Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 11 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 31 71 121 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

20.07.2018, 14:29
Сальморехо - холодный суп.

Родом из Испании из Андалусии. Менее известен, чем его сородич гаспачо, но более прост в приготовлении и не менее вкусен.
1 кг спелых помидор
200 гр. мякоти чиабатты
3 зубчика чеснока
соль по вкусу
бальзамический или хересный уксус по вкусу
100 мл. оливкового масла
хамон
вареные яйца
чистая холодная вода
Можно готовить строго по рецепту, а можно по наитию, на глазок так сказать. Просто добавляем ингредиенты, как нам понравится, сделаем гуще, чтобы есть ложкой, или жиже, чтобы выпить из стакана. Главное, это хорошие вкусные помидоры. Конечно, все составляющие важны, но зрелый сочный помидор здесь ключевая фигура. Снимаем с них кожицу, режем произвольно и кладём в блендер. Туда же отправляем чиабатту (обрезать корку) и очищенный чеснок. Тщательно взбить всё до однородности, чтобы консистенция стала кремовой. Добавить в блендер масло, уксус, перец и соль. Чтобы добиться нужной нам густоты, добавляем холодную чистую воду (или наоборот мякиш хлеба). Перемешивать ещё примерно две минуты. Отправить в холодильник, чтобы суп стал холодным - примерно на 2-3 часа. Подавать с яйцом и хамоном. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

09.07.2018, 23:21
Ямата-Сан Штрули в моем детстве звали клёцками.:) Очень вкусный был супчик. Только,за неимением нормальной говядины в СССР у меня дома варили его на бульоне от домашней курицы. Тоже, очень неплохо.
Еще интересен вариант клёцок не из муки ,а из тертых сушек. Я родину мог продать за этот вариант.:) Но он был очень трудоемкий и готовили его редко.

Последний раз редактировалось Григорий; 09.07.2018, 23:28.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

09.07.2018, 23:17
Немецкий суп со штрулями.

Суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Попробуйте, не пожалеете. Готовится просто, выглядит потрясающе, не откажите себе в удовольствии.
500-700 гр. мяса говядины на кости на 3-4 литра воды
5 картофелин среднего размера
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
1 небольшая морковка
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
2-3 лавровых листа
растительное масло
соль, перец
На штрули -
1 крупное яйцо
хорошая щепотка соли соли
мука
небольшой пучок укропа
Говядину обязательно нужно взять на кости, бульон должен получиться наваристым, ароматным. Промываем мясо, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как только закипело, сливаем воду, промываем мясо, снова заливаем холодной водой и ставим на плиту. Добавляем крупно порезанный сельдерей.
Закипело, уменьшаем огонь и оставляем вариться на полтора часа, мясо должно легко сниматься с кости. Варим на медленном огне. За 20 минут до конца готовки добавляем в бульон соль по вкусу.
Пока варится мясо, займёмся приготовлением теста на штрули. Это трудоёмкий процесс, готовим крутое тесто, но главное это делать с душой, оно любит спокойствие и руки. В ёмкость вбить яйцо, посолить, добавить просеянной муки и хорошенько вымешать. Завернуть плёнку и дать отдохнуть, в холодильник убирать не нужно.
Отваренную говядину достаём из бульона, сельдерей выбрасываем. Даём немного остыть мясу, снимаем с кости и режем крупными кусками. Возвращаем обратно в суп.
В кипящий бульон добавляем очищенный и крупно порезанный картофель.
На сковородке обжариваем на растительном масле морковку, протёртую на крупной тёрке, лук, резанный мелким кубиком и рубленный чеснок. Когда овощи размягчатся, добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем всё вместе пару минут. Добавляем в суп. И не забыть бросить лавровый лист.
Пока всё это булькает, варится на медленном огне, приготовим штрули. Раскатываем тесто. Раскатывать нужно очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Смазываем тесто обычной водой при помощи силиконовой кисточки. На воду сыплем тонким слоем покрошенную зелень укропа. Закручиваем плотный рулет из теста, чем плотнее, тем лучше. Конец рулета ещё раз смазать водой, чтобы он хорошо склеился.
Рулет разрезать острым ножом на дольки, толщиной примерно 1 см. Опускать в кипящий суп на ложке. Аккуратно перемешать только после того, как опустим в суп все штрули. Варить на умеренном огне минут 5-7. Снять с огня и дать настоятся минут 40 при закрытой крышке.
Подавать в широких тарелках, приправив зеленью, при необходимости добавив сметану.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

03.07.2018, 17:06
Значит стоит добавить, что готовил с обычными, сладкими бананами, которые можно купить на каждом углу. К сожалению, не имею возможности попробовать бананы Латинской Америки, поэтому так. И не знаю, как бы сочетались те настоящие бананы с кисловатым вкусом печёнки, но наши белорусские ))) в самый раз гармонируют.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

03.07.2018, 16:40
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

в 99 процентах это зеленые бананы(притом зеленые до такой степени, что снять кожуру можно только ножом), в такой степени "зрелости" это совершенно другой от привычного нам вкуса желтого банана и по вкусу почти ни чем в готовом виде не отличается от картошки. Бананы местным просто заменяют картошку и прочие гарниры.

Как человек, несколько лет проживший в тех местах, добавлю, что бананы, которые в Латинской Америке используются для приготовления различных блюд и просто как гарнир, в принципе иные, чем те, которые привозят нам как фрукты. Они не сладкие даже в последней степени зрелости и более подходят под определение "овощ", хотя банановый аромат в них присутствует. Картошку местному народу в большей степени заменяют разнообразные корешки 3 - 4 видов, но "кормовые" бананы тоже в почете. Если готовить наши, то да - нужно пробовать самые зеленые.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

03.07.2018, 16:23
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

[ATTACH=CONFIG]596223[/ATTACH]
Бананы в этом рецепте не просто экзотика или украшение, они очень хорошо уравновешивают кислинку лайма и вина, прекрасно сочетаются со вкусом печёнки.

400 гр. бананов

Не знаю какие бананы Вы использовали, но в молодости ходил лет 10 в море на "банановозах" судно-рефрижератор, так население Латинской Америки поголовно использует бананы для варки/жарки/в супах и т.д., но в 99 процентах это зеленые бананы(притом зеленые до такой степени, что снять кожуру можно только ножом), в такой степени "зрелости" это совершенно другой от привычного нам вкуса желтого банана и по вкусу почти ни чем в готовом виде не отличается от картошки. Бананы местным просто заменяют картошку и прочие гарниры.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

03.07.2018, 15:10
Для гастритчиков ,язвенников и прочих желудочно- болезных. А также для детей и любителей супов -пюре.
Когда был в Португалии ,обратил внимание ,что там очень популярны супы-пюре. Их берут и в кафе на обед,и домой на вынос в различных кулинариях.
Дома пробовал по разному и сложился вот такой простой и быстрый рецепт.
Мясо -говядина без костей или куриное филе. (1 штука куриного филе магазинной разделки или половина от грудки).
Две небольших картофелины, одна луковица, одна морковка, половинка небольшого кабачка, по 150 г замороженных овощей (Кольраби и цветная капуста).
Соль и не острые приправы по вкусу. Вода -1 л.
Мясо отварить почти до готовности,затем засыпать в кастрюлю все овощи сразу. Овощи можно нарезать крупно. Размер кусков не имеет значения.
Добавить приправы, соль и варить до готовности морковки.
Готовый суп перемолоть блендером до пюре. Вкуснейший диетический супчик готов. Можно добавить сметану.
Кому противопоказан мясной бульон, можно варить без мяса.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

03.07.2018, 14:40
Телячья печень по-бразильски.

Люблю пожарить говяжью печень, а тут рецепт новый нашёл в интернете. Почему бы не попробовать... Интересно, вкусно стоит внимания, на мой взгляд. Бананы в этом рецепте не просто экзотика или украшение, они очень хорошо уравновешивают кислинку лайма и вина, прекрасно сочетаются со вкусом печёнки.
800 гр. печени
400 гр. бананов
2 небольших лайма
100 гр. белого сухого вина
1 головка лука
2 ложки сливочного масла
масло растительное
3 шт. лаврового листа
укроп, петрушка
по вкусу соль, перец
Печень помойте, очистите от плёнок и протоков. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см, поперчите и посолите.
Залейте белым вином, соком лайма, добавьте лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. Маринуйте 8 часов.
Затем ломтики обжарьте в растительном (оливковом) масле примерно по 1.5 - 2 минуты с каждой стороны, добавьте маринад и тушите еще 3-4 минуты.
Банан очистите и нарежьте ломтиками толщиной примерно по 5 мм. Обжарьте в сливочном масле с каждой стороны до румяного цвета.
Сервируйте тарелку ломтиками печени и бананов. Украсьте зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдёт рассыпчатый рис. Сбрызните слегка всё соком лайма.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.06.2018, 19:15
Агэ тофу с лимонно-горчичным соусом

Немного Японии на наших страницах.
Тофу - "мясо без костей", соевый сыр или творог, не имеющий собственного вкуса и запаха. Универсален в кулинарии, потому что как губка впитывает вкусы других продуктов. "Агэ" означает жаренный во фритюре.
300 гр. тофу
2 небольших зубчика чеснока
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. дижонской горчицы
сок одного лайма
3 помидорки черри
1 ч.л. кунжутного масла
несколько веточек кинзы
мука
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. молотого кориандра
150 гр. растительного масла
по вкусу соль, перец
Тофу порезать крупными кубиками. 300 граммовый кусочек на 6 частей. Посыпать паприкой, кориандром, поперчить. Любителям соли можно посолить. Залить соевым соусом, накрыть и отправить в холодильник на 3-4 часа. Сыр будет впитывать в себя соус и ароматы специй. Время от времени переворачивать кусочки. Делать это очень аккуратно, потому как субстанция очееень нежная.
Смешать вместе соевый соус, оставшийся от маринования сыра, сок лайма и горчицу. Добавить немного кунжутного масла для аромата. В полученную смесь добавить нарезанный меленько чеснок, измельченную кинзу и всё хорошо перемешать.
Помидоры черри разрезать на половинки и добавить в готовый соус. Получившимся соусом поливаем обжаренный тофу и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита, и живите вкусно ! )))
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

22.06.2018, 20:25
Суп-пюре из чечевицы с креветками.

Варим креветок. Они продаются у нас практически все вареные и замороженные, поэтому их, фактически, достаточно только прогреть.
Отделяем панцири, ноги и прочее от, собственно, креветочного тельца. Всякие кишки, разумеется, выбрасываем. Вот в панцирях весь вкус. Все эти останки- в блендер.
Подливаем совсем немного воды, в которой прогревались креветки. Да, эту воду выливать не нужно было. И начинаем работать блендером. Полученное пюре протираем через сито.
Остатки креветок из сита (то, что не протерлось, конечно) - обратно в блендер, опять совсем немного воды, и рубим. Снова сито. И так 2-3 раза.Полученной креветочной, протертой, массы совсем немного получится. Но вкус- весь в ней.

Лук и морковь. Почистить, порезать, можно не мелко, все равно блендером измельчать. Разогреть сковороду и налить достаточное количество масла. Хорошего масла. Я обычно использую масло из виноградных косточек или оливковое. Да, какое-то масло, которое не очень-то, лучше оставить для фритюров. В принципе, это правило нужно соблюдать всегда- масло всегда следует брать хорошее. Лук на сковороду. Обжариваем, добавляем антисептик- куркуму. Морковь, жарим далее. Теперь приправы- они должны соприкоснуться с маслом- это же суп-пюре, масло, именно масло даст весь вкус (собственно, не только в этом случае, такой прием, как передача вкусов маслу очень часто используется в кулинарии), молотые черный перец, паприка, кориандр. Лук и морковь- это сладкие продукты. Нужна кислинка- немного белого вина. Хорошего белого вина. Кисло-сладкий вкус- это очень хорошее, устойчивое сочетание. Нужно дать алкоголю выпариться. И теперь масло нужно ароматизировать креветками- вот та масса, протертая через сито- на сковороду. А красную чечевицу вариться ставили? Нужно поставить было! Варим до готовности.

То, что жарилось на сковороде, часть креветочных тушек, соединяем с чечевицой и перемалываем блендером. Вот теперь добавляем соль, некоторые другие приправы и, при надобности, доливаем воду, в которой грелись креветки (не вылили?). Лучше это делать в какой-то отдельной емкости, чтобы, при надобности, можно было и воду и чечевицу добавить. Выправляем на вкус. Протираем через сито. Ну ладно, в этот раз можно и не протирать. При подаче в каждую порцию добавляем несколько тушек креветок.

Последний раз редактировалось siarzuk; 24.06.2018, 20:41.
Прокомментировать:
Участник andrio ответил

18.06.2018, 16:02
ВОЛОДЯ, да масса причин.
Не всем по нраву/вкусу курдючный или нутряной (сырец) бараний жир - это раз.
Курдючная порода у нас не водится. Ergo то, что у нас выдается за курдючный жир, курдючным жиром не является - это два.
Температура плавления бараньего жира много выше свиного (и выше температуры человеческо тела, что важно), следовательно, его усвояемость ниже, чем у других животных жиров. Это три.
Чисто гастрономически при готовке на свином сале баранина получается нежнее - это четыре.
И чисто субъективно вкуснее, нежели на растительном (оливковом, подсолнечном) - это пять.

vic, непременно. И с удовольствием.
Это следующий этап.

Последний раз редактировалось andrio; 18.06.2018, 17:11.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

18.06.2018, 15:50
Сообщение от andrio Посмотреть сообщение

Мясо нужно обжарить ("разбудить") на свином сале и на большом огне до подрумянимания.

Почему в свином. а не курдючном ?
Прокомментировать:
Участник vic ответил

18.06.2018, 15:22
Сообщение от andrio Посмотреть сообщение

Баранья нога очищается от жира, срезается с кости.

попробуйте замариновать и запечь на кости. афигенная вещь!
Прокомментировать:
Участник andrio ответил

18.06.2018, 15:12
Ай, если мясо надо размягчать, так лучше отварить или лишний час-полтора протушить до состояния жевать губами.
А если есть возможность выбрать, какой кусок пошинковать, то отобрать мякотку дело исключительно техники, и дополнительно химичить для размягчения тут, на мой взгляд, совершенно незачем, это время можно потратить с большей пользой.

Любители фастфуда ,млять. Как ни борюсь, бесполезно.

Да не надо бороться, просто не оставляй альтернативы.
Нарпимер, в выходные, на природе, когда купить негде - всё закрыто или очень далеко.

У меня несколько другая задача была - расширить рацион семьи, снизить мясную долю свинины в питании.
Кролик проскочил на ура, индейка качественно одобрена вплоть до вместо курицы, перепела туда-сюда.
Вот с бараниной вышла заминка. Как только ни изощрялся: и на парУ, и с вымачиванием в молоке, и жареную, и печеную, и тушеную, - по всякому делал и подавал.
В результате старшая дочь баранину ест чуть ли не охотнее любого другого мяса, а жена уже самостоятельно готовит несколько блюд из баранины (раньше за стол не садилась, если баранина).

Лучший рецепт такой.
Ингридиенты: баранья нога, половина лимона, оливковое масло, зелень - базилик, укроп, чеснок, две средних луковицы, соль, перец (мельничка), сало свиное не соленое.

Баранья нога очищается от жира, срезается с кости.

Мясо нарезается поперек волокон тонкими кусочками не толще 1 см, солится, перчится по вкусу, и маринуется хотя бы на 1.5-2 часа, лучше на ночь.
Для маринада нужен сок половинки лимона, столовая ложка оливкового масла, несколько веточек базилика и укропа, долька чеснока.
Сок смешивается с маслом, добавляется мелко рубленая зелень и чеснок.

Мясо нужно обжарить ("разбудить") на свином сале и на большом огне до подрумянимания.
Как только подрумянилось, убрать огонь до минимального, добавить порезанный вдоль репчатый лук и тушить 15-20 минут.
Подавать с зеленью, и можно без вилок.
Остыть не успевает, чудесно залетает хоть под вино, хоть под вискарик.
Если нет предрассудков и органического неприятия, свиное сало можно заменить бараньим жиром.

Приятного аппетита.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

18.06.2018, 14:37
Сообщение от andrio Посмотреть сообщение

Горчица, в принципе, для мяса ингридиент не обязательный

Это зря. Очень хорош для курицы и даже для говяжьего стэйка .Если стэйк не из мраморной говядины и из жестковатого места вырезан. Размягчает на ура!
А майонез- это быстро , дешево и сердито.
Кстати . Делал тут пару раз домашний майонез. По мне, так восхитительно получилось. Нежный ,воздушный. Во рту тает. А жена с сыном попробовали и сказали -ешь сам. Им магазинный больше нравится.
Любители фастфуда и готовой жратвы из еврооптовской кулинарии ,млять.:evil: Как ни борюсь, бесполезно.

Последний раз редактировалось Григорий; 18.06.2018, 14:46.
Прокомментировать: