Добавлю про вывешивание.....
Обязательно вывешиваем на ночь.Что бы рыба обсохла.Вывешиваем сперва за хвост-голова внизу.Так изо рта рыбы вытекает желч и прочая сукровица.Когда начнет вытекать более или меннее прозрачная жидкость -это первый знак что пора вешать за голову-или вытечет нейкое количество жира-что не желательно.И так рыба висит до полного высыхания -спинка твердеет ,просвечиваются внутренности и мясо на солнце.
Естественно речь идет о непотрашеной рыбе!
-
Соли - как можно больше, рыба больше нормы - не впитает, и соль просто остаётся. Должен быть сильный гнёт(груз). Рыба после засолки - становиться плоская, плотная. А потом вымачивается, как там написано. При правильной технологии, структура мяса рыбы становиться неинтересной для мух. ВООБЩЕ-ТО этот способ - простой и известный, но небольшие отходы от технологии и дают возможность хорошо мухам поесть !
Всё,... про мух молчу, а то уже и той рыбы не хочется....Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 18.07.2008, 05:36.Прокомментировать:
-
2 ВОЛОДЯР
Солю приблизно так же,но почему-то мухи аттакуют жестоко. Может у нас в Чижовке мух побольше,а может я такое гов- о?
Видать в нашей ситуации уксус работает как репелент!!
Ну В любом случае мой совет наверняка кому-то поможет,уверен на все сто!!Прокомментировать:
-
Ну так и дай для народа рецепт подробный по засушке рыбки без всякого там уксуса шмуксусаСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
:-D
Прокомментировать:
-
...Так почему ж у меня мухи не садятся на рыбу и без уксуса, и тем более - ничего там:D не откладывают? ;) Скорее потому , что и без него в моей рыбе нет для них местечка, а рыбу - почти никогда не потрошу!Сообщение от slim Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 18.07.2008, 00:46.Прокомментировать:
-
Я марлю смачиваю в уксусе и просто набрасываю сверху на бичёвку с рыбой на день два.А потрошу летом всегда(бель травку кушает а та в кашицу превращается,не приятную такую,кашицу),что бы жир не терять пластовать можно и со спины,особенно покрупнее.Про вымачивание правда,пересол -это ещё и способ дезинфекции,у меня родственнички в Зап. Сибири солят по месяцу и более(сухим способом)потому как бель там вся аписторхозная,после вымачивания всё в норме,и вкус,и жир.
Прокомментировать:
-
После того как узнал про этот метод ,полностью отказался от марли,хотя раньше кутал связки рыбы как дитя малое.Астраханцы ведь не дураки,у них вся жизнь завязана на РЫБЕ. И кстати вкусовые качества совсем не теряются.Сообщение от вован д Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
slim +100
Уксус эффективнее любого вымачивания, эффективнее тока ящик с марлей.
В русском флоте вроде тож уксус применялся, более компетентные подробности могут привести.
Не про запах , а про мух.
Гы и "котлеты"Прокомментировать:
-
Дело не в удалении рыбного запаха (от него ни куда не денишся:-D ),а в том что муха после обработки этим раствором (уксусом) не видит или не чует того благоприятного места для выведения своего потомства,и соответственно посидев на рыбе улетает, а ни откладывает свои яица (извините за выражение) в теплом и похучем месте (рыбье брюхо)Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
slim
Уксус - известный способ для удаления навязчивого рыбного запаха. Я всегда спрыскиваю им, когда ложу на пару дней, уже разделаную рыбу - в холодильник (не морозильник!), чтоб лежащая рядом, к примеру, колбаса или яблоки не пахли рыбой. Если будут проблемы с мухами - приму к сведению этот уксусный метод... Но у меня они редко садяться на рыбу - правильное вымачивание делает своё дело.Прокомментировать:
-
Не знаю в тему ли,вы тут все больше о колличестве соли толкуете,а я расскажу вам как избавиться от мух в первый и последующие дни при сушке рыбы.
Рецепт Астраханских рыбаков. (У брата супруга из Астрахани)
Перед тем как повесить рыбу на просушку нужно;
1.Вымочить оную в течении часа-полтора
2. Дать стечь хорошенько
3. Каждую рыбешку мокнуть в раствор (на ведро воды 8-10л, 350-400мл уксуса)
4.Можно вешать без опасения мух.
Да,вот еще что, для верности на следующий день орашаю рыбу тем же раствором из пульверизатора.Прокомментировать:
-
Никогда не заморачиваюсь на количестве соли, по принципу - много соли не будет. Если правильно вымачивать, периодически менять воду, каждый час.-----. 3 дня в соли - 3 часа в воде, 4 дня в соли - 4 часа в воде, и т.д. И рыба у меня просто вкусная, а не только - к пиву. Только к пиву может быть почти любая , даже плохо сделанная - пересоленная, пересушенная. Есть ещё моменты - многие хотят рыбу есть чуть ли не с верёвки, и для этого много ума не надо, можно и плохо вымочить, и недосолить, и пересолить - пулусырая, недельной готовности, к пиву, она нормально пойдёт, на ура. Но потом эта рыбка случайно полежит месяц - другой, и превратиться в невесть что, опять же - только к пиву! Вот писал об этом когда-то...
http://www.brik.org/showpost.php?p=140228&postcount=289
Потрошить или нет вопрос для меня решённый - однозначно нет, рыба жирнее и вкуснее непотрошённая. Иключения только , если крупную рыбу при засоле трудно хорошо прижать гнётом, или в другом случае: очень большая жара и тёплая вода в самом водоёме, а до дома - ещё далеко.Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 17.07.2008, 18:49.Прокомментировать:
-
100 гр :)
***
На 5 литровое ведерко рыбы полпачки соли. Получается гдет 100 гр соли на 1 кг рыбы.Прокомментировать:
Прокомментировать: