Сообщение от andreyM
Посмотреть сообщение
-
Со свежевяленой рыбой сравнивать бессмысленно, но если и ухудшается, то не столь значительно, как после длительного хранения просто в холодильнике. -
а вкус рыбы не ухудшается после разморозки?Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В полиэтиленовом пакете (лучше герметичном) и в морозилке. После оттаивания рыбу слегка подсушить.Сообщение от andreyM Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
вроде и я примерно так же солю, но с крупной рыбой от 1кг что то не так получается. насчет сахара пробовал-рыба приобретает своеобразный вкус,понравилось. а как потом лучше хранить вяленую рыбку,чтобы она не пересыхала? пробовал в банку с крышкой и в холодильник-не понравилось,рыба приобрела специфический запах, а в коробке или пакете пересыхает.Прокомментировать:
-
Всю ветку не читал,так что если повторюсь извените. На 10 кг рыбы нужно 1кг соли и один стакан сахара. Сольи сахар смешать вместе и засолить рыбу, потом под гнёт в холодное место. Вымачиваю 12 часов, постоянно обновляя воду. И сушу. Попробуйте, за уши не оттянуть. Без сахара не то.Прокомментировать:
-
...Делаю уже 3 года, так как сказано в ссылке Володяра, ...ел его рыбу - вкусно... правда он чаще мелочь сушит.Сообщение от andreyM Посмотреть сообщение
http://www.brik.org/showpost.php?p=140228&postcount=289
С крупной рыбой делается всё тоже самое, только - тщательнее..:D
При укладке рыбы в засолку, он кладёт рыбу одинаковой толщины,..т.е. слой рыбы одинаковй толщины - слой соли... и т.д. ... а если рыба покрупнее - просто ставится более тяжёлый груз... всё остальное - то же самое как в ссылке... Соли - не жалеть... лишнюю - не впитает...Прокомментировать:
-
непотрошенная рыбка вкуснее однозначно, а как быть с рыбой покрупнее?
взять того же леща или щуку от килограмма, потрошить или нет?
у меня мелкая рыба получается супер,понравилась всем кого угощал, а крупная очень соленая. может кто поделится рецептами засолки именно крупной рыбы?Прокомментировать:
-
У плотвы, как и у многих других видов рыб, значительная часть жира сосредоточена во внутренней полости. Если потрошить, то весь этот жир уходит в мусор. Вялить же, особенно, крупную рыбу непотрошеной сложнее, и делать это лучше вниз головой - лишняя жидкость не застаивается, стекает к голове. Количество жира в рыбе еще очень зависит от условий обитания (места поимки) и времени года ловли.Сообщение от денис кд Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Была очень жирная, как у скумбрии жир тек. И про горечь тоже верно, так с помощью добрых людей может и вспомню поподробней рецепт. СПАСИБОСообщение от VicTop Посмотреть сообщениеКогда сушишь вниз головой вся горечь стекает в голову. При употреблении оторвал/выбросил, остальное ...с пивом.
Если не потрошить, доказано, РыППка жирнее.:pПрокомментировать:
-
Когда сушишь вниз головой вся горечь стекает в голову. При употреблении оторвал/выбросил, остальное ...с пивом.Сообщение от денис кд Посмотреть сообщениеЕсли не потрошить, доказано, РыППка жирнее.:p
Прокомментировать:
-
Раз угостил меня знакомый вяленой плотвой(ловил на З.Двине), блин она имела такой спецефический запах, но зараза такая вкусная, как говорится пальчики оближешь. Он рассказал поверхносно как ее вялил- помню, что сушилась она вниз головой, он ее не потрошил, обьяснил, что рыбий жир стекает, постепенно пропитывая рыбу, вымачивал(не знаю сколько).Сушилась она у него на чердаке в доме.
Может кто таким способом вялит, или слышал, поделитесь если есть такие, хотелось бы точные пропорции знать?
СпасибоПрокомментировать:
-
У меня как-то забытая в ванне (в большом объеме воды) на ночь (10 часов) уклейка была в итоге практически без соли вообще, но вкусная :), и высохла все равно быстро.Сообщение от Dand Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Собственно, предварительным вымачиванием достигается именно это - убирается лишняя соль. При этом максимальное количество соли убирается из поверхностного слоя, т.е. со шкурки, рыба высыхает чистой, шкурка снимается легко. Вымачивать полезно всегда, хотя бы полчаса, но стандартный совет - столько часов, сколько суток солилась рыба. Я делаю это в ванной или широком тазике, периодически взбалтываю и меняю воду через полчаса.Сообщение от Kettu Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Небольшой секрет по заготовке
Не помню писал уже куда или нет, но хочу поделиться небольшим секретом для завяливания рыбы, которым, в своё время, поделился со мной один опытный рыбак и просто хороший человек. Вот уже больше десяти с лишним лет, при сушке рыбки, никогда не использую ни марлю, ни ящички, ни чемоданы-сушилки. Мухи, осы и прочие летающие вредители рып, кроме пернатых:D не принесут никокого вреда нашим трофеям. А секрет весьма прост - правильно обработать спец. средствами рыбу перед вывешиванием на свежем воздухе. Можно конечно и дихлофосом, но я применяю другое, менее вредное:). В состав входят всего два компонента: уксус и подсолнечное масло. А теперь собственно сам процесс приготовления адской смеси от летучих насекомых: на ведро воды добовляем стакан (250гр.) уксуса и пол стакана подсолнечного масла, вымешиваем и кладём в этот раствор нашу рыбку. Тщательно промываем саму рыбу, а также жабры, полностью смыв соль. Чтобы рыба была менее солёной можно вымочить её вэтом растворе какое-то время. После вывешивания, некоторое время насекомые будут интересоваться нашим деликотесом, но уверяю , что никакая летающая сволочь не посмеет откусить кусок или отложить потомство на наших трофеях.
Несколько раз приходилось делать то же самое только без масла, из-за его отсутствия. В принципе эффект тот же. Но масло придаёт более аппетитный вид рыбе после высыхания, она как бы без солевых разводов. Если рыбы не много, развожу конечно меньшее количество раствора, а уксус и масло добавляю на глаз. И самое главное, что при этом, после высыхания не ощущается никакого постороннего запаха и вкуса. Ну, как-то так. Всем удачи в заготовках.
Прокомментировать:
Прокомментировать: