ВОЛОДЯР, это всего лишь означает, что жира меньше в вашей рыбе)) Если потрошить, так совсем как фанера получается, в ней точно жира не будет.
А вот что сильно влияет на качество рыбы - это влажность воздуха, вот сейчас в июне рыба очень плохо сохнет. А зимой при отоплении слишком быстро пересыхает и тоже не очень. Идеально весной и осенью получается, как по мне.
-
X_FAKTOR, У меня в 3х литровых банках лежит, и год, и больше не рыжеет. Ну или совсем чуть-чуть у пуза. Значит что-то процессе приготовления что-то упускаете... Я рыбу мало ем, процентов 90 отдаю. Сейчас ещё осталась с августа прошлого года, нормальная, совсем мало "рыжести"... ещё пролгода без проблем долежит, если на днях всё не раздарю... -
ВОЛОДЯР, лет с 7, я увы перестал верить в Деда Мороза и прочие сказки. Байки не рассказывай что вяленная рыба не теряет вкус после хранения годами-). Пы. СЫ. родился и провел отрочество практически на берегу батьки Днепра, рыбу ловили все, не очень законными правда методами, заготавливали и впрок вялением, ввиду количества вряд ли кому бы пришло в голову хранить в банках-). Но прошлогодняя насколько я помню не котировалась, всегда снимали с низок развешенных на чердаках сараев-)Последний раз редактировалось HIMIK; 28.06.2024, 13:57. -
https://www.youtube.com/watch?v=SMtf...D%D0%AB%D0%99-
Самое главное, дядька подтвердил, что нет разницы вешать через глаза и за хвост. Лишний геморрой! Кому нехрен делать - то вперёд!
А вот всякие проблемы с горечью, я просто и не знаю. У меня рыба всегда вкусная, и не заморачиваюсь в те нюансы, что он говорит из-за горечи.
Сушу наполовину... и с кишками, она тогда жирнее... и потрошённую. Она посуше получается, и многие пачкаться не любят, если непотрошённая. Именно разную делаю рыбу, так как люди любят по разному...
Храню в стеклянных банках, иногда и годами... так как морозильника никакого не хватит на мои объемы рыбы...Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 28.06.2024, 08:05. -
У нас темы есть на БРИКе: Волга, Ахтуба. Люди часто ездят. Попроси, купят готовую и привезут, я так делал раньше. -
diesel94, полезная конечно информация.
В то́ же время.
Мне вот как-то до этой всей истории с ботулизмом и в голову не приходило, что кто-то из рыболовов, занимающийся в том числе собственноручным изготовлением вяленой рыбы может взять и, доведя улов свой до состояния, извиняюсь, рыбье́й воню́чей па́дали (жа́бры там у рыб побеле́ли, брю́шко взду́лось, чешу́йки взды́бились, ту́шки рыбьи распёрло и наду́лись рыбы э́ти, - "как мышь над крупа́ми", косточки от мя́ска у рыб отлета́ют, запаха́н естественно появился у рыб этих "души́стый" и про́чее), вывалять в дополнение к э́тому хорошенько улов этот свой весь вонючий в грязи (как отдельные пользователи фото таких мурза́тых грязных рыб тут порой выкладывают), и взять и позволить себе уло́в такой засоли́ть...
Да ещё и вдобавок - в тёплом месте, да ещё и без, или с ма́лым совсем, гнётом и ТД. Хотя - какая уже́ к чёрту ра́зница...
И затем это всё - конечно завя́лить.
Ну так коне́чно, будет в тако́м ра́зе там тогда и ботулизма клостридия посели́вшись и успе́шно размно́жившись, и спирохе́ты ещё какие-нибудь с сальмонеллами, и ры́бье даже может быть там бе́шенство(((
Ну не ту́по это разве и не опа́сно? Сомнений, что та́к, похоже - нет.
Потому́ улов свой доводить до такого состояния ни в коем случае нельзя.
И соблюдать конечно элементарные правила гигиены и санитарии там вся́ческой.
И рецептуры ну́жной придерживаться необходимо обязательно в тараньки изготовлении собственной.
И будет всё хорошо, и даже - прекрасно.
И вкусно. А с пи́вом - осо́бенно... -
И напоследок немного обнадеживающей информации:
– Отравление объясняется тем, что рыба не подвергалась тепловой обработке. В кишечнике живой рыбы палочка ботулизма обнаруживается редко, а в уснувшей – часто. В уснувшей быстро идёт образование токсина. Если он появился до просаливания, то уже не уничтожается под влиянием даже высоких концентраций соли, – рассказала врач-гигиенист Гомельского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Светлана Колеснева.
А вот если токсин образоваться ещё не успел, то при концентрации соли 8-9% это становится невозможным. Так что рыбакам и любителям поесть солёной рыбы нужно взять на заметку простые правила: рыбу после улова необходимо быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, солить в охлаждённом состоянии, не покупать вяленую, солёную и копчёную рыбу на рынках (с рук).
Прокомментировать: