Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

    Сообщение от Rammstein Посмотреть сообщение
    Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.
    Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

    Рыбные блюда

    Мясные блюда

    Cупы

    Салаты

    Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

    Закатки, соленья, прочие заготовки
    Последний раз редактировалось Светик; 09.11.2011, 13:30. Причина: Добавлены рецепты
    Калi яна бярэ, дык яна возьме !

  • Sana
    В те времена, когда я вялил корюшку в таких количествах, с леской достаточной прочности у меня были проблемы, да и тянулась она, как сволочь, а вот капроновый шнур, который используют на траулерах для починки сетей, у меня был в изобилии - дядька на путинах подрабатывал по весне и осени. Кстати, тогда и освоил правильные узлы, как привязать натянутую веревку :)
    Сейчас только грущу по вяленой корюшке, нет возможности самому ее вялить, а то, что "впаривают" здесь под пиво - есть не могу
    ...Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ≈≈≈≈
    С уважением, Δοη™

    Комментарий


    • Sana,интересный рецепт, и т.к. сейчас у нас как раз сезон мелкой шемайки, обязательно попробую...
      На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки.
      Если рыппка мелкая, то можно взять просто швейную иглу средних размеров с тонкой капроновой ниткой...и хош через глазки, хош прям через голову.. :).Сушил так шемайку, рыбчика и прочую мелочь
      С наилучшими пожеланиямиsigpic

      Комментарий


      • А я за хвост. Правда вялю непотрашеной, так вкуснее. А за хвост-это чтобы кишки в голову собирались и мясо горечью не портили. А когда кушаешь-голову вместе с кишками- вэк. Вот.

        Комментарий


        • Ипполитович
          Так имеет смысл сушить более-менее крупную рыбу, так сушат леща с потрохами: сначала вниз головой, чтоб горечь стекла, а потом вверх, а уклейкоподобных рыб не имеет практического смысла
          ...Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ≈≈≈≈
          С уважением, Δοη™

          Комментарий


          • Don
            Ипполитович на 100% прав. Хочешь, книжку дам почитать, "Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов", тираж 9700, инкумнабула, мля.
            Так вот. Первое: содержащиеся в желудке и кишечнике рыб ферменты способствуют более правильному процессу гидролиза липидов с образованием свободных жирных кислот. Второе: вяление рыбы -это не сушка ее, а достаточно глубокие физико-химические процессы, которые и обусловливают вкус, цвет и запах. А вот неправильный процесс вяления (например, вяление потрошеной рыбы) приводит к образованию из липидов перекисных и карбонильных продуктов, которые дают затхлый запах, прогорклый вкус и прочую каку.

            Комментарий


            • Усач,
              В следующий раз попробую, а сам всегда с потрохами стараюсь вялить, потрошеная действительно вкус имеет совершенно другой, не говоря о консистенции
              ...Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ≈≈≈≈
              С уважением, Δοη™

              Комментарий


              • Впечатления от шпротов из уклейки

                Приготовил таки шпроты...
                Рецепт по итогу получился следующий.
                Отрезается голова и пузо рыбки. Промываем.
                Берем большую 5 л эмалированную кострюлю.
                Поливаем дно маслом (чтоб не пригарело).
                Постепенно укладываем слой за слоем в таком порядке: слой рыбы, слой лука порезанного кольцами (лука довольно прилично, почти как на шашлыки), кладем на каждый слой по паре лаврушек, посапаем солькой, тоже довольно нормальным количеством (опять почти как на шашлыки), поливаем двумя ложками уксуса (общее количество не более 1 стакана) и растительным маслом (общее количество около стакана), я сыпал еще и небольшое количество приправы для рыбы. Так закладывается вся емкость и ставится на плиту. Дальше все должно ТОМИТЬСЯ втечение 5 часов.
                Получается очень вкусно. Вся чешуя и кости становятся мягкими и съедобными. Но хотелось бы больше резкозти, пряности.

                Комментарий


                • Насколько мне не изменяет память и вкус, то шпроты это произведение горячекопченого искусства в растительном масле, а в твоем случае даже не знаю, как это называется...
                  ...Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ≈≈≈≈
                  С уважением, Δοη™

                  Комментарий


                  • По идее должно быть смачна. А какую рыбу использовал?
                    С уважением, Сергей.

                    Комментарий


                    • Интересно, а если ложечку "жидкого дыма" в кастрюлю добавить? И шпротный дух появится...
                      sigpic
                      Толькi у тванях тутэйшых лагодных балот насамрэч можна шчасце знайсцi...

                      Комментарий


                      • Сообщение от Don
                        На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки. Времени минимум, результат отличный. Из собственного опыта вяления корюшки, там килограмм 15-20 за один посол вывешивалось.
                        А еще попробуй закоптить, получится не хуже копченой мойвы.
                        Ну в общем то тут ничего нового нет, только ЗАДУМАЙСЯ это ж где столько места найти в городской квартире (даже с 2-мя балконами), чтобы развесить такую гирлянду (10 кг уклейки).

                        А на тему подвешивания за хвост -- это однозначно правильно (меня еще так в детстве отец учил), вот только лениво это делать, а в глазик как-то проще.

                        Комментарий


                        • Дядя Леша
                          Была такая мысля, да и после проб много народу озвучило это идею.
                          В общем стот сказать ДА.
                          Есть еще версии о добавлении томатной пасты, либо помидор, порезанных кольцами.
                          Опять же в следующий раз обязательно добавлю соевого соуса.

                          Комментарий


                          • Alexmain:
                            Я опасаюсь, что с томатной пастой получится классическая "килька в томате". По крайней мере, когда мы делали что-то подобное из подъёршиков - ощущение было именно такое.
                            Кстати, чешую с уклеек ты снимал или нет?
                            sigpic
                            Толькi у тванях тутэйшых лагодных балот насамрэч можна шчасце знайсцi...

                            Комментарий


                            • Дядя Леша
                              Нет не снимал. Очень это смущало поначалу. А как оказалось все дело в уксусе. Он делает чешую и кости мягкими и практически неощутимыми. Удивительно, но факт. Короче можно делать по такому рецепту. Семья, даже те кто не особо любит рыбу, и те сказали, что достаточно СМАЧНА получилось.
                              А килька в томате ведь довольно вкусная вещь. Может у кого есть реальны рецепт???

                              Комментарий


                              • Сообщение от Alexmain
                                Ну в общем то тут ничего нового нет, только ЗАДУМАЙСЯ это ж где столько места найти в городской квартире (даже с 2-мя балконами), чтобы развесить такую гирлянду (10 кг уклейки).
                                У меня в свое время с этим проблем вообще не было: родительский дом был с подвалом, который по-проекту должен быть гаражом, но тогда руководство города не разрешило гаражи под домом, как-то не по-нашему :) И подвал получился 5х6 метров, где все и вялилось без проблем.
                                ...Настоящему индейцу завсегда везде ништяк ≈≈≈≈
                                С уважением, Δοη™

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X