-
Greihan, насчет тряпочек и жабер буду спорить до безобразия :) Если марля только купленная и пропахшая чем-то медицинским - согласна, запах есть. Но если эту же марлю некоторое время вымочить в холодной воде - никакого запаха не остается. Так же и с жабрами. У крупняка жабры, конечно, желательно удалить, да и глазки тоже. Слишком у "взрослой" рыбы много пакости в жабрах накапливается. А вот мелочь пузатую разделывать под британский флаг никакого смысла. Ну нету привкуса горечи, нету :) -
Korch, народ в принципе всё правильно пишет, НО! Ну, не надо варить в ухе (рыбном супчике) тряпки! :( Поверьте, хорошего вкуса это не добавляет. Ситечко! Ну, а если под рукой нет ситечка, дуршлага, специальной перфорированой вставки в котелок-кастрюлю и т. п., достаточно снять ёмкость с вывареной мелочью с огня и дать немного отстояться. Потом аккуратно слить бульон в другую ёмкость... ну и далее по технологии! ;)
Мелкоту можно и не чистить, желательно выпотрошить и ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить жябры, ну, если только вы не любитель "пикантной" ухи с горьким привкусом. :DПоследний раз редактировалось Greihan; 17.01.2011, 23:06.Прокомментировать:
-
А я даже марлечкой не пользуюсь.Мелочь закидываю а кастрюлю со специями и луковицей(потрошить надо,чтобы желчь не горчила),вывариваю на небольшом огне,пока совсем не разваривается,затемпроцеживаю через меленькое ситичко (ячея,как в сите для муки).Разваренная рыбья труха и луковица фильтруются,остаётся чистенький бульон,который...........далее по предшествующим рецептам.
Добавлено через 3 минуты
В смысле овощи и крупная рыба.Прокомментировать:
-
Korch,- мой друг такое часто делал, мне нравилось: мелочь чиститься, потрошиться , варится в марле до готовности (+соль и специи) Далее марля с рыбой вытаскивается, в кастрюлю, в рыбный бульон - ложится очищеный картофель (не разрезать). Вариться до готовности . Потом картофель оттуда вынимается.
Имеешь на выходе: чистый рыбный бульон, варёная рыба, вкуснющая картошка . Если есть ещё какие другие продукты - это только дополняет композицию, запивая бульоном..Прокомментировать:
-
Korch, разные рецепты есть. Чтобы не париться чисткой мелочи, достаточно вычистить внутренности, промыть рыбу, сложить всё в марлечку, завязать всё узелком и в котелок/кастрюльку. Можно сначала сварить крупную рыбу, можно сначала мелочь, с мелкой особо навара и юшки не будет, только если её не в немерянном количестве.
Есть рецепты, где мелочь вариться вначале долго-долго до состояния полной разваренности, потом добавляются картофель, морковь, лук, специи и все это варится уже вместе с крупной рыбой.Прокомментировать:
-
Подскажите пжлста как правильно из мелкой рыбы (окунь,черенос,плотва) рыбный супчик сварить и с чисткой не париться :(.В смысле всю мелочь сварит в качестве "старта" с минимальной обработкой (чисткой),затем пару рыбок почищенных на "финише"... чтобы было видно что суп рыбный ;)Прокомментировать:
-
Тогда тебе почаще надо заходить в ту тему ,которую скинул и следить за информациейСообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Филин, эта кострюлька была сотворена сегодня (надо глянуть, осталось ли что) вместе с аля шоколадным печеньком, рецепт по-позже напишу :)Сообщение от Филин Посмотреть сообщениеВообще-то,Радость ты наша,эту кастрюльку,ты вчера могла подвезти нам для снятия пробы по этому адресу Соревнования не спортсменов.и фото не надо было бы делать:DПрокомментировать:
-
Вообще-то,Радость ты наша,эту кастрюльку,ты вчера могла подвезти нам для снятия пробы по этому адресу Соревнования не спортсменов.Сообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщениеи фото не надо было бы делать:D
Прокомментировать:
-
...в оригинальных рецептах, часто используется саке 2о% и рисовое вино... поэтому без них , при замене этих ингредиентов - может быть чуть по-другому...Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Купить, но не в Короне и суши вёсла.Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение
В "суши вёсла" из 3 покупок- два отравления (сам не ем эту гадость!),предпочитаю сало и свежезажареный кусок мяса,пофиг с чем,хоть с икрой .:cool: Но мясо и сало - есть мясо и сало!Прокомментировать:
-
Очень люблю имбирь маринованый, постоянно покупаю в Короне. Пробывал сам делать из корней (рецептов в инете море), нифига не то. Может кто подскажет, как правильно делатьПрокомментировать:
-
Сегодня была попытка номер 2, вкуснятина :) даже сфотографировала.
Вот красота :)2 ФотоПоследний раз редактировалось Злобная Собачница; 16.01.2011, 23:06.Прокомментировать:
-
Послесловие... Оставшиеся, неправильно сделанные крылышки, с соусом - лежали в холодильнике... На следующий день, соус превратился в желе... да такое прикольное! Могло бы и за десерт сойти.. А когда добавил хрен... то это было совершенно замечательно и необычно! так что эксперементировал - не здря!:DСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А мне и так очень понравилось,хочу для жены потихоньку приготовить даже!Сообщение от Светик Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: