Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**A100** · 13.11.2007, 20:15

Vlad_Poops

Спасибо за рецепт высокохудожественный и правильный.

А.И.
В Польше сабж делается из голени и называется голёнка.Подают в каждой ресторации(в переводе на наш ресторация - столовая).
Рыбов типа судака, осетра и форели предлагалось отведать в Петергофе. Ресторанчик прямо возле фонтана, где рыбы плавают. Можно взять типа удочки - и "выбрать" экземпляр.
Olk
Это правильно при подаче на стол. А если требуется ещё подрумянивание в гриле , то лучше мелко порезать, тогда не весь запах улетучится + чеснок замешивать в соусе.

**Мирон** · 13.11.2007, 21:04

Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение

Вот почитаешь и задумаешься.
Надыть еще номинацию за самый вкусный или самый красиво описанный репецт вводить. :)

Хаарошая идея;)!! Только чтоб не мучаццо сомнениями какую номинациу вводить и как отбирать, предлагаю за каждый рецепт ввести три оценки (скажем по 5и балльной шкале) - вкус блюда, описание блюда, оформление блюда.. И в конце просто посмотреть у кого больше.. А если несколько тофарисчей наберут равное число очоков, то побеждает аффтар самого доступного (из самых простых компонентов) рецепта..
По моему интересно будет.. А сроком конкурса можно определить скажем месяц (чтоб долго не ждать).. А затем и за год ...

**Vlad_Poops** · 15.11.2007, 21:37

termos
Хрен в баночке понадобится при поедании кусочков мяса
А.И.

В той же Вене есть и серьезные заведения , где готовятся рульки. Одно из них, пожалуй самое известное, находится на Пратере и называется Швайцерхаус. Там никаких волновок, готовится все на уровне. Поэтому это любимый ресторанчик австрияков (еще потому, что там лучший в Вене разливной Будвайзер, т.к. хозяин чех).
По поводу ножек. австрияки выращивают у себя другую породу свиней, она то и идет на рульки. У нас подобную породу растят на ферме " Новоселки" , что возле Постав. Но я так не заморачиваюсь, ведь как говаривал Фокс (тот, что Филиас): " Используй то, что под рукою и т.д."
А что касается на скорую руку, так тут же для друзей, для себя, пиршество, здесь на скорую руку не годится. А процесс приготовления достаточно прост. Времени занимает конечно, но при использовании таймера, два часа можно использовать с пользой для себя.

Лис

Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.

siarzuk OLK

Чесноком натирается шкура для аромата при запекании и дивного привкуса получаемой корочки. Для намазывания чеснокодавилка годится вполне и проще с ней. А вот когда уже ножка запечется, при желании, можно украсить нарезанной в крошку чесноком. Но попробуйте предварительно отведать без него, но с хреном, может вам покажется уже вполне достаточным.

Самые простые рецепты у меня по приготовлении Пасты, например с соусом Песто.. Но люблю позаморачиватся. Вот Гришиного леща на днях оценил. Креативно. Вкусно. Кстати довольно просто.
Наверняка Мирон знает что-нибудь национальное и вкусное

**Усач** · 15.11.2007, 22:19

Vlad_Poops
Вынужден перенести из лички вопрос сюда. Бо жонка уже слюной меня забрызгала. Она утверждает, что на твоей фотке - задние ноги. Заставила меня найти в архиве фото её визита в "Новосёлки". Предлагает сравнить задние ноги живой свиньи с твоей фоткой №1. Утверждает, что обведенный синеньким изгиб характерен только для задней ноги, мол передняя - ровная.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: pigs-legs.jpg
Просмотров: 1131
Размер: 81.7 Кб
ID: 3335971

**Лис** · 15.11.2007, 23:25

Влад,

Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.

Ну что ж, придется тебе выкладывать лазанью, т.к. понравилось.

В силу отсутствия скороварки варил рульки 4 часа, потом ещё запекал минут писят с переворачиванием, т.к. люблю с корочкой.
Вот результат:

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: PICT5545_640p.jpg
Просмотров: 1
Размер: 64.0 Кб
ID: 3335972

Мясо получилось мягким, нежным, "тающим" во рту. Вкусно! На гарнир потушил капусту. Первый раз в жизни, но получилось тоже вкусно. Ну и пиво присутствовало, само-собой.

Дмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.

**Усач** · 15.11.2007, 23:29

Лис
Жена из-за плеча кричит "Заговор!!!". А я слюной чуть не захлебнулся... Пральна, нечего из-за плеча подглядывать: на кухню рульку делать!

**A100** · 15.11.2007, 23:33

Усач

И меня смутил характерный разрез(если это он), через который подвешивают тушу - там толстая жила и она имеется только в "заднем мосту".

**Vlad_Poops** · 16.11.2007, 00:48

Правду знает один мясник.
Черт его знает Дима. Всегда покупаю передние. Когда видишь их на рынке или на прилавке, то разницу видишь. Может и дурят нашего брата. Хотя не похоже. Я и холодец делаю, так туда задние голенки идут и вроде отличаются.
А может их там калечат?:o
Но все равно попробуйте. Вкусно - меры нету.

**Григорий** · 16.11.2007, 10:10

Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение

Правду знает один мясник.
Черт его знает Дима. Всегда покупаю передние. Когда видишь их на рынке или на прилавке, то разницу видишь. Может и дурят нашего брата. Хотя не похоже. Я и холодец делаю, так туда задние голенки идут и вроде отличаются.
А может их там калечат?:o
Но все равно попробуйте. Вкусно - меры нету.

ИМХО. Если вкус у задних и передних рулек и отличается,то мало кто это заметит

Многие ли отличат Бордо урожая 95 от Бордо урожая 97г ?:cool:

добавлено через 3 минуты

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Дмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.

Надо вопрос похитрее задавать.Иначе все рульки станут передними:D
Типа -"А какие это у вас рульки-передние или задние?" Без намека на то-какие тебе нужны:-D

**Усач** · 16.11.2007, 10:17

Григорий

Многие ли отличат Бордо урожая 95 от Бордо урожая 97г ?

Неудачный ты пример привёл, гы. Как раз по этим двум годам отличия очень сильные: 95й -супер, 97 - отстой. На мой вкус.
Мля, перечитал: как будто про бензин написал.

**Григорий** · 16.11.2007, 10:26

Сообщение от Усач Посмотреть сообщение

Григорий

Неудачный ты пример привёл, гы. Как раз по этим двум годам отличия очень сильные: 95й -супер, 97 - отстой. На мой вкус.
Мля, перечитал: как будто про бензин написал.

Ты входишь в категорию"мало ,кто..." гы.
И кстати- ты ж у нас трезвенник,вроде:cool:

**vic** · 16.11.2007, 11:25

О , нашел:

РУЛЬКА СВИНАЯ. Рулька – это часть передней ноги, голяшка – задней. Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба – лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются. Хоть и ту, и ту часть целесообразно использовать для приготовления супов, студней, холодца, бульонов, вареное мясо от них – для начинки пирожков, но уж если каждый из этих отрубов имеет свое четкое наименование, то будьте добры, называйте их правильно.

Я вообще всегда покупаю переднюю, отличается от задней тем, что не имеет выступа :) или как его там, может коленного сустава :) В ней мяса больше.

**Усач** · 16.11.2007, 11:28

Народ! А может среди нас хоть один профессиональный мясник найдётся да и разрулит ситуацию? А то бодаемся, будучи не уверены в своей правоте? Ну или патологоанатом, на худой конец...

**A.Petrovich** · 16.11.2007, 11:34

Сообщение от Усач Посмотреть сообщение

Народ! А может среди нас хоть один профессиональный мясник найдётся да и разрулит ситуацию? А то бодаемся, будучи не уверены в своей правоте? Ну или патологоанатом, на худой конец...

Эт, Рыбака, нуна просить, он, вроде обвальщик в прошлом:)

**Rammstein** · 16.11.2007, 11:40

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рулька

Копчёная свиная рулькаРу́лька — кулинарный термин, обозначающий конечность свиньи, коровы или барана от локтевого (или коленного, если речь идёт о задней конечности) до скакательного сустава. Свиная, телячья и баранья рульки — популярные блюда русской и немецкой кухни.
Как и почти все блюда из мяса, рулька может быть приготовлена копчением, варкой, на гриле.

Рецепты
Как и всегда в кулинарии, количество рецептов исчерпывается лишь фантазией повара, однако несколько типичных рецептов привести не помешает.

Жареная свиная рулька
Мясо задней свиной ноги вымачивается в воде в течение суток, затем помещается в маринад. Затем оно жарится на плите до образования хрустящей корочки. Подаётся с квашеной капустой. Как и многие другие мясные блюда, его для вкуса имеет смысл приправить клюквой или брусникой.

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: