Сообщение от Ямата-Сан
Соус-чистая импровизация, рыбу - песто с чесноком, овощи- сладкий соевый соус, рисовый уксус.
-
Да как-то спонтанно, увидел в заморозке филе тунца от Vi.. Понравилось, красиво. Разморозил в холодной воде. Обсушил, соль, перец, оливковое масло, гриль-сковорода. Слегка прихват с обоих сторон, внутри должно быть сыровато. Его вообще можно сырым есть.
Соус-чистая импровизация, рыбу - песто с чесноком, овощи- сладкий соевый соус, рисовый уксус. -
на семейный праздничный ужин приготовил тунца на гриле...ничего сложного, главное не передержать и пофантазировать с соусом...Прокомментировать:
-
Всё очень просто и делается для того, чтобы сохранить урожай, а не удивить вкусом, хотя вкусен и применяется в плове, тушении, супе и маринаде, а также просто как закуска под рюмаху.Сообщение от Borovik
Перчики моем и запихиваем плотно в стерилизованную банку. Засыпаем примерно на поллитровую банку чайную ложку с горкой крупной соли, столовую ложку мёда (без горки), столовую ложку уксуса и всё это заливаем растительным маслом, сколько влезет. Закрываем крышкой и ставим в холодильник. О сроках готовности говорить сложно, потому что, если нужен перчик, его можно достать из банки и назавтра, просто через месяц он будет другого вкуса, а через пол года совсем другого вкуса и, естественно, потеряет часть своей остроты.
Володя, не трать деньги, испанское тоже будет горчить ))) Если интересно почему, то спроси у гугла, почему горчит оливковое масло. Он расскажет заодно, какое нужно покупать, чтобы не горько...Сообщение от ВОЛОДЯПрокомментировать:
-
НЕТ, НЕТ и ещё раз НЕТ!!!Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение
Горчица в порошке слишком горькая, а вот приготовленная имеет совершенно другой вкус и остроту. Тем более её готовить очень просто и опять же сам знаешь из чего она приготовлена.
Простой рецепт горчицы.
Ингредиенты:
Горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой
Рассол — 180-200 мл. Тут вообще не принципиально использовать огуречный рассол, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Подсолнечное масло с запахом — 1,5-2 ч. л.
Приготовление:
Итак, заливаем порошок рассолом в пропорции примерно 1:4, засыпаем сахар, перемешиваем и оставляем часиков этак на 10-12 в тепле. Тут есть один нюанс эту массу не надо закрывать крышкой чтобы выходил горчичный газ, который и даёт горечь горчичному порошку.
Через некоторое время на поверхности массы соберётся немного лишней влаги, которую нам нужно аккуратно слить.
Теперь добавляем соль, масло и готово.
Из этого количества ингредиентов выходит примерно 100 г. Продукт просто огонь, нюхнул и прослезился.
Пожеланию в горчицу можно добавлять различные специи, типа гвоздика, лавруха, корица, мускатный орех.
Будете в провинциальных магазинах просто посмотрите на дату изготовления.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 01.11.2018, 21:15.Прокомментировать:
-
При все уважение, но вы написали полную глупость. Попробуйте если будите проездом в Италии или других южных странах где производят масло оливковое, масло с частных (а они как правило очень небольшие) производств. Итальянцы считающие свои продукты самыми лучшими и качественными в большенстве там его и покупают, а уж если и делают презент такой бутылки, то с выражением лица как будто вручают достаяние республики. Я например такое масло не люблю, по мне оно очень сильно горчит. А горчит масло потому- очень высокое содержание эфиров олеиновой кислоты.Сообщение от Доктор НюхансонПрокомментировать:
-
Да, совсем забыл, горчица коечно же в порошке.Сообщение от Kategorik Посмотреть сообщение
Оливковое не только из-за вкуса, оно полезнее, а мне ещё и доступнее, от моего дома до ближайшего Tesco километров 6-7.Прокомментировать:
-
...именно... ведь хороший "советский" был на подсолнечном нерафинированном. Да и просто смотрите, чтоб все ингредиенты были нормальными. Та же горчица. Сейчас много её полуфранцузских вариантов, а это совсем не то...Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
можно всё, что угодно в зависимости от того, что им собрался заправлять.Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Да какой там рецепт?Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение
Просто всё. В стакан блендера два желтка и начинаем взбивать венчиком, одновременно подливая в смесь тонюсенькой струйкой оливковое масло, добиваемся густой массы, всего где-то 150 мл уходит.
Далее по вкусу - горчица (получится провансаль :)), щеполку соли, сок лимона. С последним осторожнее, он разжижает конечный продукт, и опять взбиваем. Кстати, лимон и гасит горечь масла.
Добавляют и другие ингредиенты, вариантов масса на любой вкус, Витя вон, сахар добавляет, я подобрал для себя этот вариант, как наиболее напоминающий по вкусу тот самый, советский.
Масло лучше испанское, в нем меньше горечи да и цена у него пониже.Прокомментировать:
-
Почему не скинуть рецепт сюда ?Сообщение от vic Посмотреть сообщение
Не дает ли горечь оливковое масло в майонезе? Много так чего спортил им по вкусу.Прокомментировать:
-
GaryK, есть время-делаю свой, на оливковом не заморачиваюсь. Нет времени-"Слобода", если верить упаковке-единственный натуральный майонез у нас. Я - верю.
Если глянуть на состав типа Комако или иных АБС, волосы дыбом встают от таблицы Менделеева...Прокомментировать:
-
vic,
кстати, всё забываю...
Вроде нашёл, почему иногда майонез не взбалтывается, как-то обсуждали проблему, лень искать.
Вобщем, желтки должны быть температурой не ниже, чем масло: пробовал трижды с двумя разными экстравёрдженами - всё отлично, густеет почти мгновненно, даже блендер норовит провернуть стакан.
Просто за полдня до приготовления достать яйца и оставить в шкафчике рядом с маслом до достижения комнатной температуры.
Приятного...Прокомментировать:
-
Тут ещё и психодогия, настрой человека. Когда первые разы солиш морской солью, ожидаеш от продукта некого другого вкуса. И это ожидание-желание таки помогает найти эти другие нотки;):DПрокомментировать:
-
Соль или камень на зуб эффект разный, попробуй :)Сообщение от vic
Салаты и вторые блюда солю солью среднего помола, а вот рыбу и жареное мясо, крупного.
Соль мелкую вываренную (Мозырсоль) и йодированную, ни когда не использую.
Для себя нашёл оптимальный вариант это Артёмсоль, на фото.1 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: