Сообщение от esox lucius
Посмотреть сообщение
-
Может кто повидло или што ещё из белого налива делает - обращйтесь!Прокомментировать:
-
Сахара не добавлял;) Ещё дополнение - после извлечения из холодильника надо употребить за час. Ежели зависон - доставать порциями.Сообщение от толстыйвепрь Ы (Sergei) еще в 2009 выкладывал http://brik.org/showpost.php?p=376677&postcount=685 просто для всех пробующих-это настоящее открытие
Прокомментировать:
-
Этот рецепт засолки огурцов я прочитал в одном из пособий по этой теме лет 20 назад. Авторы заметки написали, что это творение было победителем конкурса рецептов засолки огурцов в Подмосковье в каком-то году. Оказывается, раньше бывали и такие конкурсы. Не знаю, правда ли это, но тогда мне этот рецепт показался необычным и я его осуществил в ближайшем же сезоне созревания огурцов.
В тот год я для пробы сделал немного таких огурцов. Привожу описание того процесса без изменений.
Основная, как сейчас модно говорить, фишка, заключается в том, что весь процесс соления и последующей закатки осуществляется не, как обычно, с добавкой воды, а без оной.
Сначала берутся перезревшие огурцы, пузатые и можно пожелтевшие, и трутся на крупной терке. Образуется огуречная каша и много огуречного сока.
На дно большой кастрюли укладывается зелень: укроп, смородина, хрен, а также чеснок, немного черного перца и гвоздики.
Затем в кастрюлю слоями укладываются мелкие, красивые огурчики. Каждый слой густо покрывается огуречной кашей. Эта каша заполняет все свободное пространство между слоями огурцов. И она же закрывает верхний слой огурцов. Всего у меня в кастрюлю было уложено 4,5 кг огурцов и 6 кг в виде огуречной каши и сока. На верх кладется конечно тарелка с гнётом.
Соль была взята из расчета 50 г на 1 кг огуречной каши, то есть 300 г.
В кастрюле огурцы солились 3 дня.
Затем огурцы были разложены по банкам. Туда же были положены все пряности из кастрюли.
Рассол, отжатый из забродившей огуречной каши, был доведен до кипения и разлит по банкам. Небольшая, 10 минут, выдержка. Затем рассол был опять слит. И этот процесс повторился. И так всего три раза.
Затем закатка банок. Всего получилось три банки, почти полных.
Банки стояли сначала в холодильнике, а затем, с похолоданием я их вынес на балкон.
Давно это было. Но помню, что банки не "взорвались". В последующем все содержимое банок было съедено с большим энтузиазмом, кроме конечно засолочной травы. Как говорил Райкин, вкус этой еды был "специфический".Прокомментировать:
-
Не закатка, но соление :) Быстро малосольные огурцы. В целофановый пакет нарезанные пополам вдоль (или на 3-4 части в зависимости от размера) свежие огурцы. Соль обычно на глаз жменьку-другую. Мелконарезанный укроп, пару мелконарезаных зубков чеснока. Можно и другие "зелени" с огорода по вкусу, молотый черный перец для аромата. Важно хорошо потерушить всё это в мешке. Пакет плотно завязать и в холодильник. Говорят, надо час ждать :) Но через 15 минут у меня уже была готова молодая картошка :) и нетерпеливые гости. Ням-ням...Прокомментировать:
-
Чеснок маринованный
-Володя,если хотите,я угощу вас луком-в нем есть витамины,фитонциды,острота и общественный вызов....(Братья Вайнеры,Эра Милосердия)
То же самое,можно сказать и о чесноке,урожай которого в этом году удался.Нет ничего лучше морозным зимним утром,после закормки лунок,присесть с товарищем на ящичек,продегустировать тягучей от
мороза водочки,и закусить всё это дело полендвичкой с чесночком..
.Но это лирика,вот собственно рецепт на две литровые банки.
Чеснок чистим,с долек удаляем верхнюю грубую кожуру.Моем и укладываем в банки.Заливаем маринадом,накрываем марлей в два слоя и ждём три недели,понеобходимости доливая маринад.По истечении срока накрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике.
Маринад:
600 грамм охлаждённой кипячёной воды
600 грамм 9% уксуса
150 гр сахара(6 ст ложек)
60 гр соли (2ст ложки)
лавровый лист один
перец горошком(по вкусу)Прокомментировать:
-
dima-tut!
Сделала семь банок по твоему рецепту.
И ещё чуток экспресс-методом, уже трескаю! Вкуснятина!
Спасибо за рецепт!
Чуть-чуть добавила от себя - листья дуба для крепости, листья смородины для аромата, душистый перец для того же.Прокомментировать:
-
А мы малявке в мелкие баночки от её питания - малинку , земляничку , черничку .:)
А вообще - хорошо жить в частном доме .У малОй целая церемония раза три в день .Сначала забегает пособирает в кучку все штаны, майки , носки , сандали , и начинает всё натягивать .:) Помог одеться , тянет за руку за дверь , и весь огород по кругу - клубника , ирга , чёрная смородина , жёлтая , красная , голубика , малина , земляника , крыжовник .Везде по три- пять ягод оторвёт , и всё , довольная домой кошку тискать .:)Прокомментировать:
-
Силён!:) Впечатляет!Сообщение от Bobr Посмотреть сообщение
У меня гораздо скромнее, правда и аппетит (семья) поменьше!;)
Добавлено через 59 секунд
да, читала про шпильку. Надо будет попробовать!Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
А поплеваться - это, конечно, классно, но малявочка моя пока не умеет.:)Прокомментировать:
-
Мы вишнёвые косточки в детстве на варенье ковыряли такими проволочными заколками для волос . Сжимали её чтоб она из буквы U стала похожа на Y , и этой петелькой поддевали косточку , получалось очень быстро .
А теперь катаем с косточками , так вкуснее , и "сам процесс" поплеваться .:)Прокомментировать:
-
План по компотам выполнен. Осталось завтра доразобраться с вываркой варенья из персиков. Ненавижу закатки :) Зато теперь не страшен никакой бодун :)1 ФотоПрокомментировать:
-
Я тут сегодня вареньица наварила, вишнёвого, без косточек. Нямка!))))
И пока косточки вынимала - процесс, способствующий медитации:) - вспоминала, что у мамы когда-то была такая штуковина для вынимания этих косточек (фото 1). Где-то потерялась...
А потом нашла в тырнете вот такую штуковину (фото 2). Кто-нибудь видел такой девайс в продаже? не то, чтобы очень уж надо, но всё-таки!;)
пысы ещё и компотиков вишнёвых сделала, так во вкус вошла, жаль, что вишня рано закончилась!:) Впереди ещё сливовые, персиковые да яблочные заготовки!:)2 ФотоПрокомментировать:
-
Эти полудуги (вернее полукольца) используют при приготовлении консервов в банках в скороварке - чтобы крышки не сорвало повышенным давлением внутри банки.Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщение
Если стерилизовать (в водяной бане) закатанные банки с такими приспособами, то велика вероятность разрыва самой банки, т.к. внутри банки будет кипение (а свободный объём невелик) и сильно повысится давление. А вокруг банки будет давление атмосферное...
В скороварке это компенсируется повышенным давлением внутри самой скороварки. И то крышки вздыбливаются, пока не остынет содержимое.
ИМХО.Прокомментировать:
-
Без горкиСообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеспасибо, добрая душа!
Ложки с горкой или без?
А вообще ты молодец! Красивые закатки!
. А вообще то ложки все разные. У меня самая большая(под себя):D.
Прокомментировать:
-
спасибо, добрая душа!
Ложки с горкой или без?
А вообще ты молодец! Красивые закатки!
Прокомментировать:
Прокомментировать: