Сообщение от Asaris
Посмотреть сообщение
-
Самовяленой пробовать не приходилось. В Метро Кэш энд Керри продают корюшку вяленую трех видов. От 300 до 1200 руб. за кг. И вот та, что за 1200 р. очень вкусная. Рекомендую!
-
Питер и мойва:oСообщение от гриня Посмотреть сообщение
, а как же корюшка, не знаю какая получиться вяленная из размороженной, но жаренная хороша, а в Питере не проблема вялить и из свежевыловленной;), а из свежей уже пестня
на выходе получиться, дам 100% что мойва и рядом не валялась (Не путать с корюшкой из различный пакетиков, то что там лежит к вяленной корюшке не имеет ни какого отношения).
Прокомментировать:
-
гриня, отличная идея!! обязательно попробую!! и сравню с нашими шемайками и уклейками ;)Из морской рыбы часто солю только мойву.Прокомментировать:
-
Из морской рыбы часто солю только мойву. И вообще считаю ее самой, как бы ,классной МОРСКОЙ рыбкой для соления и жарки. Почему? Это рыбка заготавливается только весной, поэтому процентов на 50 с икрой, достаточно жирная. Ее невозможно "накачать водой", что немаловажно при покупке. Дешевая ( в Питере, в "Пятерочке" стоит 75-80 рублей за килограмм). Для жарки удобна в разделке - я использую только ножницы - отрезать голову, хвост и немножко плавники, не чищу( там нечего чистить)... Пробовал как-то сделать вялено-копченую, т.е. при засолке , вернее при отмачивании , добавлял "жидкий дым", но не понравилось... Может сам сделал что-то неправильно.... Но если по классике солить-вялить-сушить, это самое то!!!!Прокомментировать:
-
Пробовал разок,но мне не понравился вкус. Какой-то ни такой он после заморозки, и попахивает филешка не так.Сообщение от number Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ЗЫ. У меня 9 этаж, сушу на кухне рыбу, балкон приоткрыт - мухи не залетают (удивился). Сам живу на даче:D.Прокомментировать:
-
Можно, конечно. Только для этого нужно безумно любить именно вяленую рыбу. Ну, или иметь ее в таких количествах, что не знать, куда ее еще девать, кроме как солить и вялить...Сообщение от number Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Можно вялить и морскую. Скумбрию просто через двое суток в соли, съедали сразу, как селедку. А вялил салаку, получалась очень гут, по той же технологии что и плотва, пару дней посол, хорошо промыть пару часов, и сушить.Прокомментировать:
-
Не скажу за скумбрию,а вот не крупную камбалу раньше частенько солил и вялил,как речную рыбу (кстати с добавлением сахара).....приятен мне вкус и запах морской рыбки.Прокомментировать:
-
Может задаю идиотский вопрос, но все же - можно ли вялить замороженную морскую рыбу (минтай, хек, камбалу и др)?
Вот нашел в интернете такой рецепт:
Вяленая скумбрия
Взять замороженную скумбрию, оделить голову и почистить, затем от костей отделить филе.
Сложить филе в стеклянную тару и посолить. Затем поставить в холодильник на трое суток.
По прошествии рыбу подвесить на крючках, снизу подставить емкость для сбора жира. Через трое суток вяленая скумбрия будет готова. Она получается просто изумительного вкуса, чем то напоминает балык.Прокомментировать:
-
Я приспособился сушить рыбу на тех этаже девятиэтажки. Высыхает за 3-4 дня за счет потока вентиляции и как ни странно ни разу не напали мухи. Почему-то не долетают. высоко что-лиПрокомментировать:
-
Я пытался делать малосольную, сколько перепортил,словами не передать.Остановился на традиционном способе.Соли валю с избытком,солится не мение 2-х дней,иногда по неделе лежит.Далее промываю и вымачиваю 12часов,рыба в основном щука от 0,5кг до 2,5кг. Вся в одном котле.Както вымачивалась более суток,так пришлось досаливать.Сушу при помощи тепловентелятора в холодное время,а летом спомощю обычного комнатного.Потоком воздуха сдувает любую муху,плюс сохнет в три раза быстрее.За последние три года ни одно папандоса,и не заморачиваюсь уксусными обработками и марлевыми сушилками.Прокомментировать:
-
А я последних лет 10 вялю оч редко только штоб когось угостить (почистить лениво бывает тож). Желание солёной рыбки к пиву появляется редко и закрывается килькой, скумбрией, шпротами. А раньше и холодного копчения делал.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я в последние семь лет солю только уклейку, потому что в любой иной нашей вяленой рыбе перестал находить интерес. Ну, разве что щучку еще люблю, так я ее не ловлю в таких количествах, чтобы и на завялить хватало. Смею заверить - рыба получается малосоленой и очень жирной. Не далее как 15 минут назад заточил на ланч 5 штук и еще раз в этом убедился. Запил зеленым чаем :D. Вымачиванием можно соль и совсем убрать, но мне все же нравится чуть солонее.Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщение
Ответственно заявляю: сильный гнет (у меня свинцовая отливка 5,5 кг в пакте и эмалированной миске) и засолка в холоде не дают рыбе за трое суток пересолиться. В принципе, в таких условиях и двух суток для мелкой (до 100 г) рыбы хватает, но тогда может проявиться некоторая неравномерность просаливания + гнет не успевает выдавить всю влагу из рыбы = сохнуть может подольше + в брюшной полости могут появиться признаки ферментации при сушке, что, в свою очередь, привлекает мух (если вялить в доступном для них месте) и отталкивает некоторых особо гурманистых любителей :D.
Кстати, признак качественной свежей рыбы при засолке - полностью прозрачный свелый рассол, выступающий поверх гнета. Чем более темный (красноватый) у него цвет и меньшая прозрачность, тем больше рыба успела схватить разложения до начала засолки.Прокомментировать:
-
Среднесолёная, аднака...:D Так солил (да и дольше), когда где-нить вдалеке неделю рыбачил. Но, избыток соли с последующим вымачиванием (для чего вымачиваем - штоб солью не хрустеть) приводит к уменьшению количества жира в тканях и, соответственно, к снижению качества конечного продукта. Я, когда дома солил, ограничивался только промывкой, ну или отмочкой в минут 5-10. Потом отлёжка с утра до вечера и поздно вечерком (особливо летом;)) вывешивал. Почему поздно вечером - мухи уже спят и рыбка успевает за ночь основательно обветриться.;) Ваще, хтось любит сильносолёную (пересушенную), а хтось - наоборот. Вкусы дело такое - тока обсуждать. Кстати, именно для слабосолёной актуальна замена части соли на сахар (опыта применения консервантов не имею).Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: