биг-мен
А я все ни как не могу решится попробовать. Я не брезгливый и всеяден, но видать просто в мозгах не укладывается как такое может быть..
-
Вялить,а потом и есть поледвицу мое любимое занятие :).Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение
Делаю это традиционным старым способом, как делала бабушка и мама.
Рецепт:
Полендвицу (если толще руки) разрезаю вдоль пополам. Длина куска значения не имеет. Вытираю насухо х/б тряпкой. Посыпаю (обваливаю)
свежетолчеными специями. Специи беру все цельные и толку в ступке, если нету ступки или кофемолки - в тряпку и молотком :). Слишком мелко измельчать не нужно.
Специи: перец душисты, перец чёрный, кориандр, семена укропа, 1 лаврушка (много не надо, дает кисловатый привкус) - это основные, можно на свой вкус добавить что-нибудь еще. Укропа и кориандра беру по-больше, перцов по-меньше.
Посыпал-обвалял-натер специями, затем крупной солью натираю по-вкусу.
Чесночок ножиком измельчаю в кубики 1-3 мм. Чеснокодавкой не стоит, потому что она выжимает много сока, получается жижа.
Посыпаю чесноком и заворачиваю в марлю (в последнее время использую обычный широкий медицинский бинт) в 2-3 слоя. Перематываю обычной швейной нитью, чтобы не раскрутилось и вешаю рядом с источником тепла. Бакушка вешала над печкой, а я за отсутствием оной - рядом с теплой (не горячей) батареей. В среднем готово через неделю. Если влажность в помещении низкая, к примеру зимой, то сняв с батареи, лучше подержать несколько дней в холодильнике, чтобы сухая корка снаружи стала мягче. Приятного аппетита!
ЭЭхх, пишу и слюнки текут:). Надо доставать из морозилки и солить :)Прокомментировать:
-
на новый год привезли мне арбуз "мочёный" прям с Ростова на Дону..
первый раз пробовал..
бяка полнаяПрокомментировать:
-
Спасибо напомнил, у меня балконе половинка тушки болтается - вынес от запаха. На выходные употреблю - все дело в привычке, в начале я тоже нос воротил.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В молодости ходил в море Эстрыбпром \Таллин\. Так вот, делали мы там "горячий жучек" почему жучек я ни тогда ни сейчас не понимаю , но уж как есть.Самое странное , до поступления в мореходку рыбу не ел вообще ни какую \кроме воблы и жареного снетка, в Клининграде у курсантов первая закусь и стоил он тогда 20 копеек за кило\. По окончанию пошел в море и началось -- жучки горячие , холодные , строганина , солонина ,печень трески и креветки\королевские 17 см\ ведрами готовили, икра разных рыб -вяленая ,жареная ,соленая и фри - ну в общем извращались как могли. Самое смешное --кончилось море--кончилось мое употребление рыбы \после тех вкусняшек\ не могу даже смотреть на готовую речную\да и морскую после заморозки\. Ну так вот ЖУЧЕК горячий из мойвы --берем \в море пергаментная бумага не пропускает жир и сок\ тут можно фольгу--укладываешь ряд рыбы штук 30 пересыпаешь солью,перцем молотым и луком колечками , на верх еще один ряд рыбы и опять соль,перец,лук. Плотно заворачиваешь \чтоб не было утечки\ и в духовку \ в море готовили на коллекторе двигателя\ 20 минут на одной стороне , 20минут на другой и готово. Разворачиваешь , а она там родимая в собственном соку и жиру томленая -- берешь за голову и за хвостик тряхонешь ее , а мясо само от костей отваливается--ВКУСНОТИЩА--не поверите пишу, а слюна так и подкатывает ,сколько лет прошло , а вкус до сих пор помню. Можно поэксперементировать с нашей пресноводной уклейкой \предварительно почистив\Прокомментировать:
-
Я очень извинюсь,но тема большая и не могу сразу найти "как правильно засолить и завялить полендвицу"... подскажите или дайте ссылочку.Вроде и сам умею,но интересно и мнение других,может ещё вкусней получится...
Заранее благодарен.Прокомментировать:
-
Это частный случай...Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение
А у меня как-то однажды одна семья погибла. Видно от голода, т.к. трупы были свергу и залезшие в соты, так там был несъеденый закристаллизовавшийся мёд, который я не выкатал полностью , решил оставить им для зимовки их родной мёдик.
Делал так не раз, иногда выживали, но один раз точно была такая ситуация.Прокомментировать:
-
Valenteen_K
Мед который храниться в закрытых сотах не кристализуется - у родителей, как-то вкрыли ульи зимой пчелы погибли, а мед в рамках остался, весной дочка доедала - абсалютно нормальный жидкий как положено. И родители мед хранят в холодильнике, может по этому он кристализуется быстрее.Прокомментировать:
-
Вообще считается, что мёд, который собран пчёлами в середине лета, можно оставлять на зиму он не закристализуется,
Этот мёд и в банке не закристаллизуется если его хранить при температуре 40 градусов. в таре, запаянной воском (без доступа влажного воздуха. Если температура хранения будет ниже, то он начнёт кристаллизоваться чуть раньше, чем апрель месяц, ну во всяком случае, если мёд хранился при температуре 20 градусов, то вполне возможно, что он ещё не закристаллизовалсяи при это м он не сахарный. Пример с моим мёдом тому подтверждение.
Стоит в банке, густой как смола...и прозрачный как янтарь.
П папы в кладовк (там холодно) стоит пру 3-литровых банок, в выхи , если не забуду, - гляну как там он, не закристаллиовался ли...
Добавлено через 2 минуты
Многие критически относятся к рапсовому, а он мне очень поравился. такой беленький, с лёгкой желтизной, тягучий такой....
Мне очень понравился, но в последнее время что-то не сеют рапс вблизи моей пасеки в д. Красноозёрная (((((Прокомментировать:
-
да не, он имел ввиду, что любой готовый мед меньше всего (ну как минимум всю зиму) не засахарится именно тот что в сотах, любезно упаковнный пчелками, а когда мы вскрываем этот мед- тот тут уже разные моменты, быстрее/медленнее, но все идет к кристаллизации.
В рапсовом много сахарозы, вот он и кристаллизуется, мед подсолнечника вообще, за две недели, но мне нравился его цвет, беленький такой.
Вспомнил, что в детстве пчелки меня не кусали если я умоюсь дедовым мылом.
Кажись все в другую ветку надо переноситьПрокомментировать:
-
Ну дык я только такой стараюсь и катать...Единственный вариант не засахаренного меда это мед в закрытых сотах, этот мед пчелы для своей зимовки готовят.
А нафига откатывать мёд наполовину с водой (нектар) Я как=-то такой откатал, так он у меня забродил и пошёл на медовуху...
Но опять же не показатель.
Пчёлы запечатываюжт мёд не потому, что он не будет кристализоваться, а потому, что они из него выпарили всю влагу на 100%.
Рапсовый я тоже откатывал и много зпечатано было, но он закристаллизовался за 2 недели.
Добавлено через 1 минуту
Возможно, этого я не знаю, не буду утверждать...Сообщение от AN Посмотреть сообщение
Добавлено через 4 минуты
Именнго этим свойством сахарного мёда я активно пользуюсь.Сообщение от AN Посмотреть сообщение
т.е. весной-летом-осенью откатываю мёд, который наносили пчёлы с леса-поля, а потом активно кормлю их сахарным сиропом и на этом мёде они у меня зимуют, т.к. он не крсталлизуется.Прокомментировать:
-
Valenteen_K
я не помню что там происходи с сиропом после "обработки" пчелками, но имеено сахарный сироп= не будет кристализации, меня этому еще дед учил- как отличить подделку.
Да и про температуру до 80- глянь книжку какую или поисковиком, при 80 градусах уже сахароза скукоживается, а витамины дохнут при 40Прокомментировать:
-
На форуме пчёл держит Бобр и Андрей елфимов, мот они более опытные правильнее пояснят.Прокомментировать:
-
Valenteen_K
цитата Залекса
Да, условия хранени также влияют на кристализацию меда, то есть и сама температура и чтоб перепадов не былоЕдинственный вариант не засахаренного меда это мед в закрытых сотах, этот мед пчелы для своей зимовки готовят.Прокомментировать:
-
Ну я катал в этом году мёд в начале сентября.
Пчёл держу сам, а, соответственно доставерно знаю, что сахара им не давал. Т.е. чего наносили за лето, - то и откатал.
Так он у меня жиденький, правда на дне потиху кристаллизуется, но он у меня разлит в банки, а если бы он у меня стоял налитым в бочки, то я бы с верху слил чистенький жидкий, а на дне бочки бы остался слегка закристаллизовавшийся...
В том году тоже мёд до весны не кристаллизовался и я тоже пчёлам никакого сахара не давал. Всё самое что ни на есть натуральное, то что пчёлы сами нашли и принесли...
А вот в позапрошлом году вывез два улья на рапсовое поле, так пчёлы залили рамки рапсовым мёдом. Я его выкатал и он у меня за 2 недели побелел стал густой, короче, закристаллизовался... Но был вкусный.
Согласно литературе не скоро кристаллизуется фацелиевый, липовый и ещё каие то (не помню), зато рапсовый, вересковый очень быстро кристаллизуются.
Если бы, как говорит Залекс, все белорусские меда кристаллизовались, то у нас бы в дикой природе пчёлы бы вывелись, т.к. они бы сделали себе запасы мёда на зиму, а они закристаллизовались бы и пчёлы сдохли с голоду (пчела не может есть закристаллизовавшийся мёд).
Т.е. мой ответ таков: если мёд 2011 года , откатанный в конце лета на настоящий момент не закристаллизовавшийся, то он либо:
1 получен путём скармливания пчёлам сахарного сиропа и потом откачки
2 был закристаллизовавшийся, приведённый в жидкое состояние путём нагрева (не думаю, что его качество при этом сильно пострадает, если конечно его не грели под 80 градусов, в чём не вижу смысла)
3 он очень высокого качества (липа, фацелия, может ещё что-нить)
Добавлено через 7 минут
Узрел некое противоречие внутри поста.Сообщение от AN Посмотреть сообщение
сахарный сироп, как я понимаю, и есть сахароза, а в начале поста сказано, что чем больше в мёде сахарозы тем он быстрее кристаллизуется...
А в конце сказано, что мёд полученный путём скармливания сахарного сиропа, - вообще не кристаллизуется..
Или мот я чего то напутал, что-то не до понимаю?Прокомментировать:
Прокомментировать: