Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 103 153 193 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 213 253 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Stalker ответил

18.01.2011, 23:01
Крылья, ноги... только не хвост :)

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

крылья а ля вепрь Ы (Sergei) & Wife

Тоже намедни приготовил.
Для плюрализму мнений, так сказать:
а мне не понравилось, вернее не очень понравилось.

+1
Готовил в субботу.
Не то чтобы совсем не понравиось. Не оправдало одидания, так сказать.
Я, конечно, предполагал, что это не пикантное будет блюдо, но, тем не менее, была надежда, что равное количество соевого соуса (кикоман) + чеснок возьмут верх над аналогичным количеством сахара. Но, увы!

С пивом это блюдо никак. Хотя жене и младшенькой понравилось очень. А вот мы с сыном в нашем мнении были солидарны - десерт :).

P.S. На второй день на поверку оказалось вкуснее. :) Наверное был голоден ошань.
Прокомментировать:
Участник дождь ответил

18.01.2011, 21:47
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Основой ухи был бульон от сваренной курицы (не бройлера!).

Уха из петуха?:) Ваще-т пробовал.Супер.Но это не совсем уха.;)
Вот ещё.Суп-пюре из судака.
Филе рыбы почистить и вымыть,положить в каструлку,залить водой,после закипания добавить луковицу и белые корни петрушки и сельдерея,варить 20 мин.Пропустить отваренную рыбу и овощи через мясорубку.
Рис вымыть и сварить,протереть сквозь сито,добавить отвар и ещё раз протереть.Соединить рис с рыбой и прокипятить.Заправить суп молочно-яичной смесью и подать с кусочком сливочного масла.
..Это мот не только для беззубых.;):D
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

18.01.2011, 21:01
Самую вкусную уху я ел на турбазе Витебской (оз.Малое Лосвидо) в 1982г. Её на мой ДР приготовил местный повар-осетин (из моего улова). Варил (вернее томил) он её часа четыре (на электроплитке!). Основой ухи был бульон от сваренной курицы (не бройлера!).
Уха имела явно выраженный рыбный аромат + разные травы (хау-ноу повара), плавающий на поверхности куриный жир смешался с жиром подлещиков и щучки и имел вкус рыбный (а вовсе не куриный). Куски рыбы не развалились, но мелкие кости упрели до полного отсутствия :o.

Это был шедевр . Мои гости выскребли кастрюльку, каждая капля ухи была на вес золота :). А сколько "Столичной" под неё ушло...
Прокомментировать:
Участник Don ответил

18.01.2011, 17:45
Ниче, марля это не самый худший вариант, тут вон некоторые бульонные кубики предлагали в уху бросить, а я лично знаю одного "повара", умудрившегося в уху банку тушенки закинуть, сцуко! жаль, что не присутствовал при приготовлении, а только постфактум... ;)
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

18.01.2011, 15:52
На самом деле ничего страшного в варке с марлевым контейнером нет. Непривычно решиться на первый заход. А, попробовав, думаешь – чего раньше дурака валял?

- я пользовался, а потом отказался - не то, не то.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

18.01.2011, 11:05
У малосъедобных рыб жабры горчат до дури. Почему так – не знаю.

...жабры - это фильтр... В пресной воде растворены всякая подводная растительность, большинство из которой горчит. Особенно горечь сильна у рыб, питающихся травой. Эта горечь и остаётся на фильтре - жабрах.. То что растительность влияет и на вкус мяса, очень хорошо видно в некоторых водоёмах в июне-июле, когда водоёмы зарастают.. особенно по плотве.. которая в эти месяцы, травой питается в более больших количествах, часто всё пузо забито зеленью..... Совершенно невозможно её иногда есть в эти месяцы.. но вдругие месяцы, вкус мяса - норма...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 18.01.2011, 15:50.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

18.01.2011, 10:56
На самом деле ничего страшного в варке с марлевым контейнером нет. Непривычно решиться на первый заход. А, попробовав, думаешь – чего раньше дурака валял? Это как первый раз есть палочками. Или лягушку есть. Или ещё чего там впервые.
Иногда ещё ёрничают – в носке, мол, рыбацком хорошо мелочь варить. Хлопцы, слухайте Светика и меня, мы плохого не насоветуем :D.

По жабрам мелочи. Травяные жабры (плоток, краснопёрок и т.п.) могут горчить даже у совсем мелочи. Я бы сказал так: жабры отражают не только свежесть, но и в целом вкусовую направленность рыбы. У вкусных морских рыб жабры никак не влияют на бульончик. У малосъедобных рыб жабры горчат до дури. Почему так – не знаю.
Прокомментировать:
Участник Korch ответил

18.01.2011, 10:27
Всем спасибо....приму стопку под супчик за ваше здоровье ;).
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

18.01.2011, 10:15
Не, с вами спорить - себе дороже :) Все равно не переспорю.
ЗЫ. Мелочь в уху добавляю крайне редко. Просто и банально выпускаю её подрастать. Это не касается только ершей, которые добавляют в уху свою "изюминку".
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

18.01.2011, 08:31
Светик, насчет тряпочек и жабр абсалютно согласен с Greihan.
Исключение: ерш и мелкий окунь - этих можно не потрошить, белую 100% потрошить.

А насчет марли: тряпку да в священное блюдо, тогда уж лучше молочный суп на рыбалке хлебать.
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

18.01.2011, 00:03
Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Greihan, насчет тряпочек и жабер буду спорить до безобразия :)...

Не надо спорить, горячие финские парни! (С) :D:D

Если комут-о нравиться варить в ухе предварительно вымоченную марлю... ну чтожа, вкусы у всех разные ...:D

А насчет жабер, и именно у мелкой рыбы (с крупной понятно однозначно) есть личный негативный неоднократный опыт :( . Может, мне просто невезло :(
Ну, скажем, это имха моя такая...

"Глаз будешь?" (с) х/ф "Водный мир"

Последний раз редактировалось Greihan; 18.01.2011, 00:08.
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

17.01.2011, 23:11
Greihan, насчет тряпочек и жабер буду спорить до безобразия :) Если марля только купленная и пропахшая чем-то медицинским - согласна, запах есть. Но если эту же марлю некоторое время вымочить в холодной воде - никакого запаха не остается. Так же и с жабрами. У крупняка жабры, конечно, желательно удалить, да и глазки тоже. Слишком у "взрослой" рыбы много пакости в жабрах накапливается. А вот мелочь пузатую разделывать под британский флаг никакого смысла. Ну нету привкуса горечи, нету :)
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

17.01.2011, 23:02
Korch, народ в принципе всё правильно пишет, НО! Ну, не надо варить в ухе (рыбном супчике) тряпки! :( Поверьте, хорошего вкуса это не добавляет. Ситечко! Ну, а если под рукой нет ситечка, дуршлага, специальной перфорированой вставки в котелок-кастрюлю и т. п., достаточно снять ёмкость с вывареной мелочью с огня и дать немного отстояться. Потом аккуратно слить бульон в другую ёмкость... ну и далее по технологии! ;)

Мелкоту можно и не чистить, желательно выпотрошить и ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить жябры, ну, если только вы не любитель "пикантной" ухи с горьким привкусом. :D

Последний раз редактировалось Greihan; 17.01.2011, 23:06.
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

17.01.2011, 21:57
А я даже марлечкой не пользуюсь.Мелочь закидываю а кастрюлю со специями и луковицей(потрошить надо,чтобы желчь не горчила),вывариваю на небольшом огне,пока совсем не разваривается,затемпроцеживаю через меленькое ситичко (ячея,как в сите для муки).Разваренная рыбья труха и луковица фильтруются,остаётся чистенький бульон,который...........далее по предшествующим рецептам.

Добавлено через 3 минуты
В смысле овощи и крупная рыба.

Последний раз редактировалось Жигулист; 17.01.2011, 22:01. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

17.01.2011, 18:21
Korch,- мой друг такое часто делал, мне нравилось: мелочь чиститься, потрошиться , варится в марле до готовности (+соль и специи) Далее марля с рыбой вытаскивается, в кастрюлю, в рыбный бульон - ложится очищеный картофель (не разрезать). Вариться до готовности . Потом картофель оттуда вынимается.
Имеешь на выходе: чистый рыбный бульон, варёная рыба, вкуснющая картошка . Если есть ещё какие другие продукты - это только дополняет композицию, запивая бульоном..
Прокомментировать: