Закатки, соленья, прочие заготовки

BY · 20.09.2016, 15:25

Дай знать, пожалуйста.

**александр3** · 20.09.2016, 15:44

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

кристаллики по 3-5 мм были .

меня такой угощали работники сользавода в Мозыре....если есть концы (в смысле знакомые):), спросите у них.

**Greihan** · 20.09.2016, 16:23

Сообщение от BY Посмотреть сообщение

А где соли крупной добыть ? Магазинная каменка отдыхает. Рыбхоз ?

В магазинах все есть... И крупная соль тоже ))

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 20160920_161514.jpg
Просмотров: 551
Размер: 137.0 Кб
ID: 3827547

**Zalex** · 21.09.2016, 06:56

Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

меня такой угощали работники сользавода в Мозыре....если есть концы (в смысле знакомые):), спросите у них.

- как бывший житель Мозыря: то чем вас угощали к природной крупной соли (типа артемовской), ни какого отношения не имеет. Это крупные кристаллы "выпара" не прошедшую стадию помола, поэтому для солений она не годится.

В Мозыре вся соль добывается путем закачки под землю воды, которая растворяет соль, рассол поднимают на верх и затем выпаривают - это если совсем просто.

**Greihan** · 21.09.2016, 10:10

Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение

...Это крупные кристаллы "выпара" не прошедшую стадию помола, поэтому для солений она не годится...

Почему не годится?

**Zalex** · 21.09.2016, 14:25

Greihan,

Потому что для солений лучше каменная соль, тогда и хруст и твердость. Почему они уходят не скажу, думаю все дело в тех добавках которые используются для в процессе приготовления рассола, и его последующей очистки перед выпаром.

- - - Добавлено - - -

Грузди как-то ставил солиться с каменной солью упругие и твердые, с мозырской совсем не то.

**александр3** · 21.09.2016, 14:50

Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение

чем вас угощали к природной крупной соли (типа артемовской), ни какого отношения не имеет.

Я не знаю технологию и прочие нюансы солеварения, но она выглядела приблизительно так

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: соль.jpg
Просмотров: 1
Размер: 108.2 Кб
ID: 3827661

, правда чуть с земелькой разбавленная:). Солил ( и они рекомендовали) ей рыбу, скажу честно вкус отличается от той, что пакуют в магазине.

**Цыбулов** · 22.09.2016, 11:01

Сообщение от BY Посмотреть сообщение

Припер с Украины 2 22 литровые фаянсовые кадушки-бочки с крышками для соления.
Что б такое засолить ?

У меня на даче имеется две десяти литровые фаянсовые бочечки. Что только в эту посуду я не солю: капусту шинкованную или разрезанную на четыре части головку,грибы,помидоры бурые и зеленые,огурцы,яблоки,перец зелёный и красноватый. Всё получается намного вкуснее,чем в эмали или в стекле,особенно грибочки. М-М-М ням-ням!!! Заметил,что в эмалированной посуде при смешении разных видов грибов в процессе соления появляется некий шумок с газами на поверхности и запах не айс(потом пропадает,значит грибы готовые) а в фаянсе такого брожения не происходит значит сохраняется лесной почти свежий аромат. Так сказать благородная голубая глина. Нигде не видел в продаже 20литровый фаянс,прикупил-бы специально для яблок,да и не только! Стекло отдыхает.

**UGO** · 22.09.2016, 12:08

Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщение

Стекло отдыхает.

Аналогично. Есть в хозяйстве 5-литровая фаянсовая бочечка. Жена солит в ней капусту и огурцы экспресс-методами. Быстро, вкусно, удобно, в холодильник помещается, но не надолго, поскольку быстро заканчивается.

**Kategorik** · 22.09.2016, 12:58

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Есть в хозяйстве 5-литровая фаянсовая бочечка.

...во... спасибо что напомнили... где-то в подвале есть 2 подобные штуки... постараюсь отмыть...:D... и буду использовать...

BY · 22.09.2016, 13:56

22 литровый фаянс купить без проблем. Одесса-Привоз ( на крайняк 7 километр). Спросить тетю Фиру, сказать что от меня и бочки у Вас в кармане.
Проще - видел литров на 10 в Новоселкине, но в 3-4 раза дороже, чем у тети Фиры.

**Greihan** · 27.09.2016, 13:34

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Чего нету ? Селитру добавлять совсем не обязательно , и это обычно имеет значение для торговли , мясо тогда более яркой окраски , покрасивше. Для себя достаточно два ингридиента , соль и мясо .

По сабжу... Покопался в паутине... Не все так однозначно. Часто звучит страшилка "АХТУНГ! БУТУЛИЗМ!", особенно в отношении всяких СЫРОВЯЛЕНЫХ изделий домашнего приготовления. То есть, кагбэ, не только для приятного глазу цвета нитриты эти самые применяются... Опятьже, руководящие документы... Ну, надеюсь, их не совсем же дебилы пишуть...

Поэтому вопрос - класть или не класть? И сколько? А если класть, то где можно приобресть в мелкой расфасовке? Делают опять же в Мозыре вроде...

Есть так же распространенная информация, что антимикробно-антибактериальный эффект обеспечивает добавление (в известных количествах) спирта, водки, коньяка, вина при посоле... И вроде как и цвет красивый поддерживают эти вкусные добавки...
Какие будут мнения?

**HIMIK** · 27.09.2016, 13:49

Greihan, не класть

**drof** · 27.09.2016, 13:55

"Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком)"

**HIMIK** · 27.09.2016, 14:04

drof, при вялении тож возможно схлопотать ботулизм, но это не повод сыпать нитриты и нитраты -)

Объявление

Закатки, соленья, прочие заготовки

Закатки, соленья, прочие заготовки

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: