Вялим рыбу

**ВОЛОДЯР** · 24.12.2009, 20:17

odin... Приходят друзья пивка попить, а я с антресоли, где варенья разные стоят, трехлитровик с плотвой достаю, а она вкусная, не пересоленая, не пересушенная

odin.. Рад что понравилось! У меня друзья до сих пор вспоминают этот ритуал доставания банки с рыбой! В этом году... эх - почти и не сушил... но исправлюсь...

Все конечно относится к рыбкам до 150 грамм, те что больше, обычно не солю, жарю....

В принципе, если есть большая банка, то при правильной предварительной сушке, будет долго храниться рыба любых размеров. Самые крупные рыбы, которые позволяла мне банка (нашёл 5-тилитровую когда-то) - это были килограмовые окуни и язи... Но обычно крупные редко сушу - по ним сковорода скучает.;)

**Братаны** · 24.12.2009, 20:49

А мы всегда вешаем рыбу на скрепках в ванной и никаких мух.

**дождь** · 24.12.2009, 23:32

Всегда возникала проблема при сушке крупной рыбы.Например лещ,щука,карп.Бо люблю целиком и не потраша(летом приходится).Сунешь такую в кастрюлю на 7литров(большей нет),хвост кверху,голова кверху,между ними пустота.Обычно подсоуваю что-нибудь.В основном рыбу помельче.Хвост солью обсыпаю,в пасть соль...Летом спасать приходится иногда.Главное не прозевать.Накрываю марлей и т.д...Ведь чаще всего рыба портится во время посола,а не после.;)Так что тут надо глаз да глаз.Кто отнесётся безответственно ,потеряет улов.Я тож терял...увы.Потому летом ,вопреки возражениям жены,использую холодильник.Ну,а зимой...сам бог велел рып солить.:)А как она уже сушится(зимой) не столь и важно.;)

**карп** · 25.12.2009, 08:09

Зимой не проблема, на конвектор положил, 2 дня и все...

**Dr.Dizel** · 07.01.2010, 02:24

Сообщение от heller Посмотреть сообщение

В рыбке побольше делаю два разреза поперек: один около анального плавника со стороны пуза, второй - со стороны головы. Кишки аккуратно достаю пальцем из разреза. В результате после некоторых экспериментов икра остается на месте, жирный пузик не поврежден(:!:), рыба чистая.

Вот бы фото для наглядности.

И вот ещё какой вопрос возник: Вес гнёта
1 зависит ли от веса засаливаемой рыбы?
2 "сколько вешать граммов?"

И вот ещё вопрос к спецам-где моя ошибка
5 кг рыбы (плотва 100-150г) 1-1.5кг соли (как слои лягут) сверху перевёрнутая тарелка, на которой 3х литровая банка с водой и под ванну на 3-4 суток. Затем промывание (очень тщательное) затем отмокание в течении часов 8 со сменой воды (хотел чтобы рыба всплыла (не всплыла)) затем сушка.
Итог: рыба очень солёная. Много соли? Долго солил? Тяжёлый гнёт?
Мой способ хранения вяленой рыбы- В морозильнике.
Влага покинула рыбу, и замерзать там практически нечему.
Когда мне первый раз достали вяленую рыбку из морозилки, думал что будет долго оттаивать, но не успел я и пару глотков пива сделать как плотва уже была комнатной температуры.
Вот ещё пару советов.
Друг советовал (сам не пробовал) как быстро довести 1 недосушенную рыбу до кондиции- завернуть в газеты и в тёплое место на ночь
2 когда рыба пересушена смочить газеты водой и завернуть в них рыбу на ночь при комнатной температуре.

**parfenon** · 07.01.2010, 10:25

Dr.dizеl Ты много соли даешь. Рыбу кладешь слоями в кастрюлю, каждый слой и на дно соли без фанатизма, зимой можно просто в хол место, летом в холодильник, гнет не обязательно сильно тяжелый, на крышку меньшего диаметра. Через сутки, хорошо промыть, час вымачивать. Это не правда, что соль рыба возмет сколько надо, если на 5 кг дать 1.5 соли это много, максимум 300-500 гр .

**ВОЛОДЯР** · 07.01.2010, 12:55

Dr.Dizel... Да вроде всё правильно делаешь... Тоже укладываю слоями, типа - рыба-соль. Холодильником никогда не пользуюсь - достаточно холодноватого места для кастрюли... так же тарелкой по диаметру + груз сверху (банка с водой, гиря - не так важно)... и т. д. Норма по суткам - тоже 3-4 дня. Если больше дней - то больше отмачиваю., со сменой воды каждый час , типа 3 дня - 3часа, 4 дня - 4 часа и т.д. Так что вроде всё правильно. Может соль "левая"? Люблю каменную, кирпичик. Но с другими тоже было всё нормально. Рыбу потрошил или нет? Я - только крупных, мелочь - нет. А так ты вроде всё правильно делал...

1 зависит ли от веса засаливаемой рыбы?

... гнёт может быть такой же, как и для другой рыбы, ...главное чтобы он равномерно распределялся по рыбе, а с большой рыбой с этим и бывают проблемы - в одном углу прижато, а в другом - нет. Из-за этого многие и делают гнёт потяжелее, чтоб этим компенсировать неравномерность прижатия.
Пысы... Соли много не бывало. Соль часто остаётся в кастрюле, не полностью растворёная, иногда и много... но на конечном итоге продукта, если весь процесс сделан правильно - это у меня не сказывалось, рыба не пересаливается.

**VitamiN** · 07.01.2010, 13:12

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Тоже укладываю слоями, типа - рыба-соль. Холодильником никогда не пользуюсь - достаточно холодноватого места для кастрюли... так же тарелкой по диаметру + груз сверху (банка с водой, гиря - не так важно)... и т. д. Норма по суткам - тоже 3-4 дня. Если больше дней - то больше отмачиваю., со сменой воды каждый час , типа 3 дня - 3часа, 4 дня - 4 часа и т.д. Я - только крупных, мелочь - нет.

У меня всё аналогично, только вот у крупной рыбки я вырываю жабры.

**Dr.Dizel** · 08.01.2010, 22:54

Рыбу не чищу. Соль использую только крупную (гдето читал что для засолки чего угодно нужно использовать только крупную каменную соль.)
Самое интересное то что рыба не всплывает, как я не старался.
Все в холодной воде вымачивают????

**ВОЛОДЯР** · 08.01.2010, 23:11

Все в холодной воде вымачивают????

В холодной. У меня тоже не вся всплывает, но мне это и не принципиально - получается нормально.
А какая рыба у тебя? ...может до засолки с ней не то что-то было - может два раза замерзала-оттаивала,...или ещё что-либо?

**Экстерн** · 10.01.2010, 12:32

to Dr.Dizel
Плотва соли набирает больше, чем, к примеру, подлещик, но за «8 часов вымачивания со сменой воды» думаю, и селедка пресной станет:D
Как вариант – может емкость очень маленькая? Я вымачиваю в кухонной мойке – не знаю, сколько там литров, но больше 10 точно. Приблизительно по известному принципу «день в соли=час в воде», чаще немного превышая время вымачивания(но не в два раза!)

**Fighter_sol** · 11.01.2010, 00:23

Передержал в соли это факт...потом сколько не вымачивай-лучше не будет.
Ведь кроме собственно соления..идет процесс еще и выдавливания из рыбы лишней влаги: соль + гнет..И что ж мы получаем в 8 часовом процессе отмачивания??? плотва особенно!!! до отмачивания: мясо плотное , чешуя сидит прочно ( почти :-) ), после: мясо рыбы рыхлое, продавливается легко пальцем, чешуя рыба слетает легко.
Мой рецепт: 5/1 соли на сухую рыбу и, главное!!! солить не более чем 2 суток , потом отмачивать, периодически меняя воду ( 3 раза) 1 час.
Это касается рыбы до 200 г.
Свыше- отдельная тема...можно засолить...пальцы съешь :-)
итак ..
свыше 200 г потрошится, рез по спине...особенно карп. и не моется!!!!!
мешается крупного! помола соль с семенами укропа....если нет- с кориандром и в той же пропорции 5-1 под гнет..ПОД СИЛЬНЫЙ ГНЕТ!!

Добавлено через 7 минут
солится 2 суток..не более!!! вне зависимости от размера рыбы: любого размера рыба, резаная по спине засыпается крупной солью + кориандр или семена укропа, "от души" ( за 2 суток соль не растворяется, не успевает)...потом соль смывается..(только отмачивать не надо!!).
В результате мясо рыбы становится плотное, высыхает радом с батареей ( зимой) быстро..а летом, слегка подвяленное..оно готово даже к копчению!ведь лишняя влага ушла...

**Домосед** · 11.01.2010, 09:43

Один человек когда увидел, как я солю рыбу (я пересыпал слоями в кастрюле) поделился своим способом, они так в Махачкале солили. Голова рыбы (я сам пробовал в основном рыбу ладошечного размера) набивается до упора солью - рот, жабры... и все. Ну, для очистки совести можно сыпануть небольшой слой сверху в кастрюле. Потом все как обычно, но я не в большинстве случаев рыбу промывал.

**ИГА** · 11.01.2010, 11:06

Давно пришел к выводу-меньше соли,меньше вымачивать.Как выше было отмечено,не та рыбка становится после долгого вымачивания.Солю всегда на глаз,но больше чем пол пачки соли никогда не уходило.Вечер под гнетом на кухне,потом в холодильник и максимум двое суток.В холодильнике,по моему,не так соль набирает.Сушил раньше на газетах,сейчас вот такую сушку соорудил.Рекомендую.Рыбку глазиком на гвоздик и все дела.Быстро и удобно.Мухи теряют всякий интерес к продукту,если в последнюю смену воды при вымачивании добавить уксус.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_2249.jpg
Просмотров: 1212
Размер: 166.5 Кб
ID: 3366992

**Dimon17** · 11.01.2010, 12:14

Висят суперски, я вот по началу тоже соли сыпал немеряно, а последнее время типа опытным путём пришёл к тому что много не надо, сыплю где-то жменю на кг рыбы

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: