Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 28 78 118 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 138 178 228 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Zalex ответил

08.02.2012, 16:44
Сообщение от AN Посмотреть сообщение

Zalex
смотря какой мед, если разноцветочный то да, а если нет? Тут есть ньюанс.

Я у нас не видел честного одноцвета ни разу.
Видел один раз у родсвенников на Севреном Кавказе, но там и подход другой: пасека на прицепах передвигается от поля к полю по мере цветения очередного медосбора, откачку производят очень регулярно, и сбор меда у них 3-5 тонн за сезон:o
Прокомментировать:
Участник AN ответил

08.02.2012, 16:34
Zalex
смотря какой мед, если разноцветочный то да, а если нет? Тут есть ньюанс.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

08.02.2012, 16:21
Сообщение от BY Посмотреть сообщение

Знатоки.
Может, кто подскажет-может ли по нонешним датам мед быть жидким ? Или его для разлива типа перегнали ?
А если перегнали, то как влияет это на качество ?

Хороший мед из наших мест в этот период жидким быть не может, говорю как внук и сын пчеловодов. Если он жидкий, как вариант его могли подогреть на водянной бане. В результате ценность его близка к ценности сахарного сиропа.
Единственный вариант не засахаренного меда это мед в закрытых сотах, этот мед пчелы для своей зимовки готовят. Но его отбирают перед самым окончание медосбора и отбирают буквально 1 рамку с улья и только для себя, на продажу его не пускают.

Добавлено через 3 минуты
В догонку

Наш мед остается жидким максимум 4-5 месяцев, потом "садиться" - кристализуется. Ценность его при этом не теряется абсалютно.

Сам не ем мед уже больше двадцати лет - в детстве свою бочку съел.
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 16:09
Не знаю, в чем фишка, но открыли на днях банку меда гречичного 2-х литровую, которая была закатана 5 лет (5 лет!!!!) назад. Он был жиденький и ооо-о-очень вкусный.
ЗЫЖ Закатывала мед бабуля моей пассии.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

08.02.2012, 15:27
Знатоки.
Может, кто подскажет-может ли по нонешним датам мед быть жидким ?
Или его для разлива типа перегнали ?
А если перегнали, то как влияет это на качество ?
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

08.02.2012, 15:12
Как то давно, пригласили в гости отведать сушеного омуля байкальского "с душком" привезен человеком с родины предков для себя, либо душок был очень силен :Dлибо я не понял в чем фишка:D, в общем после разрезки одной рыбины, не пить пиво ни тем более пробывать рыбу желание не возникло.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

08.02.2012, 14:53
По зомбоящику смотрел - даже производитель Сюрстрёмминг (Швеция) не стал открывать эти консервы в помещении, пошел на свежий воздух. После открытия этого бомбажа очччень быстренько слетелись мухи! А ведущая дивчина попробовав кусочек этого деликатеса быстренько и активно начала блевать...
1 нравится
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:32
Пельмени с рыбой-факел (США)

Собственно говоря, это изобретение нельзя назвать американским. Готовят такие пельмени в ресторане «Golden Gates» одного из «русских» районов Бронкса. В состав таких пельмешек входит свинина, лосятина, телятина, а также рыба-факел — один из самых редких и дорогих видов рыбы. Благодаря рыбе пельмени излучают необычный сине-зелёный цвет. За порцию из 8 пельменей придётся заплатить 2400$, а при заказе двух порций можно получить скидку в 400$.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:31
Хакарль (Исландия)

У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула. Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевывыдащих путей, из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу. Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака. Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием или зарывают в землю на 6-8 недель. Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают. За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета. Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

Блюдо известно со времён викингов. Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот», на котором принято угощать друг друга хакарлем.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:31
Бакальяу (Португалия)

Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск». Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки, доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла, и сейчас это деликатес. Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели. Перед продажей рыбу распиливают. Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; исключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии, а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:30
Сугудай (Север России)

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:30
Фугу (Япония)

Одно из самых известных рыбных блюд. Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих. Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб, содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия. Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина до допустимого и безопасного для человека. К приготовлению фугу допускаются только кулинары, прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию. Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда. Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного, а образуется в результате обмена веществ. Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают лёгкий эйфорический эффект. Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу, в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:29
Лютефиск (Норвегия)

Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска. Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды, после чего вымачивают в воде. В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию. Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки. Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом.

Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник HapKoT ответил

08.02.2012, 14:27
Сюрстрёмминг (Швеция)
История этого блюда начинается с XVI века, когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек. В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли. Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить. В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая, как ни удивительно, многим пришлась по вкусу. После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции, где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом: предварительно очищенная сельдь засаливается, размещается в открытой посуде и оставляется для брожения. В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород. Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом. В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга.Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем, помидорами, сырым луком, а также в составе бутербродов.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

07.02.2012, 18:59
Скумбрия " а-ля горячего копчения" уже поднадоела, поэтому решил попробовать что-нибудь другое. Перерыв куеву тучу кулинарных сайтов обнаружил интересный рецепт и вспомнил, что уже читал ( и пробовал) что то похожее. Блюдо называется "СУГУДАЙ" или "САГУДАЙ". Никоим образом не хочу обидеть Лаборанта и Базиля, но предположу, что их блюда не являются "рыбами ХЕ", а скорее СУ(А)ГУДАЕМ. Опять же вспомнился случай Nick со "шпротами".
В ХЕ , а это корейское блюдо добавляют и острый жгучий перец, и соевый соус,и морковка и т.д., короче , разные добавки азиатской направленности, которых в рецептах Лаборанта и Базиля не обнаружено.
Вашему вниманию предложу понравившийся мне рецепт, сегодня испробованный в довольно простом приготовлении и быстро уже съеденный. С удовольствием и со смаком, чего и вам желаю!

СУГУДАЙ (САГУДАЙ) из скумбрии.

Сагудай-закуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, муксуна, чира ....
Но из скумбрии получается просто замечательно, пробовать можно уже через 4 часа. Рецепт с сайта harch
Рыбку желательно брать потолще и пожирней. На 3 скумбрии понадобится:
3-4 луковицы, 3 ст л соли, 1 ст л сахара, 1/2 стакана раст. масла,1/2 стакана 9% уксуса , 1 стакан воды, зелень укропа, перец чёрный молотый, лавровый лист.
У оттаявшей скумбрии отрезать голову и хвост выпотрошить, вымыть, порезать на кусочки толщиной ~1,5 см.
Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую) .
На дно банки выкладываем слой рыбы, посыпав солью, перцем, сахаром. Сверху слой лука (нарезать полукольцами), укроп. Посуду заполнить слоями, добавив1-2 шт. лаврого листа,залить заливкой, поставить в холодильник .
Часа через 4 можно наслаждаться рыбкой!
Приятного аппетита!
(готовил без укропа)
Прокомментировать: