Сообщение от Svoboda
Посмотреть сообщение
-
Я когда вялю рыбу, если не закрываю ее в марлю, то обязательно появляются опарыши, солю вроде много, не знаю, в чем проблема?Прокомментировать:
-
Все гораздо проще потрошенная большая рыба вялиться вместе с не потрошенной мелкой. Мелочь достается через 3 дня, а крупняк еще на 2 дня остается тузлуке. Любая плотва и красноперка вскрывается - горечь от травы не приветствуется.Прокомментировать:
-
Нельзя ее потрошить, ее глупо потрошить. Помимо того, что лишняя проблема, так еще и потеря во вкусе.Сообщение от yahapashin Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а мне лещи от кг и больше нравится с душком... (потрошу, но не пластую)... вялю целиком... м-м-м... Все домачадцы уходят с кухни, когда его ем...)...Прокомментировать:
-
Ну конечно карп 150 грамм не имеется в виду как сырьё для засолки , а как пример жирной рыбы . Батька когда то на Логозе наловил карпиков по полкило - кило , там хозяева уж не знаю в связи с чем тогда пустили его вылавливать всех желающих , ну и посолил с требухой . Вроде и не жарко было , а рыба не сохнет на балконе , даже плесень стала появляться . Пришлось потрошить , растопырки вставлять , чтобы спасти .Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ой.. ну же не знаю... карп - 150 грамм...Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
а вот на счет "душка" очена мана уважаемая тема...лубу..;)Последний раз редактировалось long kast; 09.04.2017, 08:32.Прокомментировать:
-
Потрошить или нет вопрос философический . К примеру летом и 150 грамм иногда потрошить необходимо , потому что пока она будет просаливаться снаружи , изнутри уже раздуется . Особенно жирная рыба вроде крупной густеры , карпа и т.п. Зимой можно не потрошить любую рыбу , засолить и посушить не испортив шансы очень хорошие даже с самой трофейной рыбой . Непотрошёная имеет свой неповторимый вкус благодаря жиру , ферментам которые действуют не только на содержимое её пищи но и на окружающие ткани во время засолки и сушки , так называемый " душок " . Опять же плотва с икрой , да даже и с молоками - это пестня , а без них- просто рыба . :) А у окуня сушёная икра имеет дубильный вкус и ценности не имеет , лучше выпотрошить и икру пожарить в виде котлеток , а рыбу скоптить :) .
Ну и от режима питания тоже много зависит , к примеру некоторые рыбы , в частности краснопёрка , когда набьёт требуху тлёй с ряски или личинками с кувшинок - просто горчит даже потрошёная , ну а непотрошёную вообще противно чистить . :) Так что - опыт , сын ошибок трудных ... :)Последний раз редактировалось long kast; 08.04.2017, 15:51.Прокомментировать:
-
Кстати по поводу уклейки, вы ее потрошите перед засолкой??Прокомментировать:
-
Язя тут обнаружил в Евроопте.Взял рыбёху побольше. Сыровата оказалась. Недельку подсушил вместе с волжской чехонью. Вещь. Мясо прозрачное, оранжеватое , не пересолено. Жена за чехонь сначала взялась. Тоже отлично, но язь оказался покруче.
Прокомментировать:
-
Не совсем понял, каков смысл этой процедуры?Сообщение от Александр 60 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
как можно сравнить плов и борщ???????????...драники и пиццу?... плотва и уклейка - это разные эпохи... разные формы жизни и вкуса... уклейка - это всё!!!!!!!!!!!!!!!!.... плотва - это нечто!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
И отправляем на 1,5 часа в холодильник (морозильную камеру)- для охлаждения.Сообщение от Злобный Егерь Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Замораживаем или охлаждаем ?Сообщение от Александр 60 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: