Чесно говоря ни разу не встречал краснодарский рис для суши. Или это обычный рис?
Простые суши я тоже делаю. Просто сминаю толстую колбаску из риса, на него вассаби и сверху пластик рыбки. Они у меня на фото кольцом вокруг Гункан-маки с икрой.
-
S_Alex
Спасиб за комплимент!! Не такой уж я и спец!:oops:
Из рекомендации, вдруг пригодится. Давно уже не пользую :
1.Рис - пачка - 6000р.(Sanrice местная фасовка) ушло 0,5 пачки = 3000р.
Использую "Краснодарский". Не уступает ни грамма, но дешевле.
Васаби покупаю в порошке. Хранится и не теряет "ядерности" годами. Разводишь водичкой до нужной тебе консистенции и вперёд!!!
У тебя на фото и у меня в основном ролы- норимаки. А самый простой и довольно эфективный и эффектный способ приготовления суси - это шарики. Не помню японского оригинального названия.
На левую ладонь ложишь кусок целлофана, на него тонкий квадратик или прямоугольник (примерно) рыбки, на рыбку васаби, на васаби - рис (уже с уксусомсольюсахаром) Потом правой рукой свободные концы целлофана скручиваешь. В итоге получается рисовый шарик с рыбкой.:DПрокомментировать:
-
Читал.
Слюной обливаюсь по самое немогу. Но к огромному сожалению до конца февраля почти каждый день расписан. А дискуссию продолжим, еще как продолжим......................................... .............................................Прокомментировать:
-
Саша, мы эту дискуссию, думаю, продолжим ближе к весне, где-нить под дубом! "у костра-3" не читал?Прокомментировать:
-
В части первой согласен на 100%(главное с кем), насчет вассаби - надо меру знать. С дури как говорится и сломать можно. Например уверен, что ты очень любишь холодец с хреном но это же не мешает в полной мере насладится этим блюдом.Прокомментировать:
-
К суши отношусь равнодушно. Пробовал несколько раз - не впечатлило. Ваще-то, не главное что, а главное - с кем. Почему-то мне кажется, что в рыбных блюдах - главное запах рыбы, вкус рыбы. А когда у тебя рот горит от вассаби, все рано что туда запихнуть, лишь бы не горело.Прокомментировать:
-
Считаем что ушло на эту тарелку в ценах этого года:
1.Рис - пачка - 6000р.(Sanrice местная фасовка) ушло 0,5 пачки = 3000р.
2.Форель - 28000р/кг.(сырая в Виталюре, солю сам) уходит гр.300 =8400р.
3.Нори - 11000р/пачка. уходит 5 листов = 5500р.
4.Уксус - бутылка = 8000р. уходит 2 столовые ложки за 1 раз грубо= 500р.
5.Огурец - 10000р/кг. уходит 250гр. = 2500р.
6.Креветки - 11000р/кг ушло 250гр. = 2750р.
7.Филадельфия - 45000р/кг ушло 50 гр. = 2250р.
8.Икра - 24000р/баночка ушло 0,5 банки = 12000р.
9.Соус - 13000р/баночка на 3 раза = 4500р.
10.Вассаби = 4000р
Итого на эту поцию - 45 400р. Еще надо учесть, что все продукты наисвежайшие, начинка ложится не жалея. Все обрези продуктов несчадно уничтожаются путем мгновенного поглощения. И четверть этой цены занимает икра.
Итог: Общий теоретический вес СУХИХ продуктов 1,5кг. Цена 1 кг получается 30 300р. Перед Новым годом самые дешевые роллы в Короне стоили 45 000р/кг, с семгой 70 000, с икрой около 100 000р/кг. Суши - 60 000р/кг. Так что как ни крути, а более чем в 2 раза дешевле получается.
А вообще мне просто очень нравится сам процесс.
Sergei.
А к такому, как на твоем фото мне еще долго идтиПрокомментировать:
-
я займусь практикованием домашнего приготовления сушек, если кроме "любви" к этому блюду увижу, что кг полученного продукта мне обходится более чем в 1.618_ раза дешевле, чем средняя кусачая цена по общепиту.. отсюда вопрос, чему равно это число в твоем случае?..Сообщение от S_Alex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
S_Alex
Я тоже суши люблю! Правильно А.И. заметил - вассаби в сами ролы при приготовлении и размешать с соевым соусом.
При приготовлении ролов ещё использую крабовые палочки, болгарский перец и авокадо.1 ФотоПрокомментировать:
-
Вассаби однозначно. Просто я покупал его разведенным в пластиковом контейнере, соответственно не очень красиво он бы там смотрелся. Насчет имбиря-как-то я пока его вкус не понял, каким-то одеколоном отдает.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Или я не заметил?
К суши желателен вассаби. И в соевый соус и в сами ролы при приготовлении. Если все продукты уже прошли какую-нить обработку, наверное, можно и без, но оригинальная рецептура включает его по-любому.
Замена вассаби нашим родным хреном именно в суши не очень.
При наличии сырых продуктов вассаби обязателен.
А вот второй ингридиент обязателен: маринованный имбирь (розовенький такой). Его предназначение – очищать рот от предыдущего вкуса. Т.е. забросил сушинку с крабовой палочкой, посмаковал, потом имбиря. Все, рот готов к следующей порции, уже с икоркой.Прокомментировать:
-
Ты знаешь, я стараюсь не отказывать себе в удовольствии много и вкусно поесть. Еще с детства зачитывался СтругацкимиСообщение от биг-мен Посмотреть сообщение
"...Как это там... Соус пикан. Полстакана уксусу, две луковицы... и перчик. Подается к мясным блюдам... Как сейчас помню: к маленьким бифштексам. "Вот подлость, -- подумал я,-- ведь не просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам". Я вскочил и подбежал
к окну. В ночном воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами.
Откуда-то из недр подсознания всплыло: "Подавались ему обычные в трактирах блюда, как то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я глотнул) и вечный слоеный сладкий пирожок..." -- "Отвлечься бы", -- подумал я и взял книгу с подоконника. Это был Алексей Толстой, "Хмурое утро". Я открыл наугад. "Махно, сломав сардиночный нож, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянки с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате". Я осторожно положил книгу и сел за стол на табурет. В комнате вдруг обнаружился вкусный резкий запах: должно быть, пахло омарами. Я стал размышлять, почему я до сих пор ни разу не попробовал омаров. Или,
скажем, устриц. У Диккенса все едят устриц, орудуют складными ножами, отрезают толстые ломти хлеба, намазывают маслом... Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом..."Последний раз редактировалось S_Alex; 02.02.2009, 22:05.Прокомментировать:
Прокомментировать: