Сообщение от UGO
Посмотреть сообщение
-
Двое суток в соли,ночь в воде.Сушу на даче в ящике, кругом обтянутый москитной сеткой. Способ 2: двое суток в соли,ночь в воде,затем в морозилку,что-бы замёрзла.Развешиваю мерзлой,получается как-бы с душком и всегда мягкая.Последний раз редактировалось Цыбулов; 11.08.2014, 15:22. -
IgorCher, так и я так солю. Слой рыбы - пересыпал солью и т.д. Но оставлять соль на поверхности рыбы и выкладывать сушиться это перебор. Панциря соли может и нет, но сверкать кристаллами она по любому будет.Прокомментировать:
-
Dmitry Sh.,Дмитрий,весь фокус в том,что рыба лежит не в соли,а ПЕРЕСЫПАННАЯ солью (практически чуть присоленная) плотно укладывается.После сушки на рыбе НЕТ закоревшего соляного панциря.Пересоленную рыбу я не уважаю даже с пивом.Прокомментировать:
-
Перед сушкой обязательно вымачиваю пару часов с заменой воды. Спинки рыбы должны быть мягкими. Раньше, когда был неопытен в этих делах, соль хрустела на зубах. Шкурку снимаешь под ней соль, есть невозможно.Прокомментировать:
-
У каждого свое понятие о пересоленности.Сообщение от Dmitry Sh. Посмотреть сообщение
Самое важное достоинство промывки, хотя бы недолгой, до получаса - обессоливание верхнего слоя рыбы, вследствие чего соль не выступает на чешуе, готовый продукт имеет естественный вид, а шкурка при чистке легко снимается. Если рыба не подпортилась перед или в процессе засолки, то на продолжительность сушки, или сохранность продукта промывка никак не влияет.
Более длительная промывка постепенно снижает и общую соленость рыбы. Но тут уж кому что нравится. Мне нравится малосоленая, почти без соли рыба, а кому-то под пиво требуется именно позабористее.Прокомментировать:
-
Где-то читал, что солят в очень большом количестве соли (в ящике с солью рыбины не соприкасаются друг с другом).
При этом соль вытягивает влагу из рыбы. Жидкость вытекает снизу ящика.
Рыбу не промывая довяливают. Пересола нет.Прокомментировать:
-
Тоже хотел написать, но воздержался.....три дня солить, и не промывая сушить....Сообщение от Dmitry Sh. Посмотреть сообщение
Для меня это перебор....ИМХОПрокомментировать:
-
Много лет солю рыбу,друзья хвалят.В пластиковый контейнер с крышкой размещаю слоями пересыпанную крупной солью рыбу.Контейнер - на три-четыре дня на верхнюю полку холодильника,затем сливаю жидкость от рыбы (рыбу не промываю) и раскладываю рыбу на балконе на решетке сушилки для белья,под решетку стелю газеты.Раз в день рыбу переворачиваю,газеты на второй день выбрасываю.В зависимости от погоды и величины рыбы готовность наступает через 3-5 дней.Рыба не пересолена,храню в холщевом мешке,хотя и в полиэтиленовом ничего ей не сделается.Прокомментировать:
-
Я пробовал очень давно. Ещё в школьной юности. Прочёл про то, что есть такой способ, кажется в книге Лопатина "Секреты успеха".
Кто-нибудь использует т.н. сухой способ засолки ?
Выделяемая из рыбы , в такую жару. жидкость приводит к порче. Сухой способ - отвод жидкости и сохранение соли.
Помнится, тем летом карпики на колхозном пруду около деревни ловились в неимоверном количестве на всё, что не кинь. Вот, попытался их засолить в деревянной полурассохшейся дежке.
как раз именно повышенная жирность карпиков и сподвигла попробовать этот способ засолки. Предпринял две попытки . Один раз вышел несьедобный чемер. Второй раз, вымочил перед вывешиванием. Вышла безвкусная обезжиренная фигня .Выделяемая из рыбы , в такую жару. жидкость приводит к порче. Сухой способ - отвод жидкости и сохранение соли.
Больше не пробовал.Прокомментировать:
-
Дискаунтер - Евроопт возле кольцевой.Сообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Если супруга не против, можно солить в ёмкостях для овощей (которые внизу в холодильнике). Очень гуд.Сообщение от BY Посмотреть сообщение
Накрайняк, легко отмыть какой досей..;)Прокомментировать:
-
Кто-нибудь использует т.н. сухой способ засолки ?
Выделяемая из рыбы , в такую жару. жидкость приводит к порче. Сухой способ - отвод жидкости и сохранение соли.
В походах пробовали солить рыбу в полотняных мешках закапывая, но толкового результата не добились.
Одна барышня из Одессы рассказывала, как солила бабка :
Рыбув ящик с солью и под гнет. Ящик с рыбой на другой с песком, который после засола выбрасывылся.
И все это в погребе.
И вот еще - ищу емкость для засолки с вертикальными стеками высотой см 20 из нержи, чтоб в холодильник затолкать.Прокомментировать:
-
А вот это интересно. Спасибо, kolosovу и всем ранее отреагировавшим! Рыбята, где в Минске соку такого купить? :) Рыбка из сушилки уже просится :) .Сообщение от kolosov Посмотреть сообщениеА попробуй перед закрыванием банки крышкой плеснуть внутрь полтинник водки. Аромат
.
Сохранность в спирто-газовой среде намного лучше. Таким способом когда-то сохраняли вяленую рыбу на подлодках (может и сейчас используют... для длительного хранения).
Есть трёхлитровки с широким горлом (винтовые). В них томатный сок "Тихвинский уезд" продают.
Схожу еще в хозяйственный, может какая пласцмацка понравится...Прокомментировать:
-
А попробуй перед закрыванием банки крышкой плеснуть внутрь полтинник водки. АроматСообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение.
Сохранность в спирто-газовой среде намного лучше. Таким способом когда-то сохраняли вяленую рыбу на подлодках (может и сейчас используют... для длительного хранения).
Есть трёхлитровки с широким горлом (винтовые). В них томатный сок "Тихвинский уезд" продаютСообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение.
Прокомментировать:
Прокомментировать: