-
В процессе сушки внутри потрошеной рыбы (окунь, щука) появилась плесень (примерно на 6-7 день сушки). Сушится в покупной сушилке на балконе. Погода хорошая последнюю неделю, не сыро. Я так понимаю, не страшно - вытер плесень и забыл. Или нет? И с чем связано появление плесени? Раньше с таким не сталкивался (правда в покупных сушилках и не сушил). -
Большие (для меня :D) количества раньше солил в эмалированной 7-литровой кастрюле. Но, поскольку давно уже не ловлю большими количествами, то солю в нержавеющих тазиках - у меня их пять размеров, самый большой 5 л. Разницы не замечал. Пару раз солил на рыбалке в пластиковом ведре, тоже запаха\вкуса пластика не учуял. Но все же пластик, наверное, не есть гуд, особенно, не пищевой, однако народ везет рыбу с Волги в пластиковых бочках и она вполне съедобная получается, пробовал бёршиков, еще хочуСообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение
.
Прокомментировать:
-
Может уже перетерли... Но кто в какой посуде солит? Имею в виду металлическую и пластмассовую? Замечали разницу?
Поймать бы ее столько, чтоб хранить;):)Сообщение от Дубешко Алексей Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я храню в 3-х литровых банках под обычную капроновую крышку в погребе (подвале).Прокомментировать:
-
В морозилке, плотно завернутую в полиэтиленовый пакет. Если не жирная, можно и просто в холодильнике, жирная начинает горкнуть через месяц.Сообщение от Дубешко Алексей Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Где лучше хранить рыбу после сушки, что бы не пересыхала?Прокомментировать:
-
Про змеевик отличная идея)))) И про пленку тоже.Сообщение от Рыба4ек Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Голову оставь. Лучше потрошить. Солить в холоде. Так получается вкуснее мясо. Зимой без проблем на балконе. Летом, когда жара за 30, я бы солил в холодильнике. Неделя-полторы солится, крупной солью в жабры и брюхо. Потом в ведро или тазик и вымачиваю в холодной воде часов 10-12, не люблю соленое мясо. Воду меняю раза два. Вешаю за голову и даю воде стечь. А теперь самое главное как ее высушить. Но только из-за ее вкуса мне дозволено не часто пользоваться змеевиком в ванной. ;-) Вешаю или кладу на него щуку на спину. Обязательно зубачистками раздвигаю брюшко. Сушим до- как кому нравится. Я люблю посуше. Потом беру пищевую пленку и заворачиваю в нее щуку. Все, щука готова. Можно в презент, а можно и в холодильник положить, так она дольше хранится до ближайшего повода.Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
tav59, Спасибо!!! Коротко и ясно, и без лишних вопросов ))))) Лови зеленку ))))
Тут еще есть вопросик для общего рассуждения. Бытует мнение, что рыбу нужно вымачивать столько времени пока она не всплывет со сменой воды каждый час. Тогда в рыбе остнется 5-7% соли. Сам так раньше не делал, думал если много держать в воде то рыба потеряет большое количество соли и может испортится . В этот раз отважился попробовать. Значит было 3 десятка окушей средним весом 100 гр. Засыпал солью примерно 1200. Солилась под гнетом сутки. Начал вымачивать со сменой воды каждый час. Ушло 8 с половиной часов и 160 л воды..... Может много соли или не так часто нужно воду менять?Последний раз редактировалось Виталёс; 07.05.2017, 22:18.Прокомментировать:
-
Был опыт.
1.Выпотрошить, удалить жабры.
2. Соли не жалей. Рыба должна быть пересыпана полностью, в том числе и внутри. Может уйти до 2-3кг соли, не беда.
3. Под хороший гнёт, обязательно в холодное место.
Пусть солится в таком положении до недели.
4. Вымочить со сменой воды столько часов, сколько суток солил (минимум, а лучше больше).
5. Многие советуют неск.часов подвялить над плитой или у открытой духовки. Но я этого не делал. Просто вывесил на балконе под марлей для защиты от ос и мух, благо погода позволяла (осень, сухо и прохладно).
Нормально получилось.Последний раз редактировалось tav59; 07.05.2017, 22:12.Прокомментировать:
-
Всем привет. Кто ни будь имел опыт сушки щуки на 2 кг ?
1. Не важно подходит ли она для сушки или нет. Даже если есть плотва и др. рыба. Есть щука.
2. Отрезать голову, делать надрезы и пластать не хочу (ответ потому что)
3. Просто видел в магазине на ветрине лежала щучка на кг 2, цельной сушки. Вопрос как ?
4. Сушилки нет, покупать не хочу.
5. Хочу засушить. Если испортится есть не буду.Прокомментировать:
-
На Азовском море, в былые времена при вялении рыбы (особенно ценных пород) на частных подворьях, в приличных количествах (марли не напасешся и с мелкой сеткой напряжно было) от мух спасались следующим образом - после всех процедур засолки и вымачивания уже нанизаную в вязанки рыбу ОБМАКИВАЛИ в крутейший тузлук (соль уже не растворяется) и вывешивали для вяления. Тузлук, быстро подсыхая, образует тонкий слой рапы и пагубное мушиное воздействие снижается чуть менее чем полностью...Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мухи, опарыши ....
Какие проблемы ? Сейчас в продаже сушилок всяких конструкций полно.
На ранчо, при отсутствии сушилки, вывешивал на ночь. За ночь подсыхала и муха не брала.
А потом приспособился - в погребе сначала ольховым холодным дымком обкурить, а уже потом вывешивать.
И цвет приятный и муха не берет.
Вот сейчас подумалось - может с жидким дымом что замутить ? Никто не пробовал ?
Ну там в тузлук добавить или опрыскать или ... ?Прокомментировать:
-
Рыбу потрошу всю и всегда. Чтобы не тухла и мухи не садились сделал себе сушилку из пластиковой коробки с крышкой и вытяжным вентилятором. Проблема с мухами исчезла навсегда.Прокомментировать:
-
Лично я предпочитаю, чтобы мухи не ползали ) даже если опарышей нет )))
- - - Добавлено - - -
Поэтому в летнее время на пару дней, пока рыба чуть подвялится, всегда прикрываю марлей.
По весенней плотве/уклейке не актуально.Прокомментировать:
Прокомментировать: