Осмелюсь дополнить тему панировки.
Никаких промышленных сухарей с их полуподвальным запахом!
Только свежайший белый хлеб от качественного производителя, далее нарезка на кубики, сушка в духовке под постоянным наблюдением и помол.
Долго не хранится.
-
Жаренный сулугуни.
В такой панировке можно и чёрта пожарить в адском пламени, и он будет сочным и вкусным. :p А панировка - мука, затем яйцо, затем панировочные сухари.
Сыр нарезать либо кубиком, либо брусочками, но не очень крупно. Обвалять по очереди в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Повторить процедуру два раза для каждого кусочка. Для пикантности и цвета в сухари можно добавить сладкую паприку и острый перчик. Обжарить на сковородке в приличном кол-ве растительного масла до румяной корочки (примерно по 1-й минуте с каждой стороны). Выложить на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Наслаждайтесь, приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Подтверждаю!!! Только что отужиналСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Еўгеній, як заужды вельмі смачна - дзякуй!Прокомментировать:
-
Мясо из бабушкиной печи.
Конечно же речь пойдёт о мясе из духовки, но моя бабушка делала такое в печи. Естественно, рецептом я тогда не интересовался, пришлось восстанавливать его расспросами у тётушек, плюс интернет и, в итоге сложилось. Почти тот же вкус из детства, только бабушка использовала более жирное мясо. Кстати, можно использовать любое, как свинину разной жирности, так и говядину, и птицу. Всё зависит от вашего вкуса. Соответственно изменится время приготовления. Как вы понимаете, кол-во ингредиентов зависит от величины вашей сковородки. Возьмите побольше, не пожалеете, и возьмите такую, чтобы можно было поставить в горячую духовку.
500-700 гр. постной свинины (филе)
2 большие луковицы
4-5 солёных огурцов
2 яйца
3 ч.л. горчицы
3-4 ложки огуречного рассола
150 гр. молока
чёрный молотый перец, зелень
Мясо нарезать пластинками по 3-4 мм. Отбить. Сковороду смазать растительным маслом, мясо выложить как бы внахлёст, чтобы плотно закрывало всё дно. Поперчить. Солить не рекомендую.
Горчицу развести огуречным рассолом до жидкого состояния. При помощи кисточки смазать мясо. Оставить мариноваться на 2-3 часа.
Лук почистить, порезать достаточно крупными кольцами. Обжарить на сковороде буквально по 1-2 минуте с каждой стороны. Лук станет мягче, потеряет часть своей остроты и запаха.
Огурцы потереть на крупной тёрке. Добавить к ним яйцо, перемешать.
На мясо выкладываем лук кольцами, сверху равномерно распределяем огурцы. Ставим в прогретую духовку на 1 час. Помните, что время приготовления зависит от вашей духовки и используемого мяса.
В молоко вбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и вливаем эту смесь в мясо за 20 минут до готовности.
Вот и всё. Подаём на стол прямо так, как есть, с пылу, с жару, прямо в сковородке, даём немного остыть. Украшаем зеленью. Содержимое спекается как бы в пирог, поэтому удобно резать порционно. Мясо настолько мягкое, что вполне комфортно ломать его вилкой. Вкусно обалденно. Приятного аппетита, пробуйте, и живите вкусно!!!Прокомментировать:
-
Юра, да не вопрос. Я думаю, что подойдёт любой лесной, аромат и вкус которого спадабаецца табе. Я очень люблю два гриба, боровик и рыжик. Рыжик здесь не катит, это совсем другая история ))) А боровиков в этом блюде моя младшая ловила в тарелке... Так что тебе решать. Ну, и как по мне, то сочетание такой рыбы и такого гриба абсолютно гармонично по вкусу и по статусу, если так можно сказать.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 30.09.2018, 22:45.Прокомментировать:
-
Сегодня попал на раздачу Припятских судаков, рыба есть. Так что осталось дело за малым, надо где-то раздобыть боровиков :DСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Женя, а что другие грибы не подходят?Прокомментировать:
-
Судак по-нёмански.
Если кто не знает, то Нёман, это наша белорусская река ))), а судак по-нёмански, это блюдо, которое подают в ресторанах белорусской кухни, не во всех, конечно, но это наше старое национальное блюдо. Сказать, что вкусно, ничего не сказать. Это просто обалденно для тех, кто любит эту рыбу! )))
1.5 кг. свежего судака
4-5 средних боровиков
2 горсти свежей клюквы или брусники
100 мл. молока
100 мл. рыбного бульона
50 мл. белого вина
1 крупная луковица
половинка лимона
50 гр. сливочного масла
2 ложки растительного масла
соль, перец, мука, специи для рыбы
Судака словить, ободрать чешую и выпотрошить. Срезать филе, удалить лишние косточки. К слову сказать, косточек в судаке очень немного, мясо вкусное и полезное, так что ловите, точите ножи и грейте сковородки ))) Скелет, брюшки и голову не выбрасывайте. Сварите из них рыбный суп, будет вкусно и навар пригодится в этом рецепте.
Филе солим, перчим, посыпаем специями для рыбы и поливаем соком лимона. Даём промариноваться минут 5, обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду. Жарим с каждой стороны по 2-3 минуты. Выкладываем в форму, в которой будем запекать.
Лук очистить, порезать полукольцами. Боровики помыть, проверить на наличие живности, ненужное удалить, обсушить. Порезать крупными кусочками. Грибов не жалейте, поверьте мне, потом будете гоняться за ними по тарелке ).
На разогретую сковороду вливаем растительное мало, выкладываем грибы, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем к грибам лук и жарим дальше в течении ещё 3-4 минут, постоянно помешивая.
Выливаем к луку и грибам молоко, рыбный отвар и вино. Солим, перчим. Засыпаем клюкву. Тушим в течении примерно 10 минут. Соус должен стать консистенции жидкой сметаны. В конце добавляем сливочное масло.
Заливаем получившимся соусом обжаренного судака и ставим в хорошо прогретую духовку. Благодаря нашим стараниям через 10 минут мы получаем вкуснющее блюдо. Если у вас красивая тарелка, в которой вы запекали рыбу (к примеру глиняная), то украшаем лимоном и зеленью, подаём прямо на стол. Наслаждайтесь, приятного аппетита, и живите вкусно !!! )))
Пы.Сы. Кол-во жидкостей - молока и бульона указано примерно, потому что лил "на глазок" )
Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 30.09.2018, 22:47.Прокомментировать:
-
Для более быстрого изготовления "корзинок" из фарша на алике купил котлетницу, вроде 10см в диаметре, очень удобно и быстроСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сумка балканского пастуха.
С чего именно это сумка балканского а не, скажем русского пастуха, не очень понятно. Название менять не стал. Это очень вкусное и сочное блюдо. Не скажу, что быстрое в приготовлении, но несложное точно. В любом случае это неплохо выглядит, так что можно и гостям на стол предложить. Ингредиенты скопирую с оригинального рецепта, а что я изменил прокомментирую ниже.
700 гр. фарша мясного (свинина+говядина)
200 гр. твёрдого сыра
3 репчатых луковицы
250 гр. шампиньонов
200 гр. бекона
2 помидора
масло подсолнечное
соль, перец черный
3 ст.л. сухарей
соус или кетчуп на ваш вкус
Итак, что я изменил. Сыр взял обычный российский. Лук использовал жемчужный, маринованный. Если не лень купить в магазине, то рекомендую. Вкус у него приятный, с кислинкой уксуса. В качестве бекона использовал поджарку. Предварительно заморозил и тонко нарезал. Присолил и слегка посыпал копчёной паприкой. Вместо крупных помидор использовал черри, разрезав пополам. Вместо соуса домашнюю аджику не острую.
Лук нарезать полукольцами. Если используем жемчужный лук, то его можно использовать целиком. Поджарим на подсолнечном масле.
Добавим нарезанные шампиньоны. Посолим и поперчим. Не надо ждать, когда испарится вода с шампиньонов. Снять с огня, пока еще остался сок.
Фарш посолить, поперчить, добавить сухари, вымешать и тщательно отбить. Берём 2 столовые ложки фарша с боольшой горкой и формируем лепёшку. Ровно посередине мясной лепешки поставим стакан с диаметром дна примерно 5-6 см. Дно бокала предварительно намочить. Мокрыми руками формируем вокруг бокала бортики
Обвернем фарш беконом.
Вытаскиваем бокал.Кладём ложку соуса в сумочку. Затем заполняем обжаренными грибами, сверху выкладываем кружок помидора, в моём случае черриками, разрезанными пополам.
Сверху кладём кусочек сыра.
Противень с высокими бортиками хорошенько смажем подсолнечным маслом. Выкладываем на него наши сумочки. Ставим в духовку примерно на 30 минут при температуре 180 гр. Всё готово.Зовите гостей за стол и приятного аппетита! )))
Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 21.09.2018, 12:33.Прокомментировать:
-
Походно - рыбацкое масло.
Этим сезоном тестировал, понравилось, итак:
Хорошее оливковое "экстравёрджн" слегка разогреваем на сковородке, затем добавляем сливочное в пропорции 1:1 и несколько минут держим на малом огне до полного растопления и исчезновения пара.
Далее, по охлаждении всё в ёмкость, хранится неплохо и берётся на каждую рыбалку для приготовления рыбы и не только её.
ЗЫ
речь идёт только о хорошем оливковом масле и о настоящем сливочном (82%)Прокомментировать:
-
Ахобланко - испанский холодный суп (AJO BLANCO)
Один из тройки популярных испанских холодных супов, только не из помидор, как мы привыкли, а из миндаля. Родом из Андалуссии. Кремовой текстуры, необычный, но очень вкусный и очень сытный. К жирности орехов добавляется оливковое масло в количестве и хлеб чиабатта. Название супа в переводе обозначает "белый чеснок". Самого чеснока кладётся немного, но есть вариант применения в рецепте запеченного чеснока, от Джейми Оливера, тогда чеснока нужно много больше, но там и рецепт немного другой, возможно сделаю в следующий раз. В Испании существует как минимум два вида подачи этого холодного супа, о которых я прочёл. В Малаге ахобланко подают с виноградом, а вот в Гранаде с печенным "в мундире" картофелем, а иногда и с филе анчоуса. Я предпочёл первый вариант, причём виноград здесь не просто для украшения, он вполне гармонирует с другими ингредиентами. Поверьте мне, здесь совсем не лишней будет веточка винограда в дополнение к супу.
200 гр. необжаренного миндаля
150 гр. чиабатты
400 мл. холодной воды
130 мл. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 ст.л. хересного уксуса и 1 ст.л. бальзамического
виноград без косточек
соль
Миндаль залить кипятком и бланшировать около 5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и очистить от кожицы. Теперь она очень легко снимается пальцами.
Обрезать с чиабатты корочку, мякоть поместить в блендер, добавить холодную воду и уксус и оставить на 5 минут размокнуть. По поводу уксуса, в рецептах используют либо хересный, либо бальзамический. Я использовал микс. Здесь на ваше усмотрение или то, что есть на кухне. Не лейте только наш обычный 9%
Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло. К слову, чистого оливкового масла дома не нашлось, только настоянное на травах, поэтому использовал виноградное масло. А уже готовый суп полил ароматным оливковым.
Взбивать в блендере до однородности. Чем дольше будете взбивать, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще воды. Ориентируйтесь на свой вкус. Поставить в холодильник на 2-3 часа хорошо охладиться. За это время он станет немного гуще, поэтому суп нужно хорошо перемешать, убедиться в нужной вам консистенции продукта, при необходимости добавить ледяной воды. Если снова добавляем воду, то лучше перемешать блендером для однородности.
Для стиля подавать в стаканах, хорошо охлажденным, хотя и в тарелке он на вкус не станет хуже. Сбрызнуть оливковым маслом и положить в каждую порцию половинки винограда. Оставшийся виноград хорошо идёт вприкуску и очень даже дополняет вкус миндального супа.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Грибной супчик от бабули.
Прогулялся часок по дачному лесу, не ради грибов, а больше для удовольствия. Немного боровичков, лисички и молоденькие сыроежки. Быть грибному супчику, да по простому и вкусному рецепту от моей бабули. Готовила она его чаще в печи, но и так будет потрясающий вкус. Грибы можно брать любые, но лучше, конечно, лесные. Шампиньон хорош, но здесь ему не место.
2 литра свежих почищенных лесных грибов
300 гр. свиной грудинки (поджарки)
6 средних картошек
одна морковка
одна крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
по вкусу соль, перец, зелень
Грибы почистить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, дать закипеть, варить 2-3 минуты. Воду слить, грибы промыть, вернуть в чистую кастрюлю. На самом деле, я про 2 литра грибов написал условно. Я их не считал, не мерил и не взвешивал. Всё на глаз, но чем больше будет грибов, тем гуще будет суп, а вкус более насыщенным.
Грудинку обмыть, снять шкурку, порезать кубиком примерно 1.5х1.5 см. И это тоже условно, порежьте так, как нравится вам, только бы в рот влезало ). Обжарьте на сковородке вместе с измельчённым луком и чесноком. Посолите. Выложите в кастрюлю к грибам.
Картофель очистите и порежьте крупно. И его тоже в кастрюлю. Туда же добавьте очищенную и порезанную на ваше усмотрение морковку. Её, кстати, можно потереть на крупной тёрке и обжарить вместе с грудинкой и луком, на ваше усмотрение.
Залить всё водой, варить на медленном огне под крышкой минут 40. В конце готовки выправить на соль, перец, добавить рубленную зелень.
Разлить по тарелкам прямо вот так, с пылу с жару, отрезать крупным ломтём свежего чёрного хлеба и наслаждаться лесными ароматами и незабываемым вкусом. Любителям рекомендую добавить в суп ложку, а то и две, густой и вкусной сметаны. Приятного аппетита, и живите вкусно！)))Прокомментировать:
-
Сальморехо - холодный суп.
Родом из Испании из Андалусии. Менее известен, чем его сородич гаспачо, но более прост в приготовлении и не менее вкусен.
1 кг спелых помидор
200 гр. мякоти чиабатты
3 зубчика чеснока
соль по вкусу
бальзамический или хересный уксус по вкусу
100 мл. оливкового масла
хамон
вареные яйца
чистая холодная вода
Можно готовить строго по рецепту, а можно по наитию, на глазок так сказать. Просто добавляем ингредиенты, как нам понравится, сделаем гуще, чтобы есть ложкой, или жиже, чтобы выпить из стакана. Главное, это хорошие вкусные помидоры. Конечно, все составляющие важны, но зрелый сочный помидор здесь ключевая фигура. Снимаем с них кожицу, режем произвольно и кладём в блендер. Туда же отправляем чиабатту (обрезать корку) и очищенный чеснок. Тщательно взбить всё до однородности, чтобы консистенция стала кремовой. Добавить в блендер масло, уксус, перец и соль. Чтобы добиться нужной нам густоты, добавляем холодную чистую воду (или наоборот мякиш хлеба). Перемешивать ещё примерно две минуты. Отправить в холодильник, чтобы суп стал холодным - примерно на 2-3 часа. Подавать с яйцом и хамоном. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Ямата-Сан Штрули в моем детстве звали клёцками.:) Очень вкусный был супчик. Только,за неимением нормальной говядины в СССР у меня дома варили его на бульоне от домашней курицы. Тоже, очень неплохо.
Еще интересен вариант клёцок не из муки ,а из тертых сушек. Я родину мог продать за этот вариант.:) Но он был очень трудоемкий и готовили его редко.Последний раз редактировалось Григорий; 09.07.2018, 23:28.Прокомментировать:
-
Немецкий суп со штрулями.
Суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Попробуйте, не пожалеете. Готовится просто, выглядит потрясающе, не откажите себе в удовольствии.
500-700 гр. мяса говядины на кости на 3-4 литра воды
5 картофелин среднего размера
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
1 небольшая морковка
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
2-3 лавровых листа
растительное масло
соль, перец
На штрули -
1 крупное яйцо
хорошая щепотка соли соли
мука
небольшой пучок укропа
Говядину обязательно нужно взять на кости, бульон должен получиться наваристым, ароматным. Промываем мясо, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как только закипело, сливаем воду, промываем мясо, снова заливаем холодной водой и ставим на плиту. Добавляем крупно порезанный сельдерей.
Закипело, уменьшаем огонь и оставляем вариться на полтора часа, мясо должно легко сниматься с кости. Варим на медленном огне. За 20 минут до конца готовки добавляем в бульон соль по вкусу.
Пока варится мясо, займёмся приготовлением теста на штрули. Это трудоёмкий процесс, готовим крутое тесто, но главное это делать с душой, оно любит спокойствие и руки. В ёмкость вбить яйцо, посолить, добавить просеянной муки и хорошенько вымешать. Завернуть плёнку и дать отдохнуть, в холодильник убирать не нужно.
Отваренную говядину достаём из бульона, сельдерей выбрасываем. Даём немного остыть мясу, снимаем с кости и режем крупными кусками. Возвращаем обратно в суп.
В кипящий бульон добавляем очищенный и крупно порезанный картофель.
На сковородке обжариваем на растительном масле морковку, протёртую на крупной тёрке, лук, резанный мелким кубиком и рубленный чеснок. Когда овощи размягчатся, добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем всё вместе пару минут. Добавляем в суп. И не забыть бросить лавровый лист.
Пока всё это булькает, варится на медленном огне, приготовим штрули. Раскатываем тесто. Раскатывать нужно очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Смазываем тесто обычной водой при помощи силиконовой кисточки. На воду сыплем тонким слоем покрошенную зелень укропа. Закручиваем плотный рулет из теста, чем плотнее, тем лучше. Конец рулета ещё раз смазать водой, чтобы он хорошо склеился.
Рулет разрезать острым ножом на дольки, толщиной примерно 1 см. Опускать в кипящий суп на ложке. Аккуратно перемешать только после того, как опустим в суп все штрули. Варить на умеренном огне минут 5-7. Снять с огня и дать настоятся минут 40 при закрытой крышке.
Подавать в широких тарелках, приправив зеленью, при необходимости добавив сметану.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
Прокомментировать: