Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

А у меня дочка приноровилась тереть картошку ч/з соковыжималку. После отжима жмых и сок опять воссоединяются в одной посуде.
Для неё сжежезажаренные хрустящие драники - альтернатива чЫпсам.

А с фаршем внутри (или с окровавленными пальцами - кому как нравится ;)) - это уже зразы - более изощрённое блюдо. Моя покойная мама постоянно их делала, хотя сама ни разу не ела (не любила тертую картошку).

Зимой на рыбалку я не езжу: как истинный сибиряк по происхождению я люблю тепло. За лето морозилка до отказа забита рабой и хорошо, если удастся её съесть за зиму. Вместо отчётов о рыбалках остаётся писать рецепты. Лоцман мне рассказал, что у мелкой плотвы очень хорошо отделяется мясо от костей, если рыбу сначала заморозить, а потом разморозить. Так что сейчас я собираюсь разместить несколько рецептов блюд из замороженной плотвы.
Сначала о правильной заморозке. Вопрос о том, как заморозить рыбу зимой не стоит. Летом я не замораживаю рыбу большим слипшимся комом. Я замораживаю её «поштучно»: раскладываю на металлическом подносе. Такая плоская конструкция не занимает много места в морозилке. Если рыба с чешуёй, то она после замерзания легко отделяется от подноса. Если рыба почищена, то поднос достаточно несколько секунд подержать над горящим газом. С пластиковыми разделочными досками такой номер не проходит: приходится долго греть доску, иначе кожица рыбы, примёрзшая к доске, отделяется от рыбы. В пакет я складываю уже замороженную «поштучно» рыбу. Разморозить такую рыбу можно быстро, разложив её на том же металлическом подносе.
Если предстоит отделять мясо от костей, то можно разморозить и в холодной воде.
Хребет у размороженной плотвы легко отделяется от мяса, порой вместе с ним отделяются мелкие косточки брюшка. Можно сделать небольшой надрез по спине до плавника. Если предстоит рыбу перекручивать, то косточки брюшка удалять совсем не обязательно. Я перекручиваю мясо рыбы обычно дважды и с добавлением свиного сала, лука и чеснока. Из фарша я делаю либо тефтели, либо голубцы, либо ленивые голубцы. Зачастую гости и супруга не могут понять, что ленивые голубцы сделаны из мелкой плотвы, а не из мяса.

Ленивые голубцы. Зимой белокочанная капуста, продающаяся в магазине, имеет очень толстые и твёрдые листья. Делать из неё голубцы очень трудно. Особенно толстыми являются корешки листьев, т.е. части, близкие к кочерыжке. Из остальной части капусты можно делать что угодно, а часть, близкую к кочерыжке приходится обычно выбрасывать. Для ленивых голубцов можно использовать и хорошую часть капусты тоже, но я использую именно толстые корешки листьев. Я отрезаю их от кочерыжки и бланширую: кладу в кипяток, и когда вода вновь закипит, тут же выключаю газ и сливаю воду, через дуршлаг. Затем я перекручиваю корешки листьев на мясорубке с крупной сеткой один раз (рыбу и сало я перекручиваю тоже с крупной сеткой, но дважды). Перемешиваю рыбный фарш, капусту и отварной рис. Добавляю одно яйцо. Смесь получается немного жиже, чем хотелось бы для формирования котлет, но это не проблема. Я беру смесь столовой ложкой и кладу её на сковороду, смазанную раст.маслом. Получаются крупные тефтели. Затем я запекаю на слабом огне в духовке под крышкой 1 час. В завершение, я добавляю один из вариантов соуса: белый или красный, после чего голубцы томятся ещё около получаса.
Для красного соуса я смешиваю 250-300 гр. сметаны, 1 ст.ложку томатной пасты или 2-3 ст.ложки томатного соуса, 1 ст.ложку с горкой пассированной муки, специи, немного сахара, соль. Можно добавить рюмку красного вина. Для белого соуса вместо томатной пасты я беру горчицу. Для фарша соотношение: на 1 часть сала примерно 4 - 5 частей рыбы, 1-2 части лука, 3 части капусты, 3 части риса, чеснок, специи. Глубоко убеждён, что мясной или рыбный фарш не требуют никаких других специй, кроме черного молотого перца. Все остальные специи - на любителя: кому-то нравится одни, кому-то другие. Я иногда добавляю очень небольшое количество сушеного базилика или кумина.

А шкурочку можно и не снимать , а разделывать почищенную...
А смысл тогда так филировать щуку, костей там все равно до чертиков, ну если только у крупной потом обрезать и жарить только ребра. Но у крупной щуки думаю будет проблема провести филейник по ребрам, они всеж довольно толстые
Данный способ я думаю идеален для получения филе для котлет или иных блюд где не нужна шкура, так как на хребте все равно остается мясо.
На рыбалке всегда жарим щуку таким способом. Пару щук грамм по 700-800, почистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост (использовать в ухе:D) порезать на куски толщиной 2-2,5 см, обвалять в муке
( предварительно посоленной и поперченой, ну это на любителя:D) и обжарить с двух сторон довольно сильно до легкой сухости (ложить рыбу для жарки не на шкуру а на срез), порезать полукольцами большшшуую луковицу, обжаренную рыбу на время переложить в тарелку и обжарить лук до золотистого цвета (в том же масле где жарилась рыба) добавить рыбу, аккуратно перемешать все и закрыть крышкой минут на 5-7. Кости в щуке не чувствуются (окромя хребта:D) и щука становиться намного сочнее чем при простой жарке, вкус мммм +. В общем в нашей компании обязательное блюдо на рыбалке, угощали как то Гомельских товарищей тож сильно хвалили (а может для приличия:D). Но на вкус и цвет как говориться;)

А шкурочку можно и не снимать ;), а разделывать почищенную...

Драники это вещь.Всегда их любил.В децтве с маслом,сейчас со свининкой.Больше нравится,чтобы на всю сковороду блин был.Румяный.С поджаренными краешками.Потом пляц в тарелку,сальца жареного,мяска кавалачками туда.Потом второй блин,третий...блин.;)

Сразу столько всего!!!:oВсё остальное,что нужно,добавила жена по приезду домой!;)Я сделал первый шаг - начистил и натёр картошки!:DТ.е. генерировал идею!;)

Я всегда, чтобы натертый картофан не чернел, обязательно одну-две луковички натираю и смешиваю.

не я это. не я!

Уж мать меня, наверно, приучила - не нравятся мне драники с яйцом, а с мукой в самый раз :o Так что тут на вкус и цвет.

А чтобы драники светлыми были всегда ложку другую сметаны добавляет.

Касательно драников
:oВот всё сделал,присыпал мукой,жду:o
Вопрос зачем:o, если для консистенции:D то не проще ли просто добавить лишнее яйцо, всеж нежнее будет чем с мукой или это консервация от потемнения картошки новая. Для разнообразия попробуй потереть луковицу, одну, чищенную и вкус чуть измениться.

Дождь,
а как насчет стопки водки туда за 3 минуты до подачи к столу? (Тогда точно можно 40 лет не ходить). Вообще рецепт понравился. Воспользуюсь, когда судака встречу.

Когда то уже видел эти ролики про чистку рыбы, справляется с этим делом и рапаловский филейник и есть у меня еще икеевский, так что нож там особо не при чем, а вот стол и другие приспособы весьма нужны, хотя и не обязательны:D,разделывал так щуку на припяти на газете тут самое главное не бояться:D, одно но,:( не будет после жарки корочки из кожи, а так только так и разделываю уже несколько лет, окуня тож.

Захотелось драников!Позвонил супруге на работу и получил в ответ -"Хочешь?Начисти картошки,натри,а я вечером сделаю!";-"Не вопрос!",бодро ответил я,не подумавши...;)

Ножик заточен и сам по себе видать х-а-а-ароший у горячего парня.
По первому варианту окуня, в тушку наверное много чего интересного напихать можно для запеканки-жарки?

Wwwarjag.
Шика-а-а-арно.Как человек готовящий с наслаждением наблюдал за работой "горячего финского"(или эстонского) парня.Почему-то только глядя на него вспомнил о Николае НИКе.:D.Может брат?:D