Вялим рыбу

Предыдущая 1 37 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 56 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник parfenon ответил

15.04.2010, 15:03
Ну, вот и дожили до очередного уклеечного сезона. Выше писал о способе сушки всякой рыбки.
Теперь дополненный метод ускоренного соления и сушки, если конечно условия позволят.
Итак, уклею не промывая, кладем в емкость, пересыпая слои, солью без фанатизма, кладем в емкость крышку, меньшего диаметра, чем емкость, и водружаем гнет (в моем случае груз от лодки). На след день, гнет с крышкой снимаем, и заливаем рыбу водой, поболтав ее рукой, воду сливаем, заливаем водой опять, даем, отстоятся 10 минут, воду сливаем и вешаем рыбу.
Включаем обогреватель (у меня это конвектор настенный Термия пр-ва Украина) и вентилятор (у меня автомобильный какой-то), можно и без вентилятора. Через полтора суток рыба готова. Самые крупные, уклейки через двое. Рыба получается малосоленая и вяленная. Затем складываем в банки с крышками и в холодок.
Приятного аппетита!
ПС банка на фото двухлитровая;)

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Николай Приморский ответил

25.02.2010, 09:16
Привет, ты прав, но это было тогда...
Сейчас и в Разбойниках, и во многих других бухтах тоже ловят, но уже нето. Строгости, да из Находки км маматывать тяжело стало. Но рядом п.Восточный, р.Сучан, п.Волченцы (з.Восток). Кто часто рыбачить, тот и прибыльный ( даже на удочку). Перестроила нас перестройка. Но думаю мы еще успеем побалаваться сушенкой, а вот внуки... проблематично.
Думаю, что у Вас все в норме. А способов сушить - это сплошная лаборатория. Мне понравилось, что есть конкретные вещи и есть чем удивить друзей. Сначала надо оклематься на форуме.
Прокомментировать:
Участник Пузо ответил

25.02.2010, 08:58
Николай Приморский
В 1982 рыбачил в Ваших краях - р. Кия (южнее Хабаровска 60 км., д. Переясловка) - ловил сомиков и какую-то белую рыбу с вытянутой (лошадиной) мордой - местные называли её конь. Потом под Владивостоком (в речке, впадающей в Шкотовский залив) - симу и гольянов. В самом Шкотовском заливе - ночью - сетью черпали пришедшую на нерест корюшку.
Так вот всегда пользовался старым полесским способом - потрошил, не чистил чешую, соли - на глазок (с обязательным обильным засыпанием жабер). Под гнётом сутки - промывка в проточной воде - за бороду и на ветерок, под солнышко. Особенно качественно смотрелись антенные растяжки на крыше КДП, унизанные вялящейся корюшкой.
В Армии я тогда служил. Солдатом.
Прокомментировать:
Участник Николай Приморский ответил

25.02.2010, 07:56
В форуме молодой ишо, читал 3 часа про сушку. Весьма занимательно и многое черпанул. Для начала поделюсь как это делает Май Вайф( Мое дело ловить...) в зимнее время. Есть у нас река Сучан (Партизанская).
Рыбка разная (корюшка, песучка, зубатка, навага и т.д.) Правы Вы ребята, в зимнее время проблем нет. Притащил кг 3, промыла ( не чистим т.к. 10-15 см и очень чистая рыбка) , солью пересыпала, 12-14 час полежала ( больше будет соленая слишком), далее ( 3 этаж) стандартная ситуация сухом посоле, дала небольшой тузлук, далее на шпагат (через глаз) и за балконна 8-12 дней (темп. средняя -14, -8 (днем). Далее
щелкай с чем хочешь. А вот по лету (камбала, окунь, красноперка, сима).
Есть проблемки. Век живи, век учись. Но об этом позже.

Последний раз редактировалось Николай Приморский; 25.02.2010, 08:09. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник дождь ответил

24.02.2010, 22:48
Сообщение от Спартак

На морозе нет никаких побочных факторов, просто вода покидает рыбу.

Позволю себе не согласиться.Вода не покидает рыбу,а просто в ней замерзает.Даже если и соль есть.При влажной погоде рыба тоже не сохнет.
...Уклейка Nicka явно не морозилась.Во то цэ вещ...
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

24.02.2010, 19:11
Двое суток, на третьи снимаю и в холодильник.

5 Фото
Прокомментировать:
Участник Маргадон ответил

23.02.2010, 20:24
Не люблю пересохшую рыбу. По этой причине укладываю слегка подсохшую рыбу в пакет и в морозильник. Долго рыба у меня не хранится. Едоки подворовывают!!!
Прокомментировать:
Участник cherepaha ответил

19.02.2010, 12:12
Сообщение от Юрски

У меня дед обычно сушит рыбу.
Я просто ему даю, чтобы засушил и т.д
Ну и потом ем =))

Думаю в этой ветке, твой рецепт засолки рыбы самый правильный!!!:lol:
Прокомментировать:
Участник Fighter_sol ответил

18.02.2010, 00:16
не знаю как годами хранить, но в деревне рыбу хранили солёной в деревянной бочке, обязательно рассохшейся! В то время рыбы ловилось много и каждый следующий слой (без жабер и потрошеной))просто пересыпался крупной (лучше каленой в печи) каменной солью. лишний рассол выдавливался через щели в бочке.бочка стояла в погребе.Когда хотелось рыбки- она просто доставалась, отмачивалась в проточной воде, если для жарки- в воде и потом в молоке...Все.Хранилось больше года порой.
Прокомментировать:
Участник cherepaha ответил

16.02.2010, 10:15
Свой рецепт приготовления вяленой рыбы я описывал ранее в ветке (кому интересно http://www.brik.org/showthread.php?t=2140&page=3). Тем не менее хочу предложить коллегам две статьи, об истории приготовления и разнообразии рецептов, нами любимого кушания.

http://www.shepotka.ru/recipe/fish/vobla

http://barenzev.ru/catalogue/health/hystory/

Информация взята из источников интернет.
Всем удачи !
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

16.02.2010, 00:19
дождь... Вопрос о долгом хранении возникает только тогда, если рыба до этого правильно сделана. Если да - то потом можно посуше её сделать - хранить в мешке, или помяхше - в банках. Если нет - то и нет разговора, .... хотя она бывает даже и вкусна в течении нескольких недель... а потом начнутся проблемы. И банка не панацея, если плохо сделанную рыбу туда запхнешь - может и заплесневеет.
Но дружище , уж извини - у меня такой проблемы ... почему-то...:wink: - не было ни разу!

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 16.02.2010, 01:42.
Прокомментировать:
Участник дождь ответил

16.02.2010, 00:01
Как мне кажца,макс срок хранения до 3-х месяцев.Смотря какого размера и где,и в чём хранить. Лучше в холодильнике,если место есть от чёрной икры.В целлофане может быстро пожелтеть.В мешке пересохнуть.В банке заплесневеть. Больше люблю не пересушенную и большую.;)
А на морозе... рыба просто не сохнет.Она сохраняется,да.Но остаётся мокрой,а потом при сушке желтеет.Чот не то,короче.ИМХО.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.02.2010, 23:49
Если мою рыбу вытащить из банки, то через 2 недели и она и будет пересушенная. Поэтому на любой вкус можно заделать рыбу - посуше и помяхше...
Прокомментировать:
Участник exporate ответил

15.02.2010, 11:09
Про срок хранения не подскажу, годами хранить не пробовал. Да и.... если честно, больше люблю как раз пересушенную, так уж сложилось, вот и не было выходит ни когда необходимости беречь рыбу от пересыхания. Будет желание- попробуй, может и нормально сохранится, почему нет.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

11.02.2010, 01:28
терпения не хватает ждать

...ключевое слово... У меня хватает.. Я про это и пытаюсь сказать... А если терпения... вдруг :D...хватит, вкусна ли будет ваша рыба, к примеру, через год или два?
Я сущеную рыбу люблю, но употребляю без фанатизма, - больше для гостей,... и хранил всегда в 3-хлитровых банках, иногда годами, ( просто забывал иногда про них). Но она хорошо храниться, только тогда если до этого всё правильно сделано... Если нет - пересыхает, желтеет , покрывается солью... Поэтому и задавал вопрос, ...ваша вкусная рыба сейчас - вкусна ли потом..

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 13.02.2010, 18:21.
Прокомментировать: