Сообщение от cheral
Посмотреть сообщение
3 Фото
-
Решил и я попробовать такой рецепт соления. Только вот по причине не очень большой любви к вяленой речной рыбе, да и ради интереса тоже, попробовал солить не леща\карпа, а красную рыбу. Из предложенного рынком, с головой и непоторошёная, только горбуша и мало знакомый мне голец. Его и взял, точнее его и её. Обе весом по 700-800 гр. с икрой и молоками. Одну запёк в фольге с лимоном (очень даже вкусно получилось), а вот другого решил сделать по выше предложенному рецепту. Через 15 дней развернул, очистил от соли и внутренностей, и дал ещё сутки повисеть-проветриться на кухне. Сегодня опробовал, получилось очень даже вкусно. Соли в самый раз, жирная и, что немало важно для меня, красивая по цвету и текстуре. На стол можно подавать смело, а в мужской компании просит бутылочку вкусного пивка. -
Много пишется о вкусовых качествах корюшки...я решил попробовать, но так как родственников в Балтике нет, вынужден был ограничится виталюром. Описывать эту полученную гадость не буду, эксперимент провёл трижды,вкуснее бычка ничего не получил. Имел ли кто опыт солениЯ-вяления этой рыбы, или может все дело в качестве сырья?Прокомментировать:
-
Я солю по времени сколько получается, бывает и месяц и больше, соли обильно крупной, потом хорошенько мою и вымачиваю, сначала воду меняю часто, допустим каждый час, потом раз в часа три, перед тем как слить воду макаю в неё палец и пробую воду, когда вода становится не солёной тогда и хватит, можно ещё раз промыть, при этом вода почти всегда все равно с сукровицей. Если рыба солилась долго, получается по консистенции немного рассыпающееся мясо, но не рыхлое, плотное. По запаху немного присутствует душок, но по вкусу- за уши не оттянешь, единственный недостаток- надо есть вместе с женой, потому как если она не ест из-за запаха выгонит точно, если ест-запаха не чувствует. Короче, кто хочет с'есть незаметно-только на свежем воздухе.
Вешать само-собой вниз головой, желательно в тени, но в хорошо проветриваемом местеПоследний раз редактировалось Язюк; 12.12.2015, 20:15.Прокомментировать:
-
https://www.youtube.com/watch?v=fwU999xWr9E. Может кто пробовал ?Прокомментировать:
-
А я попробовал засолить, обернув тряпкой. Тут говорилось. Карпик на кило пролежал на балконе недели 3, так блин, это же балык.
Супер, ушел со свистомПрокомментировать:
-
Есть ли такие кто сушил щуку, за 1,7 - 2,3 кг ????. Просьба поделиться опытом...Прокомментировать:
-
В ветке спрашивали - как сделать так, что бы сушеная рыба разваливалась? провел пару экспериментов - это однозначно воздействие температуры.
Использовал два метода - сушил в деревенской печи (в том месте, где стоят комфорки - над ними), и над газом. Для этого на туриста кладем рассекатель, а сверху в сантиметрах 30 над ним - сетка. Время сушки от полумокрого состояния рыбы (мелочи) - на печи за ночь. Над газом чуть недосшенная - за час-полтора.
Этот способ может помочь, если вдруг нагрянули гости с пивом, а рыба высохнуть еще не успела. Подсушенная таким способом чистится замечательно, мясо практически само отваливается от кости. Рыбка разлетается как семечки.Прокомментировать:
-
Сушу дома "на газетке", на окнах москитки. Как выглядит муха в квартире уже и не вспомню...Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Так а за отсутствием соли мухи на неё не набросились?Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я однажды забыл уклейку в ванне на ночь. По итогу была совершенно несоленой, но высохла моментом и ни одной не испортилсоь.Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я если сомневаюсь, разрезаю по спине и пробую, если солёная продолжаю вымачивать.Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Говорят что вымачивать лучше до тех пор пока не всплывет, рыба. Солил три дня, вымачивал с 10:00 до 17:00, со сменой воды каждый час..... Так и не всплыла......Думаю возможно испортил ее в воде......Прокомментировать:
-
Демонныч Это скорей не вяленый лещ, а селетка какаето получилась!Прокомментировать:
-
крупную рыбу-карп от 3до 5кг готовил к засолке так-удалял жабры и внутренности,пластовал вдоль хребта до хвоста,надрезы вдоль ребер-много,натирал солью и под гнет-гирю,потом почти каждый день первое время подсыпал соль,если мало и рыбу переворачивал,лежала так сколько надо,потом вымачивал,меняя воду в течении дня и головой вниз.соль и время вымочки-от балды,было вкусноПрокомментировать:
Прокомментировать: