Закатки, соленья, прочие заготовки

**fathers** · 05.10.2013, 10:55

соленые грузди.Берем 5-6л пэт бутылку,отрезаем сверху чтобы входила 3-хл банка.Солим грибы,сверху ставим банку с водой и ждем 30 дней.Потом грибы съел,бутылку выбросил-никаких проблем с тарой.

**Жигулист** · 14.10.2013, 15:37

Сообщение от fathers Посмотреть сообщение

соленые грузди.Берем 5-6л пэт бутылку,отрезаем сверху чтобы входила 3-хл банка.Солим грибы,сверху ставим банку с водой и ждем 30 дней.Потом грибы съел,бутылку выбросил-никаких проблем с тарой.

30-40 дней пластик будет взаимодействовать с насыщенным соляным раствором и активными веществами грибов....:roll:м-дя..есть сомнения.

BY · 28.10.2013, 17:02

Поделитесь, пожалуйста, рецептами приготовления яблочного сока :
- кипятить / не кипятить
- сахар - надо / нет
При коммунистах ставили, да вот забылось .
Может смеси актуальные для этого времени знает ?

**kolosov** · 28.10.2013, 19:31

Я каждый год катаю яблочный сок.
Своего сада нет, поэтому яблоки какие придётся и где сумел нарвать ;).

Яблоки моем и нарезаем. Семенные камеры не выбрасываем.
Давим сок ч/з соковыжималку (Журавинка, Росинка,....).

Наливаем в 3-хлитровые банки и даем отстояться (периодически помешиваем).
"Пюре" соберется в основном внизу банок. Сливаем с осадка (шлангом).
Можно не ждать отстоя, а просто процедить через несколько слоёв марли.

"Пюре" не выбрасываем! Добавим сахара и сварим - будет отличное повидло

. Можно в пироги, да и просто на булку ;).

Полученный сок пробуем на вкус. Ведь яблоки бывают разные. Поэтому вкус сока непредсказуем ;).
Если очень кисло - добавляем сахар (пока вкус не придет в норму).
Если сок очень "насыщенный", можно добавить процентов 10-20 кипяченой воды.
Я обычно сахар не сыплю в сок, а растворяю его в кипящей воде, немного остуживаю и выливаю этот сиропчик в сок.

Сок из расчета чуть больше 3л или 6л наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Параллельно стерилизуем паром банки (3л) и крышки.
Сок вот-вот закипит... Уменьшаем огонь и выдерживаем сок в таком состоянии минут пять.
Потом разливаем в горячие стерилизованные банки и закатываем крышками.
Ставим банки на пол (подложив пару полотенец) кверху ногами в одну кучу и накрываем одеялком (тулупчиком, тряпьем :D).
Наш "термос" будет остывать пару дней ;).

Банки ставим крышками кверху в ряд и наблюдаю недельку ;). Если какая-либо вызывает подозрение (пена, вздутие и т.п.), то сразу идёт на стол

.
Но у меня ни разу такого не было :).
Потом банки убираем в шкаф на нижние полки (не в холодильник, не в погреб) - ничего с ними уже не случится. Стоят годами (если случайно не нашли, куда схавали ;)).

Сок вкусный и полезный.

Пи.Си. Моя мама, когда была жива, всегда соки и компоты делала концентрированными. Открыв банку, пить не разбавив невозможно было. Она говорила, что закатывать воду - это дурь.
Это видимо "школа" социализма и перестройки. Когда проблема достать крышки :(. Помнится я маме крышки рас-ка-ты-вал. Была у меня такая машинка. Крышка по 2-3 срока ходила. Вечно собирали б/у крышки и резинки в отдельный ящик......

**Budet** · 29.10.2013, 11:59

Икра кабачковая заморская.
Берем кабачок здоровенный. Чистим, выкидываем сердцевиносемечковую часть, режем на мелкие кубики.
В сторону пока.
Чистим морковку, лук. Взять поровну по весу. Общий вес примерно = половине веса кабачка.
В кастрюлю или казан - подсолнечное масло , наливаем не трясущимися от жадности руками, пусть его будет много, греем, кидаем порезанные морковку и лук, обжариваем но не фанатично. На этом этапе кидаем целые горошины черного перца, несколько листочков лаврушки. Берем целую головку чеснока, моем, кидаем туда же в процессе обжарки. Еще порезал туда 3 помидорки белорусские твердо-безвкусные... шкурку конечно снял предварительно.
Далее закладываем кабачок, воду если и добавлять, то немного. Кабачок сам даст необходимое количество сока. Закладываем пару столовых ложек соуса томатного типа краснодарский, если нет - ну и ладно, но лучше хотя бы томатной пасты кинуть.
Тушим/увариваем на медленном огне до готовности кабачков. На этом этапе солим и перчим по вкусу, добавляем сахар - примерно столовая ложка на литр варева. Выкидываем горошины перца, лаврушку, головку чеснока.
Берем все и кидаем в блендер, измельчаем до состояния икры (горячую смесь!).
Выливаем икру обратно в кастрюлю, если надо - добавляем еще немного масла, хорошо мешаем, увариваем-упариваем до более плотного состояния. Добавляем в конце уксус (я брал 9% яблочный) из расчета 1 ст. ложка на литр варева.
Все, катаем в банки стерильные. Или съедаем так!
Пы .Сы. Вкус настоящий раскрывается после остывания икры! Холодная в сотню раз вкуснее чем горячая!
Пы.Пы.Сы. Рецепт несложный несмотря на многобукав... на все про все полтора часа на 3-х литровую кастрюлю.

**long kast** · 29.10.2013, 15:55

Kolosov Мама по своему права . Хотя бы с такой точки зрения - кислый ( сильно кислый ) сок , например из антоновки , отлично стоит безо всяких стерилизаций и пастеризаций за счёт кислоты. Выжал, налил в трёхлитровик , и под пластиковую крышку , или в бутылки . Бывает сверху зимой вырастет островок серой плесени , бывает и нет , скинул ложкой , и делов. Такого сока если стакана два выпить - желудок его обратно отправит. :) А если развести втрое водой и сахарку чайную ложечку, то и цимус и витамины всё на месте.
И кстати , любителям виски советую именно самый кислый яблочный сок + виски + лёд. Друзья некоторые уже подсели, и готовы на преступление ради бутылочки правильного яблочного сока. :)
Да и детишкам полезно будет развести с сахарком натурпродукт вместо кипячёного.

**heller** · 29.10.2013, 16:22

2 колосов
Перед началом кипения осадок поднимается на верх, если не мешать, то его легко убрать шумовкой.
Я иногда плохо процеженный сок так очищаю.

В этом году ставил сок 50/50 груша/яблоко. Очень даже ничего.

**ВОЛОДЯ** · 15.02.2014, 12:05

Не знаю, сюда ли?...может кто мариновал шампиньоны ( сутки)...хотелось рецептик.

**Ямата-Сан** · 15.02.2014, 12:42

Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

Не знаю, сюда ли?...может кто мариновал шампиньоны ( сутки)...хотелось рецептик.

Володя, так не пробовал? http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1453033
Мне понравилось.

**ВОЛОДЯ** · 16.02.2014, 07:38

Ямата - Сан, спасибо, вчера поставил, сегодня покушал...ммммммм

ПС: Так как соли много нельзя, на 1 литр маринада добавил 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара, долго они не задержаться...остальное по рецепту.

**Уклейка** · 24.08.2014, 21:48

Лечо-чё!)))))

3 кг помидор
2,5-3 кг перца
5 больших луковиц
3 больших морковки
180 грамм сахара
180 грамм растительного масла
2 ст.л соли. (или чуть больше)

Помидоры режем на части и измельчаем блендером, комбайном или мясорубкой. Закладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне час.
За это время лук режем полукольцами, морковь трём на тёрке. Их обжариваем на 2 ст.л. масла 10 минут.
Перцы разрезаем на 4 части (или на небольшие кусочки - по желанию). Удаляем все семена.
Забрасываем к помидорам обжаренные овощи, перец, сахар, соль и масло. На медленном огне томим ещё минут 20-25.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками.
Переворачиваем, укутываем одеялком на 10 часов.
Ждём глубокую или не очень глубокую осень и объедаемся!

К слову, через 16 часов после укупорки, баночки под пледом были ещё приятно тёплые. :)

BY · 09.09.2014, 16:32

А что-то маринованных грибочков не нашел ?

И вот еще - огурцы солить гнет обязательно или можно просто наглухо закрыть ?

**long kast** · 09.09.2014, 17:00

BY
Если это в кадушке , то главное чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом , и ещё время от времени надо снимать плесень с поверхности . Поэтому я стараюсь для удобства процесса- ещё и гнёт чтобы был рассолом покрыт. Без гнёта делают тоже , но это уже не в кадушке а в полноценной бочке , в которой донышко сверху герметично под обруч ставится , и рассол наливается дополна . Сейчас так уже не делают наверно нигде , но это тоже хороший способ. Проще пакет для засолки вставить в бочку , налить и завязать чтобы воздуха внутри не было .
Если без гнёта и огурцы рассолом не покрыты то будут плесневеть и гнить там где плавают и торчат из рассола.
Насчёт маринованных грибов у меня рецепт простой , на литровую банку вареных грибов столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции либо две столовых ложки 9% уксуса . Можно добавить лаврушку , гвоздичку , перец горошек , но чуть чуть по одной - две штучки . Если накласть много то будет занатта и может горчить .
Можно заливать грибы тем же отваром где они и отварены , так вкуснее и я например люблю потом такой грибной киселёк из салатницы сербануть. :) Но в банке будет выглядеть мутненько . Но в салатнице не видно, зато вкусно .
А можно заливать просто кипятком , тогда вид будет прозрачный и красивый как в аквариуме , хорошо для презентов , но такой рассол потом уже ценности не представляет .

BY · 09.09.2014, 17:13

Володя

Я так понял, что маринад варить не надо ? Просто отваренные грибы в банку, специи, залить отваром, закатать.
Только сколько грибов в банку, чтобы место для отвара оставить ?

Купил 20 л стеклянную емкость с гидрозатвором хочу попробовать засолить огурцы. На литр/ведро воды сколько соли ? Соль просто засыпать или сделать рассол ?

**long kast** · 09.09.2014, 20:04

Отваренные грибы берёшь шумовкой , накладываешь в банку до полного , на дно листик лаврушки , гвоздичку и пару перчин , сверху сыпешь ложку соли , уксуса сколько надо и заливаешь или кипятком сколько влезет или отваром в котором варились грибы , опять же горячим - всё заливай горячее чтобы пыхтело на маленьком огоньке .
Банки стерилизуй , после закатки переверни вверх ногами и так пусть остынут , потом можешь убирать банки с грибами туда где храниться будут.

Объявление

Закатки, соленья, прочие заготовки

Закатки, соленья, прочие заготовки

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: