Закатки, соленья, прочие заготовки

**Уклейкин** · 30.10.2015, 22:17

Несколько раз делал скумбрию в жидком дыму, короче, покупаешь с\м скумбрию, разморозка, в рассол (шелуха от 6 луковиц, крупная соль, сахар, ложка жидкого дыма и т.д., желающие найдут рецептов тьму) помещаешь эту скумбрию на 48 часов...

...Но я не о том. Каждый раз скумбрия попадается разной. Разморозишь - одна тугая рыбина, вторая - разлазится, мясо отстает от кости...
А чё консистенция такая разная? Не одинаково свежая что ль? Замороженная она вся одинаковая.

**СергейКо** · 31.10.2015, 23:45

Сообщение от Уклейкин Посмотреть сообщение

Несколько раз делал скумбрию в жидком дыму, короче, покупаешь с\м скумбрию, разморозка, в рассол (шелуха от 6 луковиц, крупная соль, сахар, ложка жидкого дыма и т.д., желающие найдут рецептов тьму) помещаешь эту скумбрию на 48 часов...

...Но я не о том. Каждый раз скумбрия попадается разной. Разморозишь - одна тугая рыбина, вторая - разлазится, мясо отстает от кости...
А чё консистенция такая разная? Не одинаково свежая что ль? Замороженная она вся одинаковая.

Обычно, если рыба размлраживалась и замораживалась несколько раз, получается такой рыхлой. Причин тоже может разных быть - недобросовестные переводчики, хранение не по правилам и т.д. Особенно летом.

**Ямата-Сан** · 01.02.2016, 19:54

Капуста по-грузински.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_9456.jpg
Просмотров: 1
Размер: 196.8 Кб
ID: 3782177

Я, к моему огромному сожалению, никогда не был в Грузии, но я обязательно туда поеду, хотя бы для того, чтобы попробовать их кухню из первых рук. А пока буду довольствоваться рецептами из интернета. Конечно, когда ты помнишь вкус оригинального блюда, проще сказать, получилось у тебя повторить рецепт или нет. Так что не скажу точно, получился у меня этот рецепт или нет, но уже знаю, что это реально вкусно. Не из паутины интернета смотрит на меня аппетитная капуста, а вот она на тарелке передо мной лежит. Не буду больше испытывать ваше терпение, приступим к приготовлению. Капуста по-грузински без уксуса, масла и всяческих Е-добавочек.
Капуста белокочанная 3 кг
Свекла 1,5 кг (Режем кружочками по 0.3-0.5 см)
Перец красный жгучий 1 шт. (Здесь я подкорректировал. В рецепте перцев нужно 3 шт., но я не рискнул и использовал один, но домашний, ядрёный, вместе с семенами и перегородками. Проще говоря, у высушенного перца оторвал хвостик, а остальное просто измельчил ножом. Получилась ненавязчивая, приятная острота)
Чеснок 2 головки средних (Режем дольками)
Сельдерей 1 упаковка (Снова изменение. По рецепту нужен листовой сельдерей, но у нас его нет, поэтому я взял стеблевой. На мой взгляд должно было получится даже лучше, потому что сам сельдерей получился тоже очень вкусным. Режем кусочками примерно по 1см.)
Соль 3 ст. л. с горкой
Сахар 1 ст. л.
Сахар и соль рассчитаны на 2 литра воды, но всё зависит от того, в какой посуде вы будете заквашивать капусту. Мне понадобилось 4 литра воды, чтобы залить капусту полностью.
Качаны капусты должны быть небольшими. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и должна хорошо краситься. Рассол должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Нагреваем в кастрюле воду и растворяем в ней соль и сахар. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Потом можно будет попробовать и , если мало, добавить. Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я порезал пополам, а потом каждую половину на 3-4 части, так, чтобы куски проходили в банку. Так она и прокрасится лучше. Свеклу режем тонкими кружочками. Берём глубокую ёмкость для солений, я взял большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, перцем, кладём сельдерей. Так заполняем всю кастрюлю. Сверху кладём свеклу.
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Капуста стоит на кухне 5 дней. Не закрывайте крышку до конца или не накрывайте совсем, не забывайте слегка шевелить капусту, чтобы выходил газ. Начинать пробовать можно уже на четвёртый день, ждать пока капуста закиснет полностью. Как только готова, разложить по банкам и поставить в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и сельдерей.
Попробуйте, не пожалеете. Сейчас допишу и пойду ещё кусочек скушаю ;)...

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_9442.jpg
Просмотров: 1
Размер: 139.6 Кб
ID: 3782176

BY · 19.09.2016, 16:53

Припер с Украины 2 22 литровые фаянсовые кадушки-бочки с крышками для соления.
Что б такое засолить ?

**Greihan** · 19.09.2016, 20:31

Сообщение от BY Посмотреть сообщение

... 2 22 литровые...

Тут вопрос не что солить, а кто все это съесть :o:D

Но, если есть где хранить... зависит от того, что любиш на закусь :)

Я б засолил черных груздей (холодным посолом)... и яблок замочил бы

BY · 20.09.2016, 10:49

Для яблок у меня агромадная спецбутля с водяным клапаном, а грибы это ж собрать надо !
Объявляю прием грибов под засолку для дальнейшего совместного ...

**long kast** · 20.09.2016, 11:04

Полендвицу засоли , это по любому будет кому сьесть. :)

**Greihan** · 20.09.2016, 12:52

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Полендвицу засоли , это по любому будет кому сьесть. :)

Ну... килограм-другой-третий нет проблем. Но в объемах 20 - 40 КГ я б без специальных знаний и опыта не рискнул бы...

**long kast** · 20.09.2016, 13:01

Специальный опыт появляется когда рискнул разок - два - три, да и гуглится легко .
И сколько тех обьёмов , положил лопатку , окорок и полендвичку , вот и все обьёмы. Полендвичка пораньше будет готова к столу , и обойдётся малёха подешевше чем в евроопте , окорок с лопаткой попозже ,лопатка сперва , потом окорок , зато всё своё без всякого Е 666 , на зимнюю рыбалку шматок окорока отхватил и порядок . Ничего тут специального, раньше в любой порядочной хате свой кубелец был .
Мне когда за окна давали кабана я так и делал. А когда нету задачи мясо до ума довести - конечно проще в холодильнике пару кило сделать.

**Greihan** · 20.09.2016, 14:02

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

... А когда нету задачи мясо до ума довести - конечно проще в холодильнике пару кило сделать.

Чтоб довести до ума мясо, да в нормальном количестве, по моему ИМХу без правельного места хранения не обойтись... А поскоку погреба нету, приходится работать в холодильнеге... А он хоть и большой, но... Боченок на 22 литры не всунеш ((

Но если есть то самое место - можно и на хамон и пармскую замахнуцца )

PS:Насчет Е666 верно подмечено ))

**long kast** · 20.09.2016, 14:12

Люди и делают и хамон и прочее всякое , места много оно не занимает , и можно например в гараже солить , батька на балконе бочонок для засолки ставил . Но тут ещё очень важный ингридиент надо - выдержка. Когда знаешь что оно уже просолилось и вкусное , а ещё полгода его вялить , то как говорил товарищ Виннипух , он если есть , то его сразу нет. :)
Прадед в деревне , дед Арсим , делал вообще по два года окорока . Правда солёные были сильновато , но считался специалистом. Я как то где то уже писал , как у жончыных трусах окорок готовится . :) Но тогда свиней держали выводками , а в холодильник много не наложишь, и поневоле надо было делать для длительного хранения

AN · 20.09.2016, 14:17

Ага, нету,
а селитру добавляют

**long kast** · 20.09.2016, 14:21

Чего нету ? Селитру добавлять совсем не обязательно , и это обычно имеет значение для торговли , мясо тогда более яркой окраски , покрасивше. Для себя достаточно два ингридиента , соль и мясо .

BY · 20.09.2016, 14:32

А где соли крупной добыть ? Магазинная каменка отдыхает. Рыбхоз ?

**long kast** · 20.09.2016, 14:35

Покупал в Рублёвском в прошлом году , была какого то производителя трёх сортов по крупности в килограммовых пачках . Самая крупная - существенно крупнее обычной поваренной , кристаллики по 3-5 мм были . Остатками до сих пор сало солю . Увижу где - возьму снова киль десять.

Объявление

Закатки, соленья, прочие заготовки

Закатки, соленья, прочие заготовки

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: