Вялим рыбу

**diesel94** · 12.06.2023, 12:36

Всем доброго дня! Наткнулся на новость недавно, что в беларуси рыбак съел вяленую рыбу собственного приготовления и чуть не умер от ботулизма. Меня это сильно зацепило и я начал изучать инфу про ботулизм (первый раз услышал). Оказывается чуть ли не номер один по риску умереть от ботулизма - это вяленая рыба (на минуту!). Информация в интернете довольно дурацкая от "ешьте только магазинное" до "кипятите рыбу 2 часа перед употреблением". Были и дельные (наверное) советы - обязательно потрошить рыбу, солить/сушить/хранить с доступом кислорода. Вопрос к сообществу - кто, что думает по этому поводу в плане вяления рыбы? Ведь непотрошеная она вкусней и жирней. А оказывается в брюшке (если не потрошить) создается бескислородная среда при сушке и там высок риск развития этих смертельных бактерий.. Уже и страшно как то, как начнешь читать.

**fider82** · 13.06.2023, 08:44

Вот где бы взять чехони?)не получается у меня ее ловить,а так готов купить,мало ли кто делает)

**74sergz** · 13.06.2023, 13:42

Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение

diesel94, первопричина трагедии заключается в том, что обозначенный тобою, пострадавший рыбак, - ел вяленую рыбу без пива.
Остальное - так, пустяки, нюансы. ........

Так и есть))
...На майские праздники был в Гомеле.
Кум позвал к себе в гости, Серый, говорит, лещик есть дебёлый, трёшник, самэ́ц, сухосо́лом изготовленный, бери пивас, зару́ливай, - скошту́єм...
Зарулил конечно. Без автомоби́ля))
Лещик действительно дебёлый.

Но, - на любителя.
С лёгким таким, зна́ете-ли, из ки́шек уже́ душко́м.
Я такой запаха́н так всегда и называ́ю.
Духа́ст. МишЪ)
Но мне лично, - когда совсем он конечно лёгкий, то тоже такая рыба вяленая вполне себе нравится.
И да́, пиво, которое на фото, это оно было у нас ещё не всё.
Обильно мы лещика того́ часть запили то́-есть.
А оста́тнюю его часть - домой увёз, забирай, говорит, Серый, леща оста́тнего, - своей, как вариант, ещё скормишь, или те́стю ещё может даже там кава́лок его дашь, рыбина така́я всё-таки ладная, всем хватит...
А вообще, сухосо́лом приятель мой последнее время увлёкся.
Но у него условия так рыбу изготавливать позволяют. Частный дом. Свой гараж, я́ма.
Полотняная там типа тряпка, много соли, рыбину покла́сть, сверху опять соли много, заверте́ть в тря́пку аккуратно, что-то там типа вроде как между дух досо́к покласть, и верёвкой это всё хозяйство туго-туго скрутить. И в коры́то. И в я́му холодную дней может так примерно на 18-ть.
И всё. Достал потом свёрток э́тот, в обратном порядке его разверте́л, соль струси́л, и ку́шай.
Главное, - пи́вом обильно запивать, никакой там ботули́зм не стра́шен.
Полторашники-ле́щики, например, - офигенно, говорит, получаются. И ду́ха никакого вовсе нет.
А поду́сты, суя́зки и жерешки́ до килограмма, - совсем вяленые они таким образом, говори́т, вещь.

**ВОЛОДЯР** · 27.06.2024, 22:25

https://www.youtube.com/watch?v=SMtf...D%D0%AB%D0%99-

Самое главное, дядька подтвердил, что нет разницы вешать через глаза и за хвост. Лишний геморрой! Кому нехрен делать - то вперёд!
А вот всякие проблемы с горечью, я просто и не знаю. У меня рыба всегда вкусная, и не заморачиваюсь в те нюансы, что он говорит из-за горечи.
Сушу наполовину... и с кишками, она тогда жирнее... и потрошённую. Она посуше получается, и многие пачкаться не любят, если непотрошённая. Именно разную делаю рыбу, так как люди любят по разному...
Храню в стеклянных банках, иногда и годами... так как морозильника никакого не хватит на мои объемы рыбы...

**Евгений Дидух** · 28.06.2024, 15:45

Думал заказать воблы астраханской. Цена убила 90 руб за кило. Буду свою вялить.

**74sergz** · Вчера, 14:08

...а не затянуть ли одному из нас тут сейчас песню, абза́ца приблизительно на три, а может даже больше, и, как выразился недавно один авторитетный форумный товарищ;-))), что-ли поопра́вдываться)) тут теперь ещё вот, как уже́ было немногим выше тут, про сухого посола рыбу), - невероятно потому-что была она вкусная, и поэтому, по моему́ скромному мнению, подлежит она, как и выше тут тот двухгодичной давности лещ, увековечиванию в рыболовном форуме тоже))).
Так, посещая в прошедшие эти несколько дней Малую Родину, помимо всех забо́т и хлопо́т нашли таки время и наведали своего давнего ещё со школьных лет отличного приятеля, ку́ма вдобавок ко всему, и конечно же рыболова-практика с таким же как у меня, не меньше, стажем.
Все встрече были очень рады, но кроме меня в детали этого углубляться кому мало это будет интересно, а потому, - вернёмся всё же к делам нашим рыбьим вя́леным).
...Плотви́на, проживающая до своей окончательной финишной поимки в нашей офигенной речке Днепр, живым весом, и при брю́хе, битком набитом зрелой икрой, до сухой своей засолки весила ровно кило пятьдесят.
Так во́т, приятель за питие́м с плотво́й той са́мой нулева́чек (вынужденная мера, чтоб корейцы через нулева́чку проклинать меня сейчас не на́чали))), так во́т, заодно в подробностях рассказал он и про изготовления процесс несложный посола сухого крупных наших всяких речных рыб.

Итак, берём плотву, причём не меньше килограмма весом была она чтоб)), ну или я́зя, или - же́реха, леща́ там, иль поду́ста.
На одну такую рыбину требуется пачка крупной соли, целый то-есть соли килограмм.
Берём которое не очень жалко полотенце полотняное, пускай хэбэшное, если слово "полотняное" кого коробит или ухо кому слишком фраза эта режет), по форме рыбины хорошенько сыплем на полотенце ладный слой каменной соли, кладём на образовавшуюся на полотенце соль рыбью о́собь), при этом не забываем также щедро пихать соль рыбине в межжаберное пространсто, и в ротовую полость тоже обязательно.
Теперь усыпа́ем рыбёшку также обильно солью и сверху.
И пелена́ем нашу рыбку в полотенце, а́ки шелкопрядовая куколка закручивается в свой ко́кон)
И после манипуляций с в соль обсыпкой и в полотенце закруткой плотно обкручиваем получившийся свёрток грубой ниткой, и затя́гиваем на́глухо, и завязываем конечно же на́туго концы её).
И получившуюся эту рыбью колбасу́ кладём, например, в нижний поддон холодильника поперёк на две кругленькие деревяшечки, положенные на дно поддона, это для того так делается, чтоб обильно выделяющийся из ры́бины тузлук стекал себе на дно поддона, а рыбка наша в нём при этом не плавала.
Процесс засолки длится ровно столько, сколько самая обыкновенная наша курица высиживает свои яйца: 21 день и ночь.
Итак, три недели пролетели, за это время рыбка наша прекрасно себе изгото́вилась, тузлук с неё обильно вытек, всё, теперь рыбу можно из холодоса и из ткани наружу извлекать.
Обтряхиваем с ту́шки соль, можно дать немножечко ей повисеть при комнатной температуре, хотя рыбка наша получившаяся вяленая после извлечения к употреблению готова уже́.
Вкус - пальчики оближешь, вкусней, наверное, плотвы, чем эта, ещё в жизни не ел.
И, кстати, с безалкогольной лидской нулева́чкой было плотку кушать очень даже вкусно, и нисколько даже с безалкогольным пивом дружить не вульга́рно),
и не надо мне вот только
намекать теперь корейцам
про каких-то там ещё теперь
резиновеньких баб...)))

ПС: до я́зика ход даже не дошёл, хоть и краси́в он, и вкусён, наверное, не менее, просто плотвой наедены от пуза все были потому-что)

**Asaris** · Вчера, 20:41

Сообщение от 74sergz Посмотреть сообщение

...
кладём, например, в нижний поддон холодильника поперёк на две кругленькие деревяшечки, положенные на дно поддона, это для того так делается, чтоб обильно выделяющийся из ры́бины тузлук стекал себе на дно поддона, а рыбка наша в нём при этом не плавала.

Все эти 21 день в холодильнике кроме этой рыбы больше ни чего не лежит я так понимаю, из за запаха.
Мне кажется все эти манипуляции с тряпками, полотенцами и веревками лишние, в оригинале очень тяжелый груз на доске заменит все эти манипуляции.
В оригинале потом ее вроде нужно вымочить и досушить потом чуть чуть. Пробывал и сам и угощали, по мне очень пересоленная получается, но на вкус и цвет....

**Asaris** · Сегодня, 12:33

https://www.youtube.com/watch?v=r726L0av1AA
Конечно заморочено с гречкой, но принцип сухого посола сохранен, самое главное что бы стекал тузлук .

вот тут в ящике солят сухим способом и опять отмачивают
https://www.youtube.com/watch?v=1eyl9XXwn2A

Так что громкие заявления о несовместимости сухого посола и вымачивания это всего лишь Ваше личное ИМХО.

**djam** · Сегодня, 15:32

Прочитал тут все, на ютубе глянул несколько роликов на тему и понял, что в сухом посоле мы, можно сказать, высушиваем рыбу с помощью соли, а не солим ее в прямом смысле этого слова. основное назначение соли - вытянуть воду из рыбы. Соль как силикагель) Соответственно, при соблюдении условий рыба не должна пересолиться. Осталось только эти условия создать.

Буду пробовать, осталось только подходящую рыбу поймать.

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: