-
крупную рыбу-карп от 3до 5кг готовил к засолке так-удалял жабры и внутренности,пластовал вдоль хребта до хвоста,надрезы вдоль ребер-много,натирал солью и под гнет-гирю,потом почти каждый день первое время подсыпал соль,если мало и рыбу переворачивал,лежала так сколько надо,потом вымачивал,меняя воду в течении дня и головой вниз.соль и время вымочки-от балды,было вкусноПрокомментировать:
-
Делал по этому рецепту лещика чуть больше кило,припятского...получилось вкусно...мне и всем кого угощал понравилось...Сообщение от cheral Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
.Так же как и летом... Я в этом году почти не сушил... но ещё буду сушить уклею-плотву, как и в прошлом году - сентябре-октябре. Всё сушится, при правильных предварительных действиях.... немного потом досушивается на шкафу в кухне...Сообщение от buzoter Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Подскажите кто как рыбку осенью сушит? на балконе уже не сохнет, в квартире на кухне еще не сохнет(( Как быть?Прокомментировать:
-
лично я ,от мух спасаюсь с помощью обычного столового уксуса,обрызгиваю рыбку 2 раза в день и все можно даже марлю не одевать ,муха уксуса боитсяПрокомментировать:
-
А если леща избавить от внутренностей (скажем, через небольшой надрез снизу за жабрами) для избежания горкости и засолить таким методом?Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Такое соление рыбы мне напоминает как раньше мая бабка сало в кубелец солила!Прокомментировать:
-
Когда-то пробовал нечто подобное. Желчь лезет по любому.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Если так и делать - то я бы заморочился с филе на шкуре.Прокомментировать:
-
Это по личному опыту? Возможно, что-то не совсем так, как нужно, получилось, если мясо пересолилось, а жир в ребрах прогорк.Сообщение от heller Посмотреть сообщение
В теории такого сухого метода мясо рыбы должно просаливаться по минимуму. Крупная соль лишь вытягивает влагу из мяса, а влага испаряется через тряпку. Думаю попробовать в этом сезоне.Прокомментировать:
-
1. Так как рыбка солиться недолго, предпочитаю выморозить паразитов.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение
2. Лещик - рыба толстая, мороженная лучше просаливается
3. В пакете - что бы не высох раньше времениПоследний раз редактировалось heller; 17.06.2015, 12:05.Прокомментировать:
-
Подскажите, для чего перемораживать в пакете?Сообщение от heller Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
На мой взгляд интересного мало. Пересоленная рыба с горькими ребрами.Сообщение от cheral Посмотреть сообщение
Лучше недельку его непотрашеного переморозить в пакете, потом попотрошить через спину, просолить 3-4 дня под гнетом переворачивая, часа два отмочить, вытереть и повесить в сухой холодок (можно просто в холодильнике открытую оставить после того как высохнет)Прокомментировать:
Прокомментировать: