В форуме молодой ишо, читал 3 часа про сушку. Весьма занимательно и многое черпанул. Для начала поделюсь как это делает Май Вайф( Мое дело ловить...) в зимнее время. Есть у нас река Сучан (Партизанская).
Рыбка разная (корюшка, песучка, зубатка, навага и т.д.) Правы Вы ребята, в зимнее время проблем нет. Притащил кг 3, промыла ( не чистим т.к. 10-15 см и очень чистая рыбка) , солью пересыпала, 12-14 час полежала ( больше будет соленая слишком), далее ( 3 этаж) стандартная ситуация сухом посоле, дала небольшой тузлук, далее на шпагат (через глаз) и за балконна 8-12 дней (темп. средняя -14, -8 (днем). Далее
щелкай с чем хочешь. А вот по лету (камбала, окунь, красноперка, сима).
Есть проблемки. Век живи, век учись. Но об этом позже.
-
-
Позволю себе не согласиться.Вода не покидает рыбу,а просто в ней замерзает.Даже если и соль есть.При влажной погоде рыба тоже не сохнет.Сообщение от Спартак
...Уклейка Nicka явно не морозилась.Во то цэ вещ...Прокомментировать:
-
Не люблю пересохшую рыбу. По этой причине укладываю слегка подсохшую рыбу в пакет и в морозильник. Долго рыба у меня не хранится. Едоки подворовывают!!!Прокомментировать:
-
Думаю в этой ветке, твой рецепт засолки рыбы самый правильный!!!:lol:Сообщение от ЮрскиПрокомментировать:
-
не знаю как годами хранить, но в деревне рыбу хранили солёной в деревянной бочке, обязательно рассохшейся! В то время рыбы ловилось много и каждый следующий слой (без жабер и потрошеной))просто пересыпался крупной (лучше каленой в печи) каменной солью. лишний рассол выдавливался через щели в бочке.бочка стояла в погребе.Когда хотелось рыбки- она просто доставалась, отмачивалась в проточной воде, если для жарки- в воде и потом в молоке...Все.Хранилось больше года порой.Прокомментировать:
-
Свой рецепт приготовления вяленой рыбы я описывал ранее в ветке (кому интересно http://www.brik.org/showthread.php?t=2140&page=3). Тем не менее хочу предложить коллегам две статьи, об истории приготовления и разнообразии рецептов, нами любимого кушания.
http://www.shepotka.ru/recipe/fish/vobla
http://barenzev.ru/catalogue/health/hystory/
Информация взята из источников интернет.
Всем удачи
!
Прокомментировать:
-
дождь... Вопрос о долгом хранении возникает только тогда, если рыба до этого правильно сделана. Если да - то потом можно посуше её сделать - хранить в мешке, или помяхше - в банках. Если нет - то и нет разговора, .... хотя она бывает даже и вкусна в течении нескольких недель... а потом начнутся проблемы. И банка не панацея, если плохо сделанную рыбу туда запхнешь - может и заплесневеет.
Но дружище , уж извини - у меня такой проблемы ... почему-то...:wink: - не было ни разу!Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 16.02.2010, 01:42.Прокомментировать:
-
Как мне кажца,макс срок хранения до 3-х месяцев.Смотря какого размера и где,и в чём хранить. Лучше в холодильнике,если место есть от чёрной икры.В целлофане может быстро пожелтеть.В мешке пересохнуть.В банке заплесневеть. Больше люблю не пересушенную и большую.;)
А на морозе... рыба просто не сохнет.Она сохраняется,да.Но остаётся мокрой,а потом при сушке желтеет.Чот не то,короче.ИМХО.Прокомментировать:
-
Если мою рыбу вытащить из банки, то через 2 недели и она и будет пересушенная. Поэтому на любой вкус можно заделать рыбу - посуше и помяхше...Прокомментировать:
-
Про срок хранения не подскажу, годами хранить не пробовал. Да и.... если честно, больше люблю как раз пересушенную, так уж сложилось, вот и не было выходит ни когда необходимости беречь рыбу от пересыхания. Будет желание- попробуй, может и нормально сохранится, почему нет.Прокомментировать:
-
...ключевое слово... У меня хватает.. Я про это и пытаюсь сказать... А если терпения... вдруг :D...хватит, вкусна ли будет ваша рыба, к примеру, через год или два?терпения не хватает ждать
Я сущеную рыбу люблю, но употребляю без фанатизма, - больше для гостей,... и хранил всегда в 3-хлитровых банках, иногда годами, ( просто забывал иногда про них). Но она хорошо храниться, только тогда если до этого всё правильно сделано... Если нет - пересыхает, желтеет , покрывается солью... Поэтому и задавал вопрос, ...ваша вкусная рыба сейчас - вкусна ли потом..Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 13.02.2010, 18:21.Прокомментировать:
-
///Володяр/// А мокрая простыня на морозе высохнет? Я понимаю, что сравнение грубое, но рыба на морозе сохнет и не портится. Мне этот способ как-то давно очень россияне подсказали, разговор был про то, что при их масштабах лова, есть огромная проблема уберечь рыбу от мух. На что мне совершенно спокойно человек сказал- нет у нас такой проблеммы, сушим и вялим рыбу зимой. Нет мух, а зимняя рыба гораздо вкуснее, попробуй. Я и попробовал... Повторюсь, не всегда на морозе сушу, терпения не хватает ждать, но если сделаешь, не пожалеешь.Прокомментировать:
-
а как это, если не секрет, можно рыбу 3 года сохранить не пересушив?????
она ж , блин, и в холодильнике сохнет!Прокомментировать:
-
...я про то и спрашиваю - в течении двух-тёх недель рыба может быть нормальной, а вот потом как... Я вот недавно доел рыбу 3-хгодичной давности... А что будет с неправильно сделанной и сохраненной рыбой за 3 года? ... во-во - в ужасы...Мясо свои св.-ва не потеряло.
То что некоторые говорят, что она всё-равно долго не задерживается и съедается - это совсем другой разговор... Правильно сделанная она вкусна и сразу и потом...
Прокомментировать:
Прокомментировать: