ну хоть ты сюда вообще не заходи... закАпала всю клаву слюной...
появилась мечта - попробовать рыбку из печи на соломе.
-
Онанажды я принес мало уклеи и плотвы. Шо делать? Жена сделала крепчайший соленый раствор в кастрюльке малой, туда положила рыбу, подержали день, потом под проточную воду. Повесил.
И шо? Отличная на вкус оказалась. Был удивлен. Я то все больше гирьками душил и душил ее, а тут...Прокомментировать:
-
Cпс Ugo доходчиво обьяснил ) ... пойдука я гнет сооружать ... всем вкусной рыпки и холодного свежего пива )))Прокомментировать:
-
Соль - конесервант, но цель засолки не сделать рыбу соленой, а удалить из нее лишнюю влагу. Лишняя вода удаляется именно гнетом. Рыба после засолки с гнетом не пересаливается, становится твердоватой на ощупь и очень быстро сохнет даже после вымачивания.Сообщение от def777 Посмотреть сообщение
Вариант засолки в тузлуке тоже практикуется, то я им ни разу не пользовался и ничего про него не скажу - ни плохого, ни хорошего - не знаю.:(Прокомментировать:
-
По вкусу точно не отличается....Сообщение от def777 Посмотреть сообщениеА вот в целях безопасности думаю пригодиться.... верхний слой может не оказаться в рассоле,не просолится и можно чё нибудь цепануть... был свидетелем, правда по телику( если не ошибаюсь "Пусть говорят" ), чел один точно так же из непросоленного верхнего слоя подцепил какую то заразу, чуть вылечился ...Прокомментировать:
-
перечитал почти всю ветку ...про гнет немножко не понятно ...все сходятся на том что он нужен ... нужен для чего? ... просто ниразу гнетом не пользовался подозреваю что для устранения воздуха и равномерности посола ...возможно для максимального утопания :D рыпов в рассоле или придавленый рып по вкусу чем-то отличается (маловероятно) спсПрокомментировать:
-
Солю 3 суток, вымачиваю 3 часа, 3-4 раза меняя воду.
Вечером ложу на пол большой кусок картона (от упаковки телека) и вылаживаю на него рыбу, через пару часов переворачиваю на другой бок.
Утром слаживаю рыбу головами вниз вв коробку от обуви на сутки.
Ложим на кухонные шкафчики две рейки, затем открываем духовку достаем подставку и ложим ее на рейки.
Вешаем на нее рыбу за одну жабрину.
Ждем до готовности.
Проблем с хранением нет раздаю и съедаем в момент:D.1 ФотоПрокомментировать:
-
По поводу разных специй полностью согласен... пробовал разные... ничего НЕ понравилось и так же возвращался к классике...Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеЧто касается сахара то моё соотношение примерно 3 ложки соли на 1 сахара поэтому наверное и оттенок вкуса слабый ... а следовательно он ничего и не портит...Прокомментировать:
-
Заинтриговали вы меня.
Обязательно попробую с сахаром и потом без.Прокомментировать:
-
Это, конечно, громко сказаноСообщение от соловей Посмотреть сообщение
. Вкус как бы смягчается, соль не так явно чувствуется + сахар немного оттеняет натуральный вкус рыбы. Но я от добавки сахара отказался, поскольку и так рыбу делаю малосольной. Если все время делать с сахаром, а потом сделать без сахара (главное - не пересолить), то тоже очень понравится :D
В свое время перепробовал и разные специи и маринады, но в итоге вернулся к голой классике: соль, холод, гнет, промывка.
И вялю только уклейку
Прокомментировать:
-
Вкус на много лучше. Ты попробуй, за уши не оттянеш.:DСообщение от Peskar Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Понял.... спасибо...я так же подумал,что больше и не нужно...Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: