Сообщение от S@NY@
Посмотреть сообщение
-
Недавно смотрел некие фильм про рыбалку, точно не вспомню как называется так вот там в конце рассказывали как правильно рыбу коптить. Сначала приготавливается рассол : вода+соль. Причем вода солится до тех пор пока не будет держать картофелину. В этом рассоле вымачивается рыба около 2-3 часов (редний вес рыбы 1 кг). После этого рыба промывается и высушивается на свежем воздухе около часа - полтора. После всех этих процедур происходит само копчение.Сообщение от nikvik Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
2 Don
И за сей фолиант благодарствуйте.Сообщение от Don Посмотреть сообщение
С ув.
П.С. Ув. Don, а интересен у авторов первый абзац в аннотации.
Тут на форуме уже гора наломанных копий по этому вопросу.
С ув.Прокомментировать:
-
+1 От спасибочки!Сообщение от Don Посмотреть сообщениеМного копьев сломано по копчению/солению/вялению рыбы, предлагаю книженцию, объем ее 2,9 метра, брик не позволяет размещать такие вложения, поэтому, качайте сами:
С ув.Прокомментировать:
-
Последний раз редактировалось Домосед; 15.09.2008, 15:52.Прокомментировать:
-
Как-то по каналу "охота-рыбалка" видел передачу, к сожалению не сначала. Там парень перед горячим копчением рыбы накачивал ее рассолом при помощи шприца, не потроша рыбу. Кажется это были судаки. Потом съемочная группа под рюмашку дегустировала уже приготовленную рыпку и очень ее нахвалилвала.
Сам коптил рыбу горячим способом на самодельной коптильне, но не устраивало то, что мясо возле позвоночника всегда менее соленое по сравнению с остальными частями.
Может кто-нить знает подробности такого способа, в частности как делать рассол, сколько выдерживать рыбу перед копчением и т.д.Прокомментировать:
-
Хочу построить на даче коптильню как для горячего так и для холодного копчения (небольшую, для себя и своих близких).. но не вкурсе как и что и т.п....
Вот как-то попалась на глаза книжка "Как строить баню\камин\печь" .. очень подробно и доходчиво описано (даже сказал бы скрупулёзно, чуть ли не как каждый кирпичек\брёвнышко положить)...
Может есть такая литературка про коптильню? Ну очень хочется. Буду рад любой инфе и опыту.Прокомментировать:
-
Кто хочет окуня предлагаю свой рецепт. Окунь от 07кг не чищу просто потрашу потом делаю надрезы с каждой стороны примерно через 1см ,потом снова всё промываю, солю с наружи внутри посыпаю специями (специи беру на колхозном рынке у не русских незнаю их национальности специи для рыбы) ложу во внутрь маргарин с нарезаным луком всё со специями, потом натираю протвень маргарином и укладываю на дно мелко нарезаный кольцами картофель с верху ложу рыбу желателбно подожбать 1-2 часа,но если текут слюни то можно и сразу минут через10,осталось поставить всё в духовку на 20-30 минут поглядывая, потом достаём и пока горячие с пивком ПРИЯТНОГО ОПИТИТА
P.S если кого волнует оставшиеся чешуя, так енто ОКУНЬ вы её не заметите
Прокомментировать:
-
Ну уж ,совсем...Ты бы еще подробный рецепт варки яиц привел:mrgreen: .Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Скорое приготовление уклеи
Привожу простой рецепт жарки уклейки, которым пользуюсь. Получается быстро, и довольно вкусно. Рыба, желательно, свежая.
Делается понировка: смесь муки, черного молотого перца, соли. Больше всего муки, ясное дело. :p Остальное по вкусу.
Увлажненная почищенная уклейка обваливается в этой панировке и жариться в большом к-ве разогретого подсолнечного масла.
Можно назвать : "уклейка во фритюре". Мои домашние едят с удовольствием.Прокомментировать:
-
Подарили горшочек с китайской условно водкой. Я предпочитаю еду простую или очень простую, но по причине долгого отсутствия на водоеме решил чего нить рыбного антуражного замутить для подъема душевного комфорта.
Выкладываю два восточных рецепта. Почему-то думается, что в переводных кулинарных книгах их нет. А они очень интересные и очень разные (зима-лето, главное блюдо стола-завершение трапезы, сложно-просто).
Китайская крабовая похлебка Сунсао (вроде так, хотя крабами там и не пахнет).
Из морозилки достается пакетик с отваренными и замороженными с лета-осени некрасящими грибами (сыроеги, лисички, курочки, белые), размораживается, режется слайсами.
В микроволновке готовится рыба. Можно не чистить и лучше не солить – меньше вытечет. Рыба разбирается вилкой на филейные кусочки.
Мелкими слайсами режется нежирная ветчина.
Все это добро сколько-то проваривается в курином бульоне (смело заменяется бульонным кубиком).
Овощи – по вкусу. Наиболее подходящая замена росткам бамбука – мелко шинкованная капуста, 5 минут общего пробулькивания вполне достаточно для ее размягчения, но сохранения структуры.
Во время еды полагается восклицать: «Удались крабы, хозяйка! Как есть удались!».
Японский рыбный супчик по-быстрому.
Готовится прямо в тарелках, т.е. порционно.
В тарелку пару ст.ложек отварного риса. Сверху – разобранная на филе грильная рыба (очень хорошо - горячего копчения, на худой конец можно из микроволновки). Потом – соевый соус и сколько-то вассаби (заменяется ч.ложкой родного хрена). Заливается остывшим зеленым чаем.
В оригинале добавляются штрипки нори. Можно обойтись или заменить порезанными листиками щавеля, который заливается кипятком при заварке чая (в пакетиках).
В регионе Киото это блюдо подают как сигнал окончания вечера. Гостям полагается вскакивать с места, кричать: «Нет, нет, уже некуда» и быстро сваливать. Но можно и похлебать – мы типа не местные. :-D
С уважением.Последний раз редактировалось А.И.; 05.03.2008, 15:31.Прокомментировать:
Прокомментировать: