Закатки, соленья, прочие заготовки

Предыдущая 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 18 23 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

05.04.2017, 14:50
Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

Я так понял, что процесс замачивания происходит перед закладкой в банки и залитием их маринадом.

не... жена говорит так:
огурцы замачиваем простой водой... "что б воздух вышел"...
Потом закладыввваем в банки (1 литровые) зелень (листья хрена, вишни,смородины укроп стебель с зонтиком, чеснок ну и все что хотите) и огурцы и заливаем рассолом (1 кг соли на 10 л)... солятся 3 дня... потом сливаем рассол... промываем огурцы и заливаем простой холодной водой... Так они и стоят всю зиму на лоджии под капроновыми крышками...
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

05.04.2017, 12:08
Сообщение от толстый

Это перед едой замачиваем ? или когда?

Я так понял, что процесс замачивания происходит перед закладкой в банки и залитием их маринадом.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

05.04.2017, 11:47
Так это же рецепт бочковых :) . Только морковку не кладу , зато кладу лист смородины , вишни , хрена , дуба , укроп , чеснок , и красный перец чили . И солятся не три дня а лежат там до весны . Вот когда достанем из бочки , тогда и заливаем чистой водой чтобы лишняя соль ушла. Ну и соответственно крышка не капроновая а дубовая , и плесень раз в пару недель снимать надо , когда огурцы набирать залазишь . Ну и огурцы идут в ход не только мелкие , а все подряд , лишь бы не жёлтые .
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

05.04.2017, 09:13
Сообщение от Greihan

Не сработает...

Рецепт огурцов от Монти..
Берем мелкие огурчики (чуть больше корнишонов)... Заливаем водой простой без соли... что б промокли и воздух вышел из огурчиков...
Делаем маринад: на 10 л воды - 1 кг крупной соли
В банки (жена делает в литровые - и съедаются хорошо и хранить удобнее) укладываем зелень (хрен - корень порезать кусками, лист хрена, смородины, вишни стебель укропа с зонтиком... перец ченый горошком (я пользую смесь перцев)
Укладываем огурчики - Монти их всовывает вертикально.. ;)
Заливает раствором соли (1 кг на 10 литров)... оставляет на три дня... где-нить в прохладном месте...
Через три дня сливает соляной раствор.. промывает огурцы не доставая из банок... и просто заливает холодной водой... ВСЁ!!
мы ставили под капроновыми крышками и на лоджии хранили всю зиму.. Монти говорит, что по классике - надо закатывать под крышку...
Но получились просто БОМБА... последнюю банку просто было жалко есть... ;)

Последний раз редактировалось Берг; 08.04.2017, 19:35.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

30.03.2017, 20:58
А я катать бросил уже третий год , и солю в бочке . :) В этот год шестиведёрную бочку почти доели уже .
Само главно - банки два раза в год мыть не надо. :)
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

30.03.2017, 20:51
А я не могу найти рецепт огурцов.(для закатки)
Что бы были хрустящие, крепкие, вкусные и т.д...:D
Уже 7-10 лет катаю, по разным рецептам, всё не то:(
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

30.03.2017, 16:37
Кстати на счет аджики...
10 литров (примерно) хватило до сего дня - осталась баночка в 200 гр. (не вставляются фотки)... ну и ладно... ;)

Кстати... как-то писал про капусту "провансаль" с луком, свеклой, болгарским перцем и морковкой... ;)
сегодня поэксперементировал: вместо капусты взял Пекинскую (салат) порезал "шашечками", добавил дольками яблоко и лук... залил маринадом,оставшимся после "провансаль со свеклой".. Посмотрим что получится.. Завтра отпишусь.. ;)
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

21.02.2017, 15:33
Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

Про чеснок который в миске зеленой лежит в нехилом количестве то же спецом не указал, чтобы у нас не так смачно получилось?:D

забыл... прошу прощения....))) чеснока наложил много... пару головок... но он не промариновался... сырой не очень вкусен... поэтому и не упомянул... ;)
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

21.02.2017, 10:44
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

в выходные делал капусту "провансаль"... )
Нашинковал капусту ... решил поэксперементировать и порезал на четверти луковицу и распотрошил на лепестки... добавил соломкой севклы чутку... морковь... сместь перцев...

