-
https://www.youtube.com/watch?v=SMtf...D%D0%AB%D0%99-
Самое главное, дядька подтвердил, что нет разницы вешать через глаза и за хвост. Лишний геморрой! Кому нехрен делать - то вперёд!
А вот всякие проблемы с горечью, я просто и не знаю. У меня рыба всегда вкусная, и не заморачиваюсь в те нюансы, что он говорит из-за горечи.
Сушу наполовину... и с кишками, она тогда жирнее... и потрошённую. Она посуше получается, и многие пачкаться не любят, если непотрошённая. Именно разную делаю рыбу, так как люди любят по разному...
Храню в стеклянных банках, иногда и годами... так как морозильника никакого не хватит на мои объемы рыбы...Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 28.06.2024, 08:05. -
У нас темы есть на БРИКе: Волга, Ахтуба. Люди часто ездят. Попроси, купят готовую и привезут, я так делал раньше. -
diesel94, полезная конечно информация.
В то́ же время.
Мне вот как-то до этой всей истории с ботулизмом и в голову не приходило, что кто-то из рыболовов, занимающийся в том числе собственноручным изготовлением вяленой рыбы может взять и, доведя улов свой до состояния, извиняюсь, рыбье́й воню́чей па́дали (жа́бры там у рыб побеле́ли, брю́шко взду́лось, чешу́йки взды́бились, ту́шки рыбьи распёрло и наду́лись рыбы э́ти, - "как мышь над крупа́ми", косточки от мя́ска у рыб отлета́ют, запаха́н естественно появился у рыб этих "души́стый" и про́чее), вывалять в дополнение к э́тому хорошенько улов этот свой весь вонючий в грязи (как отдельные пользователи фото таких мурза́тых грязных рыб тут порой выкладывают), и взять и позволить себе уло́в такой засоли́ть...
Да ещё и вдобавок - в тёплом месте, да ещё и без, или с ма́лым совсем, гнётом и ТД. Хотя - какая уже́ к чёрту ра́зница...
И затем это всё - конечно завя́лить.
Ну так коне́чно, будет в тако́м ра́зе там тогда и ботулизма клостридия посели́вшись и успе́шно размно́жившись, и спирохе́ты ещё какие-нибудь с сальмонеллами, и ры́бье даже может быть там бе́шенство(((
Ну не ту́по это разве и не опа́сно? Сомнений, что та́к, похоже - нет.
Потому́ улов свой доводить до такого состояния ни в коем случае нельзя.
И соблюдать конечно элементарные правила гигиены и санитарии там вся́ческой.
И рецептуры ну́жной придерживаться необходимо обязательно в тараньки изготовлении собственной.
И будет всё хорошо, и даже - прекрасно.
И вкусно. А с пи́вом - осо́бенно... -
И напоследок немного обнадеживающей информации:
– Отравление объясняется тем, что рыба не подвергалась тепловой обработке. В кишечнике живой рыбы палочка ботулизма обнаруживается редко, а в уснувшей – часто. В уснувшей быстро идёт образование токсина. Если он появился до просаливания, то уже не уничтожается под влиянием даже высоких концентраций соли, – рассказала врач-гигиенист Гомельского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Светлана Колеснева.
А вот если токсин образоваться ещё не успел, то при концентрации соли 8-9% это становится невозможным. Так что рыбакам и любителям поесть солёной рыбы нужно взять на заметку простые правила: рыбу после улова необходимо быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, солить в охлаждённом состоянии, не покупать вяленую, солёную и копчёную рыбу на рынках (с рук). -
Мне кажется, возможность образования токсина в вяленой рыбе есть, но в реальности она очень мала. Хорошо бы найти статистику по отравлению ботулизмом именно при употреблении вяленой рыбы, а так на основе одного случая выводы не сделать. А если ее нет, то тогда непонятно, на чем основано мнение врачей, кроме как на некой теоретической вероятности.
У меня и у родителей никаких проблем ни разу не возникало за всю жизнь (если бы возникало - возможно, уже не писал бы здесь), с пивом рыба употреблялась, или без пива (метод соления такой же, как и другие описывали тут, ничего особенного) Честно, я бы больше переживал о паразитах, которые есть в рыбе в некоторых регионах у нас в стране.
Чисто личное мнение, без руководства к действию.Последний раз редактировалось djam; 13.06.2023, 18:35. -
diesel94, не сто́ит забывать, что клостридия ботулизма - это анаэро́бная инфекция, и это самое важное из условий для успешного развития и жизнедеятельности данного типа бактерий.
Как такие условия соблюсти и выполнить при изготовлении вяленой рыбы, - мне лично невдомёк.
А дальше, исходя из этого, не хочу даже в теорию всю эту на предмет ботулизма и рыбы вяленой (собственного естественно производства) углубляться.
Потому как эксперименты проводить над собой и близкими, и способ там приготовления вя́леной рыбы менять на друго́й его какой в обозримом будущем я точно не планирую, и не бу́ду.
Меня лично, и близких мне людей, кого рыбой своей вяленой угощаю, всё устраивает. ТТТ, жи́вы
Прокомментировать: