Перед засолкой рыбу обязательно почистить и выпотрошить. Соли примерно 60 грамм на килограмм рыбы. Далее берем металический ящик примерно 40см на 40 см и высотой сантиметров 80 развешиваем внутри него рыбу, можно в несколько этажей и под низ ставим электроплитку, желательно с регулятором. Высыхает примерно за сутки. Недостаток один- расход электричества.
Приятного апетита!
-
:D Карпика. Именно - жирненького карпика. Карасика не пробовал... суховат видимо получится.Сообщение от parfenon Посмотреть сообщение
Ну, уж зашел в ветку, то вопросик...
Читал, слышал - для вяления кроме соли добавляют пищевую селитру в соотношении десятой части к соли. Рыба в этом случае лучше сохраняется, имеет более красноватый оттенок.
Кто реально пробовал так делать? И где эту селитру прикупить можно?
Может солигорские ребята помогут:D... шутка...Прокомментировать:
-
на стальную тонкую проволоку во первых легко хвост прокалывать во вторых не сбиваается в кучуПрокомментировать:
-
Я пользуюсь вот таким способом, на натянутом тросике вот такие прищепки – «крокодильчики» с кольцами от старого карниза для занавесок. Зубчики в "крокодильчике" очень хорошо держат рыбу за хвост. Просто и удобно подвесил, снял.
P.S. Раньше тоже использовал скрепки.2 ФотоПоследний раз редактировалось Rammstein; 26.07.2009, 11:38.Прокомментировать:
-
Подсушеный или подвяленый карпик
Сообщение от DARDEVLE+1. особенно в капроновой оболочке :)Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщение
Не изысканный я рыбный гурман. Вот и люблю очень подвяленого подсушеного карпика до полкило весом. Свежего потрошу, головы на рыбный суп. А тушки очень обильно пересыпаю солью, под гнет и по возможности или в яму гаража, или в погреб, или в холодильник. Сверху со временем слой рассола - ни в коем случае не сливаю. Достаю карпика по мере съедания, долго отмачиваю, даю стечь воде и просто ложу несколько штук в холодильник на полочки. Через день-два набрасыаюсь, сдираю чешую и уминаю почти без отходов. Иногда за пару часиков до употребления слегка протираю жидким дымом. У меня таким образом рыбки лежат в рассоле до 2-х месцев и не желтеют и жир в спинке и на пузе по-прежнему очень вкусный
зы
Насчет сушки на лесках, нитках и пр.
Вся беда при таком способе мне видится в том, что рыба сбивается в кучки при провисании нити. Тут бы попробовать такой способ - на толстой леске сделать через пару-тройку см ПРОСТЫЕ узелки, а в них повставлять наши знаменитые скрепки. Думаю при таком способе рыбу вешать очень легко быстро, да и прижиматься и слипаться друг с другом они не станут.
ps2 Когда-то хотел сушить по интересному способу gesha на реечке с гвоздиками. Хотел приспособить такую рейку на застекленном балконе. Но лень не дала попробовать этот способ( в принципе, чё пробовать - он реально удобный особенно для немелкой рыбки) остановился пока на своем вышеописанном.Последний раз редактировалось nikvik; 26.07.2009, 10:56.Прокомментировать:
-
Чтобы не мучиться с разными крючками, попробуйте коробку обычных канцелярских скрепок(побольше размером), они легко гнутся как угодно и тож многоразовые.
О, уже плагиат:DПрокомментировать:
-
вопрос как хранить не потрошеную сухую рыбу? я лучше способа чем в банку и впогреб не нашел
Прокомментировать:
-
Если правильно под гнётом засолил- никаких вариантов "под жабры и в живот" и не надо. В жару лучьше засаливать в холодильнике или в подвале. Рассол под гнётом может задохнуться и вариант с душком обеспечен.Прокомментировать:
-
Я наделал крючков из медной проволоки s-образной формы, высохла, крючки в коробку, наловил - опять крючки достал. При засолке потрошу, и обязательно соль в живот.Прокомментировать:
-
Вот здесь масса вариантов засолки: daily-fishing.ru, может кому интересноПрокомментировать:
-
Вставлю и свои пять копеек. Если лень нанизывать рыбу на леску, проволоку и т.д., изготовить рейку с гвоздями ( сначала забить, затем- откусить шляпки) прибитыми на определённом расстоянии. Можно и в стену под навесом, крышей и т.д.. Шляпки гвоздей откусить под углом, так легче нанизывать рыбу. Лучьше на рейках- и переносить можно, и подвесить над дымком (аля копчение).Прокомментировать:
-
Вставлю пять копеек.
Часто лень, некогда прерывать процесс засолки. Потому частенько плотва, к примеру, лежит несколько дней в холодильнике под гнетом и слоем рассола в сантиметр-два. Особо не делал тщательной дегустации, но вродь как не очень страшно, если перележит. Так вот, начиная вымачивать, стараюсь придерживаться такого же принципа - день засолки=час вымочки. Или, в последнее время, начал наблюдать когда рыба начинает всплывать в процессе вымачивания и смены воды. Как будто рыбка получается ничего так себе при таком вымачивании.
И еще не раз тут писалось, но уж раз решено в этой ветке подытожить, напомню способ, исключительно который я сейчас использую для сушки: горизонтальная сушилка для белья с натянутыми горизонтальными струнами. На них или газеты в один слой или чистая бумага. Вот на энто сооружение и выкладываю рыбку до грамм 250 непотрошенную. Как узнал про этот способ, даже думать тошно стало про всякие нанизывалки! Полведра рыбы умещается на всю сушилку. А времени на раскладывание 5-10мин. Бумага очень сильно впитывает воду как промокашка. Рыба одинаково влажная-сухая с двух сторон. Через полсуток-сутки полезно бумагу сменить, хотя редко так делаю. Только во влажную погоду. Через те же сутки рыбу, если жена начинает терроризировать просто раскладываю по подоконнику балкона. Мухам на такой рыбе делать нечего - она уже сверху совершенно сухая. Порчи не бывало, залог качества :D - ем, аж за ушами трещит, а на работе ваще млеют;)
Насколько важен процесс засолки и вяления - настолько и процесс хранения провяленой до определенного состояния рыбки. Неплохо бы услышать здесь и об этом. Помню, кажется,, ВОЛОДЯР рассказывал способ хранения в банках. Можно сюда его (способ,естесно) до кучи:D
А что ветку такую завел Василь - очень правильно. Вяление один из основных способов заготовить рыбу и выцарапывать его из ветки про готовку - труд. А тут - зашел, увидел - засолил!!!Последний раз редактировалось nikvik; 29.07.2009, 16:00.Прокомментировать:
-
Все высказывания Ваши на 2-х страницах поддерживаю. Так всё и есть и по моему мнению.
Вытяжка от всех:
1. Сутки в соли - час вымачиваем( рыба не сильно солёная, вкусная)) ) 2 суток - 2часа и т.д.
2. Под гнёт потяжелее. Мона и без, но ... надо под гнёт))). Лень писать. Сравните и будете тож под гнёт.
3. Чтобы соли практически не чувствовалось - 1кг рыбы - 70гр. соли , в пакет и перетрусить, будет соль по всей рыбе и под гнёт). ЭТО ОТ МЕНЯ.
4. Уксус от мух.
5. С кишками лучше, но если без гнёта , то лучше выпотрошить - менее жирная, но съедобная.
6. С кишками вешать всегда вниз головой , стечёт всё лишнее в голову 9 смотрите на разрезы в хвостовой части промышленной рыбы).
7. Бойтесь аписторхоза.
Это всё вы.
Добавляю ещё от себя.
Аписторхозная рыба.
ВНИМАНИЕ!!!!!! В РБ, боюсь ошибиться, но процент такой рыбы весьма не маленький, кажись под 60 или 70.
Убить заразу мона термообработкой ( тут не подходит) и засолкой рыбы в СИЛЬНОМ СОЛЕВОМ растворе НЕ МЕНЕЕ 3-Х СУТОК!!!!!
Посему, если хотите не болеть , то соли по плешку и на трое суток без гнёта, потом вымачиваете и ....
За Уралом ВСЯ рыба заражена. По карповым точно. Правда данные Советского периода.
Добавлено через 11 минут
добавки после перечтения. На солнце на балконе БЕЗ ВЕТРА при темпер. 30 град. рыба может подвариться. ВЕТЕР, ветер спасение. Тогда на солнце и высохнет в момент. Влажность воздуха. Чем меньше в помещении для сушки, тем быстрее высохнет и т.д. ФизикаПрокомментировать:
-
ветку я прочитал всю. там в основном тонкости, а мне нужен весь "тех. процесс", маошрутная, а лучше даже операционная карты, если это можно так назвать) хочется сделать так, чтоб наверняка, а то в том году мучался, а толку - нуль)Прокомментировать:
Прокомментировать: