-
Исходя из теории - соль не убивает споры ботуллические. При концентрации соли >18% (либо при температуре <+3, либо пока рыба жива! ) споры прекращают выработку токсина но не погибают сами (а опасен именно токсин). Предположить, что мы взяли (не дай бог) живую рыбку, в кишечнике (который сам по себе герметичен - кишки ведь) которой есть эти споры. Пока она живая все ок. Сидим летним днем на рыбалке и в ведре она померла. Уже на этом этапе (если верить врачам и ученым) начинается выработка этого сильнейшего токсина на планете. Привезли домой промыли и не разделанную засолили и положили в холодильник. Так как холод - токсин перестал вырабатываться. Постепенно внутренности просаливаются (допустим дикой концентрацией 18% соли). Споры живы, но токсин пока не вырабатывают - потому что соль и холод. И тут мы вымачиваем рыбу и понижаем концентрацию соли до 5-6 % (до съедобной концентрации) и вывешиваем на 25 градусную температуру. По логике вещей токсин снова начнет вырабатываться в тепле и без высокой концентрации соли. И к моменту употребления будет дичь. Читал, что нейтрализует этот токсин либо нитритная соль (то есть ей солить рыбу, вместо обычной поваренной) либо кислота (укусная, ее в закатки для этого добавляют). Вот такая информация. Все что за два дня поисков нашел.Последний раз редактировалось diesel94; 13.06.2023, 15:50. -
Так и есть))Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение
...На майские праздники был в Гомеле.
Кум позвал к себе в гости, Серый, говорит, лещик есть дебёлый, трёшник, самэ́ц, сухосо́лом изготовленный, бери пивас, зару́ливай, - скошту́єм...
Зарулил конечно. Без автомоби́ля))
Лещик действительно дебёлый.
Но, - на любителя.
С лёгким таким, зна́ете-ли, из ки́шек уже́ душко́м.
Я такой запаха́н так всегда и называ́ю.
Духа́ст. МишЪ)
Но мне лично, - когда совсем он конечно лёгкий, то тоже такая рыба вяленая вполне себе нравится.
И да́, пиво, которое на фото, это оно было у нас ещё не всё.
Обильно мы лещика того́ часть запили то́-есть.
А оста́тнюю его часть - домой увёз, забирай, говорит, Серый, леща оста́тнего, - своей, как вариант, ещё скормишь, или те́стю ещё может даже там кава́лок его дашь, рыбина така́я всё-таки ладная, всем хватит...
А вообще, сухосо́лом приятель мой последнее время увлёкся.
Но у него условия так рыбу изготавливать позволяют. Частный дом. Свой гараж, я́ма.
Полотняная там типа тряпка, много соли, рыбину покла́сть, сверху опять соли много, заверте́ть в тря́пку аккуратно, что-то там типа вроде как между дух досо́к покласть, и верёвкой это всё хозяйство туго-туго скрутить. И в коры́то. И в я́му холодную дней может так примерно на 18-ть.
И всё. Достал потом свёрток э́тот, в обратном порядке его разверте́л, соль струси́л, и ку́шай.
Главное, - пи́вом обильно запивать, никакой там ботули́зм не стра́шен.
Полторашники-ле́щики, например, - офигенно, говорит, получаются. И ду́ха никакого вовсе нет.
А поду́сты, суя́зки и жерешки́ до килограмма, - совсем вяленые они таким образом, говори́т, вещь. -
в магазинах продается российская. Но если сравнивать с вяленой уклейкой, то на мой вкус чехонь проигрывает - заметно сильнее запах и вкус жира, хотя далеко не всякая чехонь и не во всякое время жирнее уклейки. Я потому и не заморачиваюсь ее ловлей специально, хотя на реках Днепровского бассейна это можно делать. -
fider82, да, я сам всю
жизнь солю и ем, и в магазинах у нас тоже непотрошеная вся рыба, причем в составе только соль там (в том плане, что состав такой же как и в домашних условиях). Потом читаешь врачей беларуских, российских - https://www.vdobrushe.by/articles/na...-chelovek-umer и там трубят о том, что потрошить - обязательно. Бред какой то товарищи:( -
Вот где бы взять чехони?)не получается у меня ее ловить,а так готов купить,мало ли кто делает)Прокомментировать:
-
74sergz, ну,как бы и я не первый день,солю,вялю рыбу)И именно люблю малосольную!которую можно не только с пивом употреблять,но и просто так,как перекус.Соль у меня очень крупная(в свое время запас сделал).Ну а так,каждому своё,главное чтобы на выходе все устраивало)А историю искажать,упаси Бог,ни в коем разе. -
fider82, я зато знаю. Не понаслышке. Из личного практического многолетнего опыта рыб соле́ния.
Соли, обязательно - крупной, только жалеть ни ра́зу не надо.
Она, соляная смесь, в нашем случае не только консервантом выступает, но и как влагоотнима́ющее средство, - в том числе.
И это - важно. Потому - хороший гнёт.
И хорошо промыть и отмочить потом - обязательно.
И ничего не переса́ливается, ни ме́лочь, ни кру́пная рыба - тем более... И вони рыбьей в хате нет никакой. И вкусно всё получается.
"...И не́чего исто́рию искажа́ть."©))
Прокомментировать: