Вялим рыбу

Предыдущая 1 25 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 45 56 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник ВОЛОДЯР ответил

19.04.2012, 12:49
Сообщение от Уклейкин Посмотреть сообщение

Онанажды я принес мало уклеи и плотвы. Шо делать? Жена сделала крепчайший соленый раствор в кастрюльке малой, туда положила рыбу, подержали день, потом под проточную воду. Повесил.

И шо? Отличная на вкус оказалась. Был удивлен. Я то все больше гирьками душил и душил ее, а тут...

...Уклейкин... удивляться, собственно нечему... Многие пишут, что вкусно делают рыбу... И это правда - вкусно... А всё потому, что она съедается быстро... грубо говоря :сделал-приготовил-съел...
А вот если не соблюдать всякие правила - гнёт, промывка, сушка в правильном месте... и при этом, попытаться рыбу подержать дома долгий период времени - рыба или потеряет вкусовые качества, или вкус изменится, или испортиться... Уже как-то тёрли эту тему... Я, например, совершенно без эмоций отношусь к висящей на веревке рыбе... но может очень захочу съесть или угостить кого её - через месяцы или даже - год-три... И при правильной технологии - я это спокойно делаю... А некоторые только и могут насладиться вкусной рыбой , но только в недолгий период после её приготовления...
Сахар не ложу... потому что, как и Уго писал - рыба у меня итак не слишком солёная... но в этом году попробую...
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

19.04.2012, 12:35
Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщение

Сахар - точно такой же консервант! И цель засолки, таки, единственная - консервация продукта.

Не совсем согласен. Сахар, конечно, консервант, но не точно такой же, а с совершенно иными вкусовыми и прочими свойствами :D. И консервация продукта - не единственная цель засолки. А целью я вижу создание особого пищевого продукта путем специфического способа (способов) консервации.
Я вот как раз первую партию У промываю , после чего выложу на газетку сушиться. Еще пару кг "законсервировал" в морозилке на пожарить - очень вкусна, зараза, плотва рядом не лежала.
Прокомментировать:
Участник Григоричь ответил

19.04.2012, 12:11
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Вкус как бы смягчается, соль не так явно чувствуется + сахар немного оттеняет натуральный вкус рыбы. Но я от добавки сахара отказался, поскольку и так рыбу делаю малосольной. :

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Соль - конесервант, но цель засолки не сделать рыбу соленой, а удалить из нее лишнюю влагу. (

Сахар - точно такой же консервант! А цель засолки, таки, единственная - консервация продукта. Сахар добавляют именно при изготовлении слабосолёной, как бы замещая часть соли. Вот и имеем: "сахар немного оттеняет натуральный вкус рыбы"(с). Чем меньше соли в продукте, тем более натуральным получается вкус. Вспомнил!:D Другой крайний случай - попалась как-то на зуб привезённая с Балхаша рыбёшка, высушенная по местной технологии, т.е. без соли вовсе. Пожевать-то пожевал трошки (из любопытства или по инерции), но проглотить не смог... А аборигены хвалили...:D
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

18.04.2012, 22:23
ну хоть ты сюда вообще не заходи... закАпала всю клаву слюной...
появилась мечта - попробовать рыбку из печи на соломе.
Прокомментировать:
Участник Уклейкин ответил

17.04.2012, 19:29
Онанажды я принес мало уклеи и плотвы. Шо делать? Жена сделала крепчайший соленый раствор в кастрюльке малой, туда положила рыбу, подержали день, потом под проточную воду. Повесил.

И шо? Отличная на вкус оказалась. Был удивлен. Я то все больше гирьками душил и душил ее, а тут...
Прокомментировать:
Участник def777 ответил

17.04.2012, 12:13
Cпс Ugo доходчиво обьяснил ) ... пойдука я гнет сооружать ... всем вкусной рыпки и холодного свежего пива )))
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

16.04.2012, 21:30
Сообщение от def777 Посмотреть сообщение

...про гнет немножко не понятно ...все сходятся на том что он нужен ... нужен для чего?

Соль - конесервант, но цель засолки не сделать рыбу соленой, а удалить из нее лишнюю влагу. Лишняя вода удаляется именно гнетом. Рыба после засолки с гнетом не пересаливается, становится твердоватой на ощупь и очень быстро сохнет даже после вымачивания.
Вариант засолки в тузлуке тоже практикуется, то я им ни разу не пользовался и ничего про него не скажу - ни плохого, ни хорошего - не знаю.:(
Прокомментировать:
Участник любитель ЮРИЙ ответил

16.04.2012, 18:54
Сообщение от def777 Посмотреть сообщение

перечитал почти всю ветку ...про гнет немножко не понятно ...все сходятся на том что он нужен ... нужен для чего? ... просто ниразу гнетом не пользовался подозреваю что для устранения воздуха и равномерности посола ...возможно для максимального утопания :D рыпов в рассоле или придавленый рып по вкусу чем-то отличается (маловероятно) спс

По вкусу точно не отличается....
А вот в целях безопасности думаю пригодиться.... верхний слой может не оказаться в рассоле,не просолится и можно чё нибудь цепануть... был свидетелем, правда по телику( если не ошибаюсь "Пусть говорят" ), чел один точно так же из непросоленного верхнего слоя подцепил какую то заразу, чуть вылечился ...
Прокомментировать:
Участник def777 ответил

16.04.2012, 13:39
перечитал почти всю ветку ...про гнет немножко не понятно ...все сходятся на том что он нужен ... нужен для чего? ... просто ниразу гнетом не пользовался подозреваю что для устранения воздуха и равномерности посола ...возможно для максимального утопания :D рыпов в рассоле или придавленый рып по вкусу чем-то отличается (маловероятно) спс
Прокомментировать:
Участник Stark ответил

13.04.2012, 20:15
P.S. На решетку за раз помещается 10 кг. рыбы.
Прокомментировать:
Участник Stark ответил

13.04.2012, 20:12
Солю 3 суток, вымачиваю 3 часа, 3-4 раза меняя воду.
Вечером ложу на пол большой кусок картона (от упаковки телека) и вылаживаю на него рыбу, через пару часов переворачиваю на другой бок.
Утром слаживаю рыбу головами вниз вв коробку от обуви на сутки.
Ложим на кухонные шкафчики две рейки, затем открываем духовку достаем подставку и ложим ее на рейки.
Вешаем на нее рыбу за одну жабрину.
Ждем до готовности.
Проблем с хранением нет раздаю и съедаем в момент:D.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник любитель ЮРИЙ ответил

13.04.2012, 08:49
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

В свое время перепробовал и разные специи и маринады, но в итоге вернулся к голой классике: соль, холод, гнет, промывка.

По поводу разных специй полностью согласен... пробовал разные... ничего НЕ понравилось и так же возвращался к классике...
Что касается сахара то моё соотношение примерно 3 ложки соли на 1 сахара поэтому наверное и оттенок вкуса слабый ... а следовательно он ничего и не портит...
Прокомментировать:
Участник Peskar ответил

13.04.2012, 05:58
Заинтриговали вы меня.
Обязательно попробую с сахаром и потом без.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

12.04.2012, 22:26
Сообщение от соловей Посмотреть сообщение

Вкус на много лучше. :D

Это, конечно, громко сказано . Вкус как бы смягчается, соль не так явно чувствуется + сахар немного оттеняет натуральный вкус рыбы. Но я от добавки сахара отказался, поскольку и так рыбу делаю малосольной. Если все время делать с сахаром, а потом сделать без сахара (главное - не пересолить), то тоже очень понравится :D
В свое время перепробовал и разные специи и маринады, но в итоге вернулся к голой классике: соль, холод, гнет, промывка.
И вялю только уклейку
Прокомментировать:
Участник Соловей ответил

12.04.2012, 08:33
Сообщение от Peskar Посмотреть сообщение

А сахар зачем сыпать?

Вкус на много лучше. Ты попробуй, за уши не оттянеш.:D
Прокомментировать: