Хочу построить на даче коптильню как для горячего так и для холодного копчения (небольшую, для себя и своих близких).. но не вкурсе как и что и т.п....
Вот как-то попалась на глаза книжка "Как строить баню\камин\печь" .. очень подробно и доходчиво описано (даже сказал бы скрупулёзно, чуть ли не как каждый кирпичек\брёвнышко положить)...
Может есть такая литературка про коптильню? Ну очень хочется. Буду рад любой инфе и опыту.
-
Кто хочет окуня предлагаю свой рецепт. Окунь от 07кг не чищу просто потрашу потом делаю надрезы с каждой стороны примерно через 1см ,потом снова всё промываю, солю с наружи внутри посыпаю специями (специи беру на колхозном рынке у не русских незнаю их национальности специи для рыбы) ложу во внутрь маргарин с нарезаным луком всё со специями, потом натираю протвень маргарином и укладываю на дно мелко нарезаный кольцами картофель с верху ложу рыбу желателбно подожбать 1-2 часа,но если текут слюни то можно и сразу минут через10,осталось поставить всё в духовку на 20-30 минут поглядывая, потом достаём и пока горячие с пивком ПРИЯТНОГО ОПИТИТА
P.S если кого волнует оставшиеся чешуя, так енто ОКУНЬ вы её не заметите
Прокомментировать:
-
Ну уж ,совсем...Ты бы еще подробный рецепт варки яиц привел:mrgreen: .Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Скорое приготовление уклеи
Привожу простой рецепт жарки уклейки, которым пользуюсь. Получается быстро, и довольно вкусно. Рыба, желательно, свежая.
Делается понировка: смесь муки, черного молотого перца, соли. Больше всего муки, ясное дело. :p Остальное по вкусу.
Увлажненная почищенная уклейка обваливается в этой панировке и жариться в большом к-ве разогретого подсолнечного масла.
Можно назвать : "уклейка во фритюре". Мои домашние едят с удовольствием.Прокомментировать:
-
Подарили горшочек с китайской условно водкой. Я предпочитаю еду простую или очень простую, но по причине долгого отсутствия на водоеме решил чего нить рыбного антуражного замутить для подъема душевного комфорта.
Выкладываю два восточных рецепта. Почему-то думается, что в переводных кулинарных книгах их нет. А они очень интересные и очень разные (зима-лето, главное блюдо стола-завершение трапезы, сложно-просто).
Китайская крабовая похлебка Сунсао (вроде так, хотя крабами там и не пахнет).
Из морозилки достается пакетик с отваренными и замороженными с лета-осени некрасящими грибами (сыроеги, лисички, курочки, белые), размораживается, режется слайсами.
В микроволновке готовится рыба. Можно не чистить и лучше не солить – меньше вытечет. Рыба разбирается вилкой на филейные кусочки.
Мелкими слайсами режется нежирная ветчина.
Все это добро сколько-то проваривается в курином бульоне (смело заменяется бульонным кубиком).
Овощи – по вкусу. Наиболее подходящая замена росткам бамбука – мелко шинкованная капуста, 5 минут общего пробулькивания вполне достаточно для ее размягчения, но сохранения структуры.
Во время еды полагается восклицать: «Удались крабы, хозяйка! Как есть удались!».
Японский рыбный супчик по-быстрому.
Готовится прямо в тарелках, т.е. порционно.
В тарелку пару ст.ложек отварного риса. Сверху – разобранная на филе грильная рыба (очень хорошо - горячего копчения, на худой конец можно из микроволновки). Потом – соевый соус и сколько-то вассаби (заменяется ч.ложкой родного хрена). Заливается остывшим зеленым чаем.
В оригинале добавляются штрипки нори. Можно обойтись или заменить порезанными листиками щавеля, который заливается кипятком при заварке чая (в пакетиках).
В регионе Киото это блюдо подают как сигнал окончания вечера. Гостям полагается вскакивать с места, кричать: «Нет, нет, уже некуда» и быстро сваливать. Но можно и похлебать – мы типа не местные. :-D
С уважением.Последний раз редактировалось А.И.; 05.03.2008, 15:31.Прокомментировать:
-
Андрей (Новополоцк)
Про зажимные приспособления все знаю.Но это нужно только для банок закатаных металической крышкой.Я предложил испытанный и очень простой способ доступный любому.Скороварка фигурирует только,как приспособление сокращающее сам процесс по времени.Банки с завинчивающейся крышкой действительно хорошо держат.Повторяю.Это испытано не только мной но и моими друзьями рыбаками.Кстати.Был отчитан ими за то,что выложил этот секрет
Про сапёра.Я больше 3 банок не ставил.Не изчего