Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 27 77 117 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 137 177 227 298 template Следующая
 
  • Страница из 298
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • KAZIMIRЫЧ
    Участник ответил
    Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение
    засолить и завялить полендвицу
    Вялить,а потом и есть поледвицу мое любимое занятие :).
    Делаю это традиционным старым способом, как делала бабушка и мама.
    Рецепт:
    Полендвицу (если толще руки) разрезаю вдоль пополам. Длина куска значения не имеет. Вытираю насухо х/б тряпкой. Посыпаю (обваливаю)
    свежетолчеными специями. Специи беру все цельные и толку в ступке, если нету ступки или кофемолки - в тряпку и молотком :). Слишком мелко измельчать не нужно.
    Специи: перец душисты, перец чёрный, кориандр, семена укропа, 1 лаврушка (много не надо, дает кисловатый привкус) - это основные, можно на свой вкус добавить что-нибудь еще. Укропа и кориандра беру по-больше, перцов по-меньше.
    Посыпал-обвалял-натер специями, затем крупной солью натираю по-вкусу.
    Чесночок ножиком измельчаю в кубики 1-3 мм. Чеснокодавкой не стоит, потому что она выжимает много сока, получается жижа.
    Посыпаю чесноком и заворачиваю в марлю (в последнее время использую обычный широкий медицинский бинт) в 2-3 слоя. Перематываю обычной швейной нитью, чтобы не раскрутилось и вешаю рядом с источником тепла. Бакушка вешала над печкой, а я за отсутствием оной - рядом с теплой (не горячей) батареей. В среднем готово через неделю. Если влажность в помещении низкая, к примеру зимой, то сняв с батареи, лучше подержать несколько дней в холодильнике, чтобы сухая корка снаружи стала мягче. Приятного аппетита!

    ЭЭхх, пишу и слюнки текут:). Надо доставать из морозилки и солить :)

    Прокомментировать:

  • Биг-Мен
    Участник ответил
    на новый год привезли мне арбуз "мочёный" прям с Ростова на Дону..
    первый раз пробовал..
    бяка полная

    Прокомментировать:

  • Zalex
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Как то давно, пригласили в гости отведать сушеного омуля байкальского "с душком" привезен человеком с родины предков для себя, либо душок был очень силен :Dлибо я не понял в чем фишка:D, в общем после разрезки одной рыбины, не пить пиво ни тем более пробывать рыбу желание не возникло.
    Спасибо напомнил, у меня балконе половинка тушки болтается - вынес от запаха. На выходные употреблю - все дело в привычке, в начале я тоже нос воротил.

    Прокомментировать:

  • bdv
    Участник ответил
    В молодости ходил в море Эстрыбпром \Таллин\. Так вот, делали мы там "горячий жучек" почему жучек я ни тогда ни сейчас не понимаю , но уж как есть.Самое странное , до поступления в мореходку рыбу не ел вообще ни какую \кроме воблы и жареного снетка, в Клининграде у курсантов первая закусь и стоил он тогда 20 копеек за кило\. По окончанию пошел в море и началось -- жучки горячие , холодные , строганина , солонина ,печень трески и креветки\королевские 17 см\ ведрами готовили, икра разных рыб -вяленая ,жареная ,соленая и фри - ну в общем извращались как могли. Самое смешное --кончилось море--кончилось мое употребление рыбы \после тех вкусняшек\ не могу даже смотреть на готовую речную\да и морскую после заморозки\. Ну так вот ЖУЧЕК горячий из мойвы --берем \в море пергаментная бумага не пропускает жир и сок\ тут можно фольгу--укладываешь ряд рыбы штук 30 пересыпаешь солью,перцем молотым и луком колечками , на верх еще один ряд рыбы и опять соль,перец,лук. Плотно заворачиваешь \чтоб не было утечки\ и в духовку \ в море готовили на коллекторе двигателя\ 20 минут на одной стороне , 20минут на другой и готово. Разворачиваешь , а она там родимая в собственном соку и жиру томленая -- берешь за голову и за хвостик тряхонешь ее , а мясо само от костей отваливается--ВКУСНОТИЩА--не поверите пишу, а слюна так и подкатывает ,сколько лет прошло , а вкус до сих пор помню. Можно поэксперементировать с нашей пресноводной уклейкой \предварительно почистив\

    Прокомментировать:

  • Жигулист
    Участник ответил
    Я очень извинюсь,но тема большая и не могу сразу найти "как правильно засолить и завялить полендвицу"... подскажите или дайте ссылочку.Вроде и сам умею,но интересно и мнение других,может ещё вкусней получится...
    Заранее благодарен.

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение
    Valenteen_K

    Мед который храниться в закрытых сотах не кристализуется - у родителей, как-то вкрыли ульи зимой пчелы погибли, а мед в рамках остался, весной дочка доедала - абсалютно нормальный жидкий как положено..
    Это частный случай...
    А у меня как-то однажды одна семья погибла. Видно от голода, т.к. трупы были свергу и залезшие в соты, так там был несъеденый закристаллизовавшийся мёд, который я не выкатал полностью , решил оставить им для зимовки их родной мёдик.
    Делал так не раз, иногда выживали, но один раз точно была такая ситуация.

    Прокомментировать:

  • Zalex
    Участник ответил
    Valenteen_K

    Мед который храниться в закрытых сотах не кристализуется - у родителей, как-то вкрыли ульи зимой пчелы погибли, а мед в рамках остался, весной дочка доедала - абсалютно нормальный жидкий как положено. И родители мед хранят в холодильнике, может по этому он кристализуется быстрее.

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Вообще считается, что мёд, который собран пчёлами в середине лета, можно оставлять на зиму он не закристализуется,
    Этот мёд и в банке не закристаллизуется если его хранить при температуре 40 градусов. в таре, запаянной воском (без доступа влажного воздуха. Если температура хранения будет ниже, то он начнёт кристаллизоваться чуть раньше, чем апрель месяц, ну во всяком случае, если мёд хранился при температуре 20 градусов, то вполне возможно, что он ещё не закристаллизовалсяи при это м он не сахарный. Пример с моим мёдом тому подтверждение.
    Стоит в банке, густой как смола...и прозрачный как янтарь.
    П папы в кладовк (там холодно) стоит пру 3-литровых банок, в выхи , если не забуду, - гляну как там он, не закристаллиовался ли...

    Добавлено через 2 минуты
    Многие критически относятся к рапсовому, а он мне очень поравился. такой беленький, с лёгкой желтизной, тягучий такой....
    Мне очень понравился, но в последнее время что-то не сеют рапс вблизи моей пасеки в д. Красноозёрная (((((

    Прокомментировать:

  • AN
    Участник ответил
    да не, он имел ввиду, что любой готовый мед меньше всего (ну как минимум всю зиму) не засахарится именно тот что в сотах, любезно упаковнный пчелками, а когда мы вскрываем этот мед- тот тут уже разные моменты, быстрее/медленнее, но все идет к кристаллизации.
    В рапсовом много сахарозы, вот он и кристаллизуется, мед подсолнечника вообще, за две недели, но мне нравился его цвет, беленький такой.
    Вспомнил, что в детстве пчелки меня не кусали если я умоюсь дедовым мылом.

    Кажись все в другую ветку надо переносить

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Единственный вариант не засахаренного меда это мед в закрытых сотах, этот мед пчелы для своей зимовки готовят.
    Ну дык я только такой стараюсь и катать...
    А нафига откатывать мёд наполовину с водой (нектар) Я как=-то такой откатал, так он у меня забродил и пошёл на медовуху...
    Но опять же не показатель.
    Пчёлы запечатываюжт мёд не потому, что он не будет кристализоваться, а потому, что они из него выпарили всю влагу на 100%.
    Рапсовый я тоже откатывал и много зпечатано было, но он закристаллизовался за 2 недели.

    Добавлено через 1 минуту
    Сообщение от AN Посмотреть сообщение
    Valenteen_K
    Да и про температуру до 80- глянь книжку какую или поисковиком, при 80 градусах уже сахароза скукоживается, а витамины дохнут при 40
    Возможно, этого я не знаю, не буду утверждать...

    Добавлено через 4 минуты
    Сообщение от AN Посмотреть сообщение
    я не помню что там происходи с сиропом после "обработки" пчелками, но имеено сахарный сироп= не будет кристализации, меня этому еще дед учил- как отличить подделку.0
    Именнго этим свойством сахарного мёда я активно пользуюсь.
    т.е. весной-летом-осенью откатываю мёд, который наносили пчёлы с леса-поля, а потом активно кормлю их сахарным сиропом и на этом мёде они у меня зимуют, т.к. он не крсталлизуется.

    Прокомментировать:

  • AN
    Участник ответил
    Valenteen_K
    я не помню что там происходи с сиропом после "обработки" пчелками, но имеено сахарный сироп= не будет кристализации, меня этому еще дед учил- как отличить подделку.
    Да и про температуру до 80- глянь книжку какую или поисковиком, при 80 градусах уже сахароза скукоживается, а витамины дохнут при 40

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    На форуме пчёл держит Бобр и Андрей елфимов, мот они более опытные правильнее пояснят.

    Прокомментировать:

  • AN
    Участник ответил
    Valenteen_K
    цитата Залекса
    Единственный вариант не засахаренного меда это мед в закрытых сотах, этот мед пчелы для своей зимовки готовят.
    Да, условия хранени также влияют на кристализацию меда, то есть и сама температура и чтоб перепадов не было

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Ну я катал в этом году мёд в начале сентября.
    Пчёл держу сам, а, соответственно доставерно знаю, что сахара им не давал. Т.е. чего наносили за лето, - то и откатал.
    Так он у меня жиденький, правда на дне потиху кристаллизуется, но он у меня разлит в банки, а если бы он у меня стоял налитым в бочки, то я бы с верху слил чистенький жидкий, а на дне бочки бы остался слегка закристаллизовавшийся...
    В том году тоже мёд до весны не кристаллизовался и я тоже пчёлам никакого сахара не давал. Всё самое что ни на есть натуральное, то что пчёлы сами нашли и принесли...
    А вот в позапрошлом году вывез два улья на рапсовое поле, так пчёлы залили рамки рапсовым мёдом. Я его выкатал и он у меня за 2 недели побелел стал густой, короче, закристаллизовался... Но был вкусный.
    Согласно литературе не скоро кристаллизуется фацелиевый, липовый и ещё каие то (не помню), зато рапсовый, вересковый очень быстро кристаллизуются.
    Если бы, как говорит Залекс, все белорусские меда кристаллизовались, то у нас бы в дикой природе пчёлы бы вывелись, т.к. они бы сделали себе запасы мёда на зиму, а они закристаллизовались бы и пчёлы сдохли с голоду (пчела не может есть закристаллизовавшийся мёд).
    Т.е. мой ответ таков: если мёд 2011 года , откатанный в конце лета на настоящий момент не закристаллизовавшийся, то он либо:
    1 получен путём скармливания пчёлам сахарного сиропа и потом откачки
    2 был закристаллизовавшийся, приведённый в жидкое состояние путём нагрева (не думаю, что его качество при этом сильно пострадает, если конечно его не грели под 80 градусов, в чём не вижу смысла)
    3 он очень высокого качества (липа, фацелия, может ещё что-нить)

    Добавлено через 7 минут
    Сообщение от AN Посмотреть сообщение
    Насколько помню от деда- чем больше фруктозы в меде тем он медленее кристаллизуется, чем больше сахарозы наоборот.
    если мед не кристализовался через 2-4 месяца- Его или получили методом кормления сахарным сиропом пчел (такой мед вообще не кристализуется) .
    Узрел некое противоречие внутри поста.
    сахарный сироп, как я понимаю, и есть сахароза, а в начале поста сказано, что чем больше в мёде сахарозы тем он быстрее кристаллизуется...
    А в конце сказано, что мёд полученный путём скармливания сахарного сиропа, - вообще не кристаллизуется..
    Или мот я чего то напутал, что-то не до понимаю?

    Прокомментировать:

  • AN
    Участник ответил
    BY
    в любом случае не бяры такой мед

    Добавлено через 5 минут
    Zalex
    ну да, у нас такого не будет. А может привезенный откуда.
    Насколько помню от деда- чем больше фруктозы в меде тем он медленее кристаллизуется, чем больше сахарозы наоборот.
    Но если мед не кристализовался через 2-4 месяца- лучше его не брать. Его или получили методом кормления сахарным сиропом пчел (такой мед вообще не кристализуется) или нагревали, а температура нагрева даже в 40 градусов- писец всем витаминам в меде. Сам его тоже редко ем, дед так же был пчеловодом, сотовый мед был самая лучшая жевачка:)

    Добавлено через 6 минут
    У нас на форуме есть пчеловоды, один точно...

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 27 77 117 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 137 177 227 298 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X