Вялим рыбу

**long kast** · 08.04.2017, 15:46

Потрошить или нет вопрос философический . К примеру летом и 150 грамм иногда потрошить необходимо , потому что пока она будет просаливаться снаружи , изнутри уже раздуется . Особенно жирная рыба вроде крупной густеры , карпа и т.п. Зимой можно не потрошить любую рыбу , засолить и посушить не испортив шансы очень хорошие даже с самой трофейной рыбой . Непотрошёная имеет свой неповторимый вкус благодаря жиру , ферментам которые действуют не только на содержимое её пищи но и на окружающие ткани во время засолки и сушки , так называемый " душок " . Опять же плотва с икрой , да даже и с молоками - это пестня , а без них- просто рыба . :) А у окуня сушёная икра имеет дубильный вкус и ценности не имеет , лучше выпотрошить и икру пожарить в виде котлеток , а рыбу скоптить :) .
Ну и от режима питания тоже много зависит , к примеру некоторые рыбы , в частности краснопёрка , когда набьёт требуху тлёй с ряски или личинками с кувшинок - просто горчит даже потрошёная , ну а непотрошёную вообще противно чистить . :) Так что - опыт , сын ошибок трудных ... :)

**Берг** · 08.04.2017, 19:27

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

150 грамм иногда потрошить необходимо , потому что пока она будет просаливаться снаружи , изнутри уже раздуется . Особенно жирная рыба вроде крупной густеры , карпа

ой.. ну же не знаю... карп - 150 грамм...
а вот на счет "душка" очена мана уважаемая тема...лубу..;)

**long kast** · 09.04.2017, 08:32

Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

ой.. ну же не знаю... карп - 150 грамм...
а вот на счет "душка" очена мана уважаемая тема...лубу..;)

Ну конечно карп 150 грамм не имеется в виду как сырьё для засолки , а как пример жирной рыбы . Батька когда то на Логозе наловил карпиков по полкило - кило , там хозяева уж не знаю в связи с чем тогда пустили его вылавливать всех желающих , ну и посолил с требухой . Вроде и не жарко было , а рыба не сохнет на балконе , даже плесень стала появляться . Пришлось потрошить , растопырки вставлять , чтобы спасти .

**Берг** · 09.04.2017, 11:03

а мне лещи от кг и больше нравится с душком... (потрошу, но не пластую)... вялю целиком... м-м-м... Все домачадцы уходят с кухни, когда его ем...)...

**UGO** · 09.04.2017, 16:03

Сообщение от yahapashin Посмотреть сообщение

Кстати по поводу уклейки, вы ее потрошите перед засолкой??

Нельзя ее потрошить, ее глупо потрошить. Помимо того, что лишняя проблема, так еще и потеря во вкусе.

**zmicier** · 09.04.2017, 19:22

Все гораздо проще потрошенная большая рыба вялиться вместе с не потрошенной мелкой. Мелочь достается через 3 дня, а крупняк еще на 2 дня остается тузлуке. Любая плотва и красноперка вскрывается - горечь от травы не приветствуется.

**Svoboda** · 10.04.2017, 19:28

Я когда вялю рыбу, если не закрываю ее в марлю, то обязательно появляются опарыши, солю вроде много, не знаю, в чем проблема?

**UGO** · 10.04.2017, 21:19

Сообщение от Svoboda Посмотреть сообщение

... не знаю, в чем проблема?

Проблема в мухах :mrgreen:

**Павлентий** · 10.04.2017, 21:29

Сообщение от zmicier Посмотреть сообщение

Любая плотва вскрывается - .

Не любая. Неправда.

**Григорий** · 10.04.2017, 21:46

Сообщение от Павлентий Посмотреть сообщение

Не любая. Неправда.

Чудская плотва не вскрывается при сушке. Чудская плотва просто не ест траву,по причине её отсутствия в Чудском озере.

**Лоцман** · 10.04.2017, 22:14

Сообщение от Svoboda Посмотреть сообщение

Я когда вялю рыбу, если не закрываю ее в марлю, то обязательно появляются опарыши, солю вроде много, не знаю, в чем проблема?

Так происходит потому что рыба с рыбалки привозится чуть с душком или не досаливается. Если полностью свежая и хорошо посолена - мухи ползают, но опарышей нет.

**tav59** · 10.04.2017, 22:18

Лично я предпочитаю, чтобы мухи не ползали ) даже если опарышей нет )))

- - - Добавлено - - -

Поэтому в летнее время на пару дней, пока рыба чуть подвялится, всегда прикрываю марлей.
По весенней плотве/уклейке не актуально.

**Штуцер** · 11.04.2017, 14:11

Рыбу потрошу всю и всегда. Чтобы не тухла и мухи не садились сделал себе сушилку из пластиковой коробки с крышкой и вытяжным вентилятором. Проблема с мухами исчезла навсегда.

BY · 11.04.2017, 17:08

Мухи, опарыши ....
Какие проблемы ? Сейчас в продаже сушилок всяких конструкций полно.
На ранчо, при отсутствии сушилки, вывешивал на ночь. За ночь подсыхала и муха не брала.
А потом приспособился - в погребе сначала ольховым холодным дымком обкурить, а уже потом вывешивать.
И цвет приятный и муха не берет.
Вот сейчас подумалось - может с жидким дымом что замутить ? Никто не пробовал ?
Ну там в тузлук добавить или опрыскать или ... ?

**Greihan** · 11.04.2017, 18:27

Сообщение от BY Посмотреть сообщение

Мухи, опарыши .... может с жидким дымом что замутить ?

На Азовском море, в былые времена при вялении рыбы (особенно ценных пород) на частных подворьях, в приличных количествах (марли не напасешся и с мелкой сеткой напряжно было) от мух спасались следующим образом - после всех процедур засолки и вымачивания уже нанизаную в вязанки рыбу ОБМАКИВАЛИ в крутейший тузлук (соль уже не растворяется) и вывешивали для вяления. Тузлук, быстро подсыхая, образует тонкий слой рапы и пагубное мушиное воздействие снижается чуть менее чем полностью...

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: