Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 29 79 119 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 139 179 229 298 template Следующая
 
  • Страница из 298
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • HapKoT
    Участник ответил
    Хакарль (Исландия)

    У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула. Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевывыдащих путей, из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу. Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака. Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием или зарывают в землю на 6-8 недель. Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают. За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

    Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета. Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

    Блюдо известно со времён викингов. Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот», на котором принято угощать друг друга хакарлем.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 6.jpg Просмотров: 1242 Размер: 72.9 Кб ID: 3457434
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • HapKoT
    Участник ответил
    Бакальяу (Португалия)

    Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск». Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки, доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

    Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла, и сейчас это деликатес. Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели. Перед продажей рыбу распиливают. Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; исключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

    Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии, а также в Галисии — сообществе в северной Испании.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 5.jpg Просмотров: 1243 Размер: 80.8 Кб ID: 3457433
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • HapKoT
    Участник ответил
    Сугудай (Север России)

    Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

    Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 4.jpg Просмотров: 1259 Размер: 76.8 Кб ID: 3457432
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • HapKoT
    Участник ответил
    Фугу (Япония)

    Одно из самых известных рыбных блюд. Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих. Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб, содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия. Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина до допустимого и безопасного для человека. К приготовлению фугу допускаются только кулинары, прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию. Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

    Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда. Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного, а образуется в результате обмена веществ. Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

    Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают лёгкий эйфорический эффект. Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу, в наше время также происходят отравления с летальным исходом.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 3.jpg Просмотров: 1249 Размер: 113.6 Кб ID: 3457431
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • HapKoT
    Участник ответил
    Лютефиск (Норвегия)

    Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска. Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды, после чего вымачивают в воде. В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию. Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

    Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки. Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом.

    Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 2.jpg Просмотров: 1278 Размер: 66.3 Кб ID: 3457430
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • HapKoT
    Участник ответил
    Сюрстрёмминг (Швеция)
    История этого блюда начинается с XVI века, когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек. В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли. Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить. В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая, как ни удивительно, многим пришлась по вкусу. После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции, где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом: предварительно очищенная сельдь засаливается, размещается в открытой посуде и оставляется для брожения. В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород. Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом. В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга.Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем, помидорами, сырым луком, а также в составе бутербродов.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 1.jpg Просмотров: 1292 Размер: 54.8 Кб ID: 3457429
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Скумбрия " а-ля горячего копчения" уже поднадоела, поэтому решил попробовать что-нибудь другое. Перерыв куеву тучу кулинарных сайтов обнаружил интересный рецепт и вспомнил, что уже читал ( и пробовал) что то похожее. Блюдо называется "СУГУДАЙ" или "САГУДАЙ". Никоим образом не хочу обидеть Лаборанта и Базиля, но предположу, что их блюда не являются "рыбами ХЕ", а скорее СУ(А)ГУДАЕМ. Опять же вспомнился случай Nick со "шпротами".
    В ХЕ , а это корейское блюдо добавляют и острый жгучий перец, и соевый соус,и морковка и т.д., короче , разные добавки азиатской направленности, которых в рецептах Лаборанта и Базиля не обнаружено.
    Вашему вниманию предложу понравившийся мне рецепт, сегодня испробованный в довольно простом приготовлении и быстро уже съеденный. С удовольствием и со смаком, чего и вам желаю!

    СУГУДАЙ (САГУДАЙ) из скумбрии.

    Сагудай-закуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, муксуна, чира ....
    Но из скумбрии получается просто замечательно, пробовать можно уже через 4 часа. Рецепт с сайта harch
    Рыбку желательно брать потолще и пожирней. На 3 скумбрии понадобится:
    3-4 луковицы, 3 ст л соли, 1 ст л сахара, 1/2 стакана раст. масла,1/2 стакана 9% уксуса , 1 стакан воды, зелень укропа, перец чёрный молотый, лавровый лист.
    У оттаявшей скумбрии отрезать голову и хвост выпотрошить, вымыть, порезать на кусочки толщиной ~1,5 см.
    Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую) .
    На дно банки выкладываем слой рыбы, посыпав солью, перцем, сахаром. Сверху слой лука (нарезать полукольцами), укроп. Посуду заполнить слоями, добавив1-2 шт. лаврого листа,залить заливкой, поставить в холодильник .
    Часа через 4 можно наслаждаться рыбкой!
    Приятного аппетита!
    (готовил без укропа)

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
    Vic, в смысле бабка траванула :o?
    Ну почему траванула, со всей любовью приготовила лекарство внуку, а яйцо попалось заражённое...
    Извините что за vicа отвечаю.
    Думаю, что так.

    Прокомментировать:

  • Zalex
    Участник ответил
    Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение
    Путем долгих проб и ошибок, получил таки неплохой вариант по баранине.
    Наконецто руки дошли, рецепт выше а это процесс приготовления:
    1. Закладка в маринад, в этот раз добавил острого кетчупа - вообще супер получилось.
    2. Закладка в емкость для запикания
    3. Собсвенно готовый продукт.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 03022012052.jpg Просмотров: 1426 Размер: 193.5 Кб ID: 3457035 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 03022012053.jpg Просмотров: 1402 Размер: 186.7 Кб ID: 3457036 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 04022012056.jpg Просмотров: 1392 Размер: 190.4 Кб ID: 3457037
    3 Фото

    Прокомментировать:

  • kolosov
    Участник ответил
    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    В свое время мне очень помог, спасибо бабушке, покойной.
    Температура 41, лез на потолок. 2 недели в инфекционке, неделя на очке со шприцом в вене., бросил курить.
    Сальмонеллез!
    Vic, в смысле бабка траванула :o?

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    гоголь-моголь - это только желток с сахаром. Очень помогает при кашле!
    В свое время мне очень помог, спасибо бабушке, покойной.
    Температура 41, лез на потолок. 2 недели в инфекционке, неделя на очке со шприцом в вене., бросил курить.
    Сальмонеллез!

    Прокомментировать:

  • DoctorAlex
    Участник ответил
    Сообщение от ad09
    Ну дык эта ж гоголь-моголь...
    Его еще Айболит зверям скармливал...
    :D
    Ага! Скармливал! Пока про сальмонеллёз не узнал! ;)

    Добавлено через 1 минуту
    Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
    гоголь-моголь - это только желток с сахаром. Очень помогает при кашле!
    (ДокторуАлексу не читать, это народная медицина);)
    А я, значит, представитель антинародной медицины?!?! :o :)

    Добавлено через 2 минуты
    Сообщение от AN Посмотреть сообщение
    хез,
    но в последние годы сырое яйцо не употребляю, даже перемешанное с сахаром
    Деревенское - с огромным удовольствием! А вот магазинные брезгую...

    Прокомментировать:

  • Уклейка
    Участник ответил
    здоровье стоит дороже.
    Отбитая эмаль также плохо, как и алюминь.
    уж лучше малыми порциями.)

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Мот Вы и правы, ну блин, эмалированные выварки большого размера больших денег нынче стоят, а попользуешься ей 2-3 раза в год и потом лежит целый год, место занимает. Есть у родителей одна большая кастрюля. Я в ней мёд периодически варю, но в ней тоже косяк есть, в одном месте на дне эмаль сбита((((( размером с пятак.

    Прокомментировать:

  • Уклейка
    Участник ответил
    Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
    возьму в деревне здоровую выварку (правда она из алюминия, но думаю, что пойдёт) и наделаю такого мнооого..
    не надо алюминь. Не порть здоровье и продукт.
    Найди эмалированную. Ну или малыми порциями.
    ;)

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 29 79 119 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 139 179 229 298 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X