же решил попробовать. 1. Жерех -2980 гр.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 2
Размер: 130.1 Кб
ID: 3741922

попал в морозильник на 10 дней (было не до него,да и заморозка не помешает).Затем, сняв чешую, удалив жабры и глаза, располосовал от морды до хвоста через спинной плавник. Внутренности- удалил.Получилась вот такая тушка:

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 2
Размер: 166.6 Кб
ID: 3741924

. Затем, присыпал молотым черным перцем и раствором соли с сахаром в соотношении 3 к 1.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 2
Размер: 152.7 Кб
ID: 3741928

Замотал в х/б ткань и по всему телу тушки, перетянул рыболовной резинкой.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 2
Размер: 158.4 Кб
ID: 3741926

. Через трое суток, размотал и сполоснув, подержал пол-часа в воде. После чего, убрал излишки влаги бумажным полотенцем и вывесил в сушильный ящик. Где-то через неделю, на пару дней, выдвинул в той же сушилке на передний план, что бы солнышко жирок пробило.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 2
Размер: 158.6 Кб
ID: 3741931

. Сняв балык, угостил друзей (они кстати, скептически отнеслись к моей затее) и им- очень понравился, жене- тоже! Ну и наконец добрался сам

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: image.jpg
Просмотров: 3
Размер: 155.2 Кб
ID: 3741932

. Вкуснотища! Представляю, каким же обалденным должен получиться балык из осеннего жереха....

**BUTCH** · 21.05.2015, 09:27

чешую снимать не стоит ,,имхо

**KIRB** · 21.05.2015, 12:50

Сообщение от BUTCH Посмотреть сообщение

чешую снимать не стоит ,,имхо

Возможно, но балык делал впервые, поэтому пользовался некоторыми подсказками опытных "балыковедов" из инета. Советовали снять чешую, что бы быстрее просолилась спинка. Пожалуй, вы правы, поскольку слегка пересоленной оказалась хвостовая часть. Нужно было еще часик подержать в воде. Да и внешний вид в чешуе, гораздо привлекательнее. Главный вывод, который я сделал для себя, это то, что не нужно бояться балычить весеннего жереха, он- действительно очень вкусный!

**Vadzim** · 21.05.2015, 20:54

Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение

После чудских рыбалок набирается определённое количество этого деликатеса.Беру чистую сухую трехлитровую банку,и помещаю туда плотву,сколько влезет.

я в этом году так делал, только не закатывал, а плотными полиэтиленовыми крышками закрывал, которые типа присасываются. Сразу штук 20 рыбок съели, остальное в 2 банки затолкали. Жена сказала - все, на год вперед наелись, а через неделю кончилась вторая банка :). Теперь по дороге домой (еду всегда мимо Чудского) покупаю у мужика на Ниссане пакет вяленой плотвы весенней (он больше наловил, чем я :)), цена ерундовая - 250RUR за пакетик. Так о чем я собственно - ИМХО лучший способ завялить рыбу, это завялить чудскую плотву или волжскую воблу (коллеги из Сызрани привозили, это что-то). Ее можно без всяких изысков готовить - не потрошить, посолить, помыть, подсушить слегка и сожрать :).
П.С. В следующем году планирую плотвички насолить банок с десяток, места разведал, только время не прозевать.
П.П.С. Забыл про вяленую корюшку - в хорошей кондиции (с икрой, только-только приготовленная) продается даже тут (ленобласть, побережье ФЗ) очень редко, но иногда может повезти. Та корюшка, что попадает в белорусские магазины рядом не лежала с местной.

Итог: ИМХО в вяленье рыбы первична рыба, а рецепт вторичен.

**cheral** · 16.06.2015, 14:33

Интересный способ соления закилошника

**heller** · 17.06.2015, 10:35

Сообщение от cheral Посмотреть сообщение

Интересный способ соления закилошника

На мой взгляд интересного мало. Пересоленная рыба с горькими ребрами.

Лучше недельку его непотрашеного переморозить в пакете, потом попотрошить через спину, просолить 3-4 дня под гнетом переворачивая, часа два отмочить, вытереть и повесить в сухой холодок (можно просто в холодильнике открытую оставить после того как высохнет)

**СергейКо** · 17.06.2015, 11:42

Сообщение от heller Посмотреть сообщение

На мой взгляд интересного мало. Пересоленная рыба с горькими ребрами.

Лучше недельку его непотрашеного переморозить в пакете, потом попотрошить через спину, просолить 3-4 дня под гнетом переворачивая, часа два отмочить, вытереть и повесить в сухой холодок (можно просто в холодильнике открытую оставить после того как высохнет)

Подскажите, для чего перемораживать в пакете?

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: