Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Закатки, соленья, прочие заготовки

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Закатки, соленья, прочие заготовки

    Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
    Консервирование рыбы
    Вяленое мясо, домашняя колбаса
    Грибы
    Аджика, лечо
    баклажаны в собственном соку
    Ассорти
    Помидоры маринованные
    Огурцы маринованные
    Огурцы моченые
    Огурчики от dima-tut + фото
    Чеснок маринованный
    Помидоры "пальчики оближешь + фото
    Зеленые помидоры + фото
    Моченые яблоки
    Перцы с медом
    Закуска из кабачков
    Капуста
    Сок яблочно/грушево/арбузный.
    Капуста
    Пастила или чурчхелла по-беларусски
    ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
    Моченые яблоки
    Капуста "Провансаль" с виноградом
    Малосольные помидоры
    быстрые малосольные огурчики
    Заправка для борща, на зиму
    Солёные зелёные помидоры
    Капуста по-грузински
    Перец в томатном соке
    Варенье из черешни с грецким орехом
    Маринованная вишня
    Маринованные черри с виноградом.
    Соус "Крымский"
    Икра ястыковая
    Острый перчик на зиму
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.11.2018, 20:13.

  • Перец в томатном соке.
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	20160920_165310.jpg
Просмотров:	1
Размер:	118.8 Кб
ID:	3829352

    По многочисленным просьбам фанатов этого блюда...
    На 5 кг перца;

    1. Стакан сахара.
    2. Стакан уксуса
    3. Стакан подсолнечного масла.
    4. 2 ст. ложки соли.

    Перец режется на крупные дольки, заливается томатным соком (1,5 литра), и добавляется все вышенаписаные ингридиенты. Варится,... когда перец уменьшится, уварится, и будет уже весь в жидкости - варить ещё 15 минут. Закатывается в стерилизованные банки.

    Томатный сок у меня был еще в прошлые годы закатан в банке (из пинских помидоров! )... но тут уж кого какой есть,...конечно, чем сок вкусней - тем вкусней и всё блюдо!
    .................................................. ........................
    На прошлой неделе, в квартире был настоящий перечный "беспредел" - всё очень красиво и очень вкусно!
    Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 04.10.2016, 17:33.
    ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

    Комментарий


    • ...перемешать и варить после закипания 2 часа
      Не, ребята, при всем моем уважении - это не аджика, скорее лечо.. или салат какой... Первично аджика (кстати, одзначет это слово - соль....)... просто чили перетертый с солью... НО не как не варенный...
      Сегодня сделал аджики летров 5...
      ;)
      Взял 4 кг помидорНажмите на изображение для увеличения.

Название:	IMG_20161005_093608.jpg
Просмотров:	1
Размер:	79.8 Кб
ID:	3829410
      1 кг перца ладкогоНажмите на изображение для увеличения.

Название:	IMG_20161005_093806.jpg
Просмотров:	1
Размер:	95.9 Кб
ID:	3829412
      10 шт перца острого чили...Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	IMG_20161005_111431.jpg
Просмотров:	1
Размер:	79.0 Кб
ID:	3829411
      чеснока 600 гр - не фотграфировал
      соли гр 200 - потом попробую может добавить надо будет...
      черный перец молоты пару чайных ложек...
      Если будет недостаточно остро - досыплю молотым чили..
      Все перекрутил на мясорубке ... смешал .. добавил соль - перец.. еще раз перемешал... и поставил бродить... ;).. через неделю отпишусь с фотками.. ;).. Первая порция уже подошла (перебродила) - надо разливать по бутылочкам и в прохладное место - хотя стоит и так прросто в коридоре за зеркалом.. ;)
      "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

      Комментарий


      • Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
        10 шт перца острого чили
        я насчитал как минимум 12:), а брожение для чего, для вкуса специфического?

        Комментарий


        • Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение
          я насчитал как минимум 12:), а брожение для чего, для вкуса специфического?
          и что? удивил? ..
          ... рецепт только для схемы и технологии... все остальное чувствую сам сколько чего...
          честно не считал.... брал жменей .. если покрупнее можно меньше... если мелкий можно чутку больше..
          не понял сарказм на счет брожения... курите гугл..там есть оригинальные рецепты... а не салаты....
          брожение - это как вино... мезга подымается... потом опадает... так и здесь... способ консервации
          "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

          Комментарий


          • Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
            Не, ребята, при всем моем уважении - это не аджика, скорее лечо.. или салат какой... Первично аджика (кстати, одзначет это слово - соль....)... просто чили перетертый с солью... НО не как не варенный...
            Сегодня сделал аджики летров 5...
            Берг, так и у Вас тогда не самая аджичная аджика :), если с помидорами...
            Следуй своей мечте
            Клуб "МГ"

            Комментарий


            • Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
              Берг, так и у Вас тогда не самая аджичная аджика :), если с помидорами...
              согласен... ..;)
              помидоры для объема и жидкости...
              но надо понимать, что натуральная аджика была для сохранения соли, а не как приправа...
              "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

              Комментарий


              • Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
                не понял сарказм на счет брожения... курите гугл..там есть оригинальные рецепты... а не салаты....
                А почему не объяснить? Мне тоже интересно послушать, опыта набраться.
                Добро порождает добро, зло рождает справедливость...
                Лучше быть хорошим человеком " Ругающимся матом ", чем тихой, опрятной сволочью. Ф.Г.Раневская. Клуб МГ

                Комментарий


                • Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
                  согласен... ..;)
                  помидоры для объема и жидкости...
                  но надо понимать, что натуральная аджика была для сохранения соли, а не как приправа...
                  а что соль портится-)?

                  Всегда старайся говорить правду: и друзьям, и врагам. И тогда у тебя будет меньше: и тех, и других!

                  Комментарий


                  • Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение
                    а что соль портится-)?
                    давыным-давно...
                    ладно из инета :=>
                    Аджи́ка —абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец c солью, чесноком, пряными травами (зелёными и сушёными, уцхо-сунели, он же пажитник).

                    Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

                    Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры.


                    Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определенный артикль).[1] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

                    По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец[источник не указан 424 дня]. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

                    Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика,что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой...

                    На счет брожения... как и говорил это сродни брожению вина... или закваски капусты или огурцов... Перебродив - она (аджика) не портится... Основной цимус в том , что в данном рецепте нет тепловой обработки.. за счет чего все вкусовые и питательные свойства сохраняются... ;)
                    "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

                    Комментарий


                    • Для себя я подвел итог в дискуссии об аджиках. Та аджика, которую можно назвать салатом, лечо или ещё как угодно, та, которая варится, само то, что нужно мне и моей семье. Вкусно... просто вкусно. Возможно её и нельзя назвать кавказской аджикой, тогда назовём её белорусской. Ведь есть варианты, например, украинская аджика, тоже с добавлением помидор. Не в этом суть, как её назвать, главное, чтобы было вкусно именно вам. Чтобы быть объективным, я приготовил аджику по одному из рецептов Кавказа.
                      100 гр. острого перца
                      200 гр. сладкого перца
                      30 гр. соли
                      1 ч.л. молотого кориандра
                      2 ч.л. уцхо-сунели
                      20 гр. чеснока
                      1 ст.л. винного уксуса
                      Перемолол всё это в блендере и разложил по баночкам. Хочу заметить, что во всех рецептах, что я читал, доминирует острый перец, но у меня он вырос таким едрёным, что даже пропорция один к двум в пользу сладкого мне не помогла. После снятия пробы меня спасло пол литра молока, а я довольно перцивоустойчивый :). Красиво, ароматно, но куда это добавить, с чем есть? Вышло пол литра примерно, поставил пока в холодильник, буду думать над применением.
                      Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	IMG_20161001_105128.jpg
Просмотров:	1
Размер:	204.5 Кб
ID:	3829796Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	101_0124.jpg
Просмотров:	1
Размер:	150.8 Кб
ID:	3829795
                      Следуй своей мечте
                      Клуб "МГ"

                      Комментарий


                      • Ямата-Сан, как то пробовал сычуаньскую кухню, там на один кг креветок берется 1 кг мелкого ядреного чили, и все это тушится. Эффект такой, что кажется что варенные креветки шевелятся, очки начинали потеть как только блюдо ставили на стол. Именно тогда я понял, что до перцоустойчивости мне очееееень далеко-)

                        Всегда старайся говорить правду: и друзьям, и врагам. И тогда у тебя будет меньше: и тех, и других!

                        Комментарий


                        • Привычка на такое надо... мне пару месяцев назад , из Грузии, всякие аджики, и ещё что-то ... непонятное передали... Мясо в нём пока мариновал, и то - со сметаной смешивал, чтоб горло не сгорело...:D
                          ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                          Комментарий


                          • При "Советской власти" продавали в баночках из под майонеза аджику Грузинскую. Несколько раз ставил экперимент с рецептами и пришел, на мой взгляд, к очень похожей формуле:
                            Аджика грузинская
                            2 части хмели-сунели
                            3 части стручковый красный горький перец
                            2 части чеснок
                            1 часть кориандр (молотые семена кинзы) они же есть в составе хмели-сунели
                            1 часть укроп (помолоть)
                            1 часть винный уксус 3%-й
                            Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности.
                            Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса,
                            чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная
                            для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

                            Я очень люблю, особенно с салом.
                            Когда караван поворачивает назад, впереди оказывается хромой верблюд.

                            (Восточная мудрость.)

                            Комментарий


                            • В Новополоцке когда жил, научили такому рецепту . Называлось "Хрень". :D

                              Накопать корней хрена. При этом имейте в виду, что гоняться именно за толстыми корневищами не следует. Они частично одревесневшие внутри, жёсткие и не вкусные. С палец толщиной - самый тот размер. Корневища моются, ошкуриваются и режутся ножом на ломтики толщиной с сантиметр. Этакие "таблетки".
                              Снимаются помидоры с грядки (теплицы) - все что остались. Т.е. зачастую частично гнилобокие. Тоже режем на куски, вырезая плохое. Чеснок. Лучше летний, тот, который головка из множества зубчиков.
                              Далее крутим всё это на мясорубку. Добавляем соль и в банки. Закатывать не надо. Хранится в холодильнике, лоджии и т.д.

                              Хрен режется на "таблетки" именно для лёгкости прохождения через мясорубку. Если пихать его целыми корневищами - сломаете мясорубку нафиг. Все пропорции на глаз. Но если добавить слишком много помидоров - получается излишне жидкая. Но и в таком случае консистенцию можно исправить, добавив помидоров зелёных, не дозревших, либо побольше хрена и чеснока.
                              рыба - молчаливая хозяйка воды

                              Комментарий


                              • Видел похожую " Хрень" в магазине , брал на пробу. Как по мне так не очень показалось, жидковата , слабовата по хрену , и кисловата , с обычным хреном по традиционному рецепту мяско кушать поинтереснее , люблю когда он ядрёный . Магазинный тоже слабый , делаем обычно сами с огорода . Как положишь чайную ложечку на кусочек полендвички , да после рюмочки закусишь - как говорят " Москву видать" , аж слезу вышибает . :) Як той казау - чтобы сопли и простуда ни туда и ни оттуда. :)
                                А из помидоров и чеснока со всем прочим необходимым - аджика хорошо выходит , и то и другое люблю , а в " хрени " ИМХО эти добавки только " градус " у хрена отнимают .
                                Аджики тоже люблю поострее , самые вкусные на Кавказе пробовал. Дают попробовать , прошу поострее . Достают откуда то из закромов баночку со словами " ну я тебя предупредил " - вот такая обычно- то что надо. :)
                                Последний раз редактировалось long kast; 21.10.2016, 10:25.

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X