Про чеснок который в миске зеленой лежит в нехилом количестве то же спецом не указал, чтобы у нас не так смачно получилось?:D
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

21.02.2017, 10:19
в выходные делал капусту "провансаль"... )
Нашинковал капусту ... решил поэксперементировать и порезал на четверти луковицу и распотрошил на лепестки... добавил соломкой севклы чутку... морковь... сместь перцев... заварил маринад (сахар+соль+уксус с лавровым листом...укропом.. перцами и тд)... залил капусту маринадом и поставил под гнет на сутки... ;)... вкус - изюмительный... ;)
спецом не пишу кол-во граммов и миллилитров... все на глаз и на вкус.. ;)))
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

12.12.2016, 15:13
просто не знаю в какую тему... что-то вроде заготовки ... но в тоже время и нет.. бо съедается сразу... но как вариант...
У меня теща... ну просто с бздемой... делает домашние колбасы.. делает МНОГО... не успеваем съедать.. при том , что еще и голубцы любительница изготовить "сотнями", как пельмени... поэтому привозим от тещи кг 5 колбас.... куда ? в морозилку...ну постепенной приходуем...
так вот... решил как-то их завялить... разморозил и повесил на сквознячке...
ни хрена не получилось...
не просохли ... начали "уставать".. внутри зеленеть и т.д.... пришлось выбросить..
в этот раз взял и нарезал колбасу кружочками толщиной буквально 0,5 см.. нанизал на шпажки...и .....ну как сказать??..есть у меня место в коридоре под потолком где я обычно вялю полендвицу и бастурму... короче там пристроил... через неделю - СУПЕР!!. очень похожа на полендвицу но с привкусом колбасы...;))
сейчас только понял... хотел фотку скинуть... но только что съел последний кругляшик...;)
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

21.11.2016, 22:59
Сообщение от Риболов Посмотреть сообщение

...мот и есть смысл в этих консервах ?http://salapin.ru/blogs/video8740.html Кто-то пробовал что-нить подобное ? Скороварка обязательна -или ???

Давно и успешно делаю такие консервы:
http://brik.org/showthread.php?t=283...l=1#post777150
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

21.11.2016, 20:22
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Обалденно вкусно и красиво,

Согласен.... я очень спокойно к варенью отношусь... исключение - ежевика, абрикос и вишня. Но неожиданно в прошлые месяцы у меня появилось два варианта варенья из грецкого ореха. Первое купил возле ратуши, когда там проходили дни Италии в Минске, и рядом продавали всякую вкуснятину. Тогда купил инжирное и грецкие орехи варенья... там внутри плавали незрелые грецкие орехи... резал их на мелкие кусочки и делал суперские бутики.
А на днях матушке на ДР подруга с Новороссийска привезла варенье... там зрелые внутренности ореха с айвой... немного другой, но тоже обалденный вкус.
Прокомментировать:
Участник Риболов ответил

21.11.2016, 19:01
Всем привет ! Сам как-то ни фига ни кулинар - только с вилкой и ложкой к готовому:D Мелкую рыбешку уже лет 10 отпускаю - и сына приучил к тому же. А тут фдрук антикризисное видео. Буду усю забирать подчистую - ситуяция в стране такая:o . Шучу - мот и есть смысл в этих консервах ?http://salapin.ru/blogs/video8740.html Кто-то пробовал что-нить подобное ? Скороварка обязательна -или ???

Последний раз редактировалось Риболов; 21.11.2016, 19:06.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

19.11.2016, 00:57
Варенье из черешни с грецким орехом.

Я понимаю, что сейчас уже не сезон заготовок, но жаль, если пропадёт рецепт такого вкусного варенья, поэтому оставлю его здесь. На память себе и другим любителям сладкого. Жизнь после ложечки такого варенья становится не просто слаще, а солнечней и веселее. Если верить легенде, то такое варенье любил Леонид Ильич, только я не понял, готовила его жена ему из вишни или черешни. В тот момент на рынке была черешня...
Однако, придётся повозиться...
1 кг черешни (вишни)
1 кг. сахара
200-250 гр. грецкого ореха
1 лимон (по желанию)
1-2 палочки корицы
Черешню помыть, высушить и извлечь косточки, например, при помощи шпильки, потому как спец приспособление пробивает ягоду насквозь, а этого нам как раз и не нужно. Порезать грецкие орехи на кусочки, примерно равные по величине косточкам, и начинить ими каждую черешню. Вот тут мне понадобилась помощь дочерей, занятие не быстрое, тем более, что мы варили три килограмма красивых жёлто-оранжевых ягод.
Пересыпать черешню сахаром и оставить на 5-6 часов, чтобы она пустила сок.
Варить будем в три приёма. Ставим на огонь, ждём, когда закипит и варим 5-7 минут, снимая пенку. Снимаем с огня и даём варенью постоять 7-8 часов, затем снова на огонь на 5-7 минут. Перед последней варкой кладём палочку корицы и лимонный сок или кусочки лимона. Если не хотите, не добавляйте. Я положил корицу, но не добавил лимон и, думаю, зря. Возможно он был бы лишним в вишне, потому как она более кислая, а в черешне не помешал бы точно, сбалансировав сладость своей кислинкой.
Кипящее варенье разлить по простерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в тёмное прохладное место.
Пару дней назад достали первую баночку. Обалденно вкусно и красиво, разлетелось мгновенно. Кстати, очень хорошо добавлять в выпечку целые ягоды. Жена сделала очень вкусные булочки.
Вот таким получилось варенье
Приятного аппетита, живите вкусно! :)
Прокомментировать: