Сообщение от jokobr
Посмотреть сообщение
P.S. по моему...
-
Это если свыше кило - то можно разрезать, а так и раскрытого брюха вполне хватает......
P.S. по моему... -
надо попробоватьСообщение от jokobr Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Независимо от времени года рыба всегда солится в холодильнике. Обязательно потрошится (не люблю пачкаться при чистке) и удаляются жабры. Солится с явной передержкой, потом вымачивается. Поэтому с размером не заморачиваюсь.Время вымачивания от часа до трёх (согласно габаритов). С обязательной сменой воды. После высыхания упругая, без налёта соли. В общем то, что надо. Брюхо распирается деревянными зубочистками. Крупняк надрезается по рёбрам до шкуры. Крупный карась солится как минимум неделю, а луше дней 10 и сушится обязательно с распорками.Прокомментировать:
-
Два года назад в межсезонье захотел завялить пару щучек. Приобрёл на Белрыбе (около "Слодыча")...хорошо, что сделал продольный разрез по спинке перед засолкой, а там красные спиральки, как маятник в часах. Долго ещё смотрел на щучек с недоверием.Сообщение от гриня Посмотреть сообщение
Происхождение товара не знаю, уже не поехал уточнять, может наши местные, а может из России..ХЗ.Прокомментировать:
-
красненьких червячков видел только в окунях с ГРЭС , в щуке - только белых( может даже и опарыши) ...Прокомментировать:
-
А про "чирвичкИв" можно поподробнее?Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщениеДык в щучьем амбрэ и есть весь смак вяленой щуки, но действительно, лучше на всякий случай распластать по спинке и проверить, нет ли в спинных мышцах скрученных красненьких чирвичкИв
Прокомментировать:
-
Дык в щучьем амбрэ и есть весь смак вяленой щуки, но действительно, лучше на всякий случай распластать по спинке и проверить, нет ли в спинных мышцах скрученных красненьких чирвичкИвСообщение от HR244 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
У меня вот со щукой до определенной поры были проблемы - не провяливалась , пока не стал потрошить со спины)) - теперь получается отлично)Прокомментировать:
-
Интересный вопросСообщение от HR244 Посмотреть сообщение. По мне так вяленая щука как раз и ценна своим специфическим вкусом.
Прокомментировать:
-
Скажите,мот какой интересный способ вяления щуки знаете,чтобы высушенная рыба не имела специфического вкуса???:-/Прокомментировать:
-
Это со временем пройдет. Особенно, когда поймешь, что солить для вяления все что ни попадя не стоит. И что счастье не в том, чтобы словить что-нибудь, а ту рыбу, которую тебе хочется словить именно сейчас. И вот тогда ты будешь солить и вялить не все подряд, что добылось, а уклейку, плотву, подлещика, окуня, или любую другую рыбу определенного размера, и достигнешь в этом определенного мастерства, за которое твои друзья будут расплачиаться с тобой пивом. Но верх мастерства, поверь, это вяленая собственоручно рыба, которую ты сам кушаешь с удовольствием :p. Без пива (но с пивом тоже хорошо).Сообщение от Витлий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ООООООО Читал ветку долго, больше половины прочитал , уже глаза заболели. Но вопрос остался открыт ? Я понимаю что сколько людей, столько и мнений. Много споров , обсуждений, чтобы постоянно не задавать вопрос как солить рыбу ?? сколько чего надо добавлять. Мне кажется что в каждое время года, должен быть свой способ засола и место ее соления,(где солят весной,летом,осенью,зимой?.) каждому свая рыба вкуснее.Лично сколько я раз не солил у меня почти всегда получается по разному. А метод засола один, только рыба разная и по названию и по весу ( например плотва 100-150 2кг, и попалась пору плоток 5 шт 300- 500 гр, карасей 400-600 шт 7 вес у рыбы разный а словлена в один день и жарить не охота (( как поступать? крупную на дно и по весу маленькую на верх, потом одну снял , другую через день , третью через два ??? :) ) У меня есть предложение, надо создать ветку? только своего рецепта засола рыбы. БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ И ОБСУЖДЕНИЙ ВЕТКИ ГДЕ БУДУТ ОДНИ РЕЦЕПТЫ. А здесь можно будет обсудить и вносить коррективы, предложения. Будет удобней чем постоянно читать опять сначала. Создаем новую ветку и делимся каждый от себя рецептом ( уклейки, плотки, карася, подлещика и.тд) Потом идем в баню, несем рыбу и пробуем, делимся вкусовыми впечатлениями. С меня ЯЩИК пива, я в полне серьезно. Поддерживаем !!!!!Прокомментировать:
-
Будем изобретать, т.к. в гараже нету печкиСообщение от A100 Посмотреть сообщение
Видел как коптят рыбу с помощью электроплитки и сковороды со щепой в железном шкафу(похоже на старый военный сейф):)
Вчера попался подходящий ящик, сделал более интересный вариант сушилки3 ФотоПрокомментировать:
-
Бывают в году такие дни, что из-за высокой влажности на чердаке рыба не сохнет. Тогда поможет калорифер (вентилятор с нагревом).Где-то в этой теме вывешивал фото с полиэтиленовым рукавом.Оп и сушилка уже не бюджетная
Зачем изобретать велосипед, есть способ лучше!В планах (нужно присматривать за процессом) поставить за вентилятором паяльник, одев на его жало, засверленный брусок ольхи.
Не нашел тему на форуме про холодное копчение.Опишу дымогенератор для холодного копчения за 120тыр!!!Может, кому интересно будет применить у себя на даче.
Проверено, работает!
Взято здесь:http://www.forumhouse.ru/threads/125295/page-6
Добавлю, что печь для этого не обязательна. Можно коптить в любой герметичной ёмкости, хоть в холодильнике :)ЭПНС 1001 ТЭН Гомель или ЭПТ-1МВ (забыл посмотреть) мощность 1 квт.
Впрочем, не обязательно именно такая, производитель может быть другой.
Но!
Обратите внимание на регулировку мощности - в такого типа плитках она "типа бесступенчатая", осуществляется с помощью биметаллического датчика. Алгоритм такой:
при включении спираль накаляется, греет посуду с пищей. Одновременно греется и датчик, находящийся под ТЭНом в корпусе. При достижении определенной температуры, цепь размыкается и ТЭН выключается. Происходит остывание датчика и его повторное включение. И так по циклу (с периодичностью 5-20 сек). Крутёлкой на лицевой панели регулируется температура, при которой будет отключаться термодатчик!
Это мне было всегда понятно, но... Зачем, спрашивается, при полном "газу" (крутёлка вправо) разрывать цепь? Плитка ВСЁ РАВНО работает импульсами.
Короче, такая конструктивная особенность при приготовлении блюд на плите часто становилась проблемой: 6 литровая кастрюля воды закипала минут 20! Термодатчик не давал ТЭНу работать в полный накал.
Вчера я понял, что такой "баг" - это просто находка для копчения!
Никаких доработок. Кладём на плитку две ольховых дощечки, оставшихся от нарезки штакетника, и, вуаля! Дым пошёл. Причём, дым ленивый, за которым не нужно будет наблюдать. Плитка всё сделает сама!
Как только дощечки "займутся", т. е. начнут тлеть самостоятельно - термодатчик нагреется и тут же обесточит ТЭН. Без достаточного доступа воздуха и малой температуры в зоне тления, произойдёт постепенное самозатухание. Термодатчик остынет, подключит ТЭН, он снова раскалит дощечки и так по циклу.
Внимание! Одной "стороны" дощечек хватает на 1 -1,5 часа! Затем, наверное, выгорает древесина и тепло тенов не поджигает через слой угля.
Переворачиваем и опять закрываем крышку.
Мойва была готова к употреблению через 1,5 часа.
Замечу, продукт после копчения должен "дозреть" минимум 6-8 часов.. Иначе будет немного горчить.
Прокомментировать:
-
Резкий это может быть я преувеличил. Просто когда рыбу вялишь на болонке застекленном или ещё где нибудь с плохой вентиляцией, нанюхаешся рыбы так, что уже и есть ее не хочется, да и вкус у нее не тот. Всё таки классическая таранька, для меня, это та что сушилась в деревне на продуваемом чердаке сарая.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
з.ы. Что самое интересное, сушилка стоит в гараже, но когда открываешь ворота и заходишь запах рыбы нету.Прокомментировать:
Прокомментировать: