-
Мой сосед так солит. Стоит пластиковая бочка с крупной солью в гараже, в ее дне просверлены дырочки, и вставлена в большую миску (туда уходят излишки рассола). Рыба просто закапывается в соль. -
Кто-нибудь имеет опыт т.н. "сухого" засола ?
Это, как я понимаю, когда рыба в соли, а рассол уходит (допустим в землю).
Какие есть заморочки ?Прокомментировать:
-
Нет, все понятно, что все находили такую "бяку". А вот как по безопасности для здоровья после засолки и сушки/вяления?Сообщение от гриня Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Это если свыше кило - то можно разрезать, а так и раскрытого брюха вполне хватает......Сообщение от jokobr Посмотреть сообщение
P.S. по моему...Прокомментировать:
-
надо попробоватьСообщение от jokobr Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Независимо от времени года рыба всегда солится в холодильнике. Обязательно потрошится (не люблю пачкаться при чистке) и удаляются жабры. Солится с явной передержкой, потом вымачивается. Поэтому с размером не заморачиваюсь.Время вымачивания от часа до трёх (согласно габаритов). С обязательной сменой воды. После высыхания упругая, без налёта соли. В общем то, что надо. Брюхо распирается деревянными зубочистками. Крупняк надрезается по рёбрам до шкуры. Крупный карась солится как минимум неделю, а луше дней 10 и сушится обязательно с распорками.Прокомментировать:
-
Два года назад в межсезонье захотел завялить пару щучек. Приобрёл на Белрыбе (около "Слодыча")...хорошо, что сделал продольный разрез по спинке перед засолкой, а там красные спиральки, как маятник в часах. Долго ещё смотрел на щучек с недоверием.Сообщение от гриня Посмотреть сообщение
Происхождение товара не знаю, уже не поехал уточнять, может наши местные, а может из России..ХЗ.Прокомментировать:
-
красненьких червячков видел только в окунях с ГРЭС , в щуке - только белых( может даже и опарыши) ...Прокомментировать:
-
А про "чирвичкИв" можно поподробнее?Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщениеДык в щучьем амбрэ и есть весь смак вяленой щуки, но действительно, лучше на всякий случай распластать по спинке и проверить, нет ли в спинных мышцах скрученных красненьких чирвичкИв
Прокомментировать:
-
Дык в щучьем амбрэ и есть весь смак вяленой щуки, но действительно, лучше на всякий случай распластать по спинке и проверить, нет ли в спинных мышцах скрученных красненьких чирвичкИвСообщение от HR244 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
У меня вот со щукой до определенной поры были проблемы - не провяливалась , пока не стал потрошить со спины)) - теперь получается отлично)Прокомментировать:
-
Интересный вопросСообщение от HR244 Посмотреть сообщение. По мне так вяленая щука как раз и ценна своим специфическим вкусом.
Прокомментировать:
-
Скажите,мот какой интересный способ вяления щуки знаете,чтобы высушенная рыба не имела специфического вкуса???:-/Прокомментировать:
-
Это со временем пройдет. Особенно, когда поймешь, что солить для вяления все что ни попадя не стоит. И что счастье не в том, чтобы словить что-нибудь, а ту рыбу, которую тебе хочется словить именно сейчас. И вот тогда ты будешь солить и вялить не все подряд, что добылось, а уклейку, плотву, подлещика, окуня, или любую другую рыбу определенного размера, и достигнешь в этом определенного мастерства, за которое твои друзья будут расплачиаться с тобой пивом. Но верх мастерства, поверь, это вяленая собственоручно рыба, которую ты сам кушаешь с удовольствием :p. Без пива (но с пивом тоже хорошо).Сообщение от Витлий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ООООООО Читал ветку долго, больше половины прочитал , уже глаза заболели. Но вопрос остался открыт ? Я понимаю что сколько людей, столько и мнений. Много споров , обсуждений, чтобы постоянно не задавать вопрос как солить рыбу ?? сколько чего надо добавлять. Мне кажется что в каждое время года, должен быть свой способ засола и место ее соления,(где солят весной,летом,осенью,зимой?.) каждому свая рыба вкуснее.Лично сколько я раз не солил у меня почти всегда получается по разному. А метод засола один, только рыба разная и по названию и по весу ( например плотва 100-150 2кг, и попалась пору плоток 5 шт 300- 500 гр, карасей 400-600 шт 7 вес у рыбы разный а словлена в один день и жарить не охота (( как поступать? крупную на дно и по весу маленькую на верх, потом одну снял , другую через день , третью через два ??? :) ) У меня есть предложение, надо создать ветку? только своего рецепта засола рыбы. БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ И ОБСУЖДЕНИЙ ВЕТКИ ГДЕ БУДУТ ОДНИ РЕЦЕПТЫ. А здесь можно будет обсудить и вносить коррективы, предложения. Будет удобней чем постоянно читать опять сначала. Создаем новую ветку и делимся каждый от себя рецептом ( уклейки, плотки, карася, подлещика и.тд) Потом идем в баню, несем рыбу и пробуем, делимся вкусовыми впечатлениями. С меня ЯЩИК пива, я в полне серьезно. Поддерживаем !!!!!Прокомментировать:
Прокомментировать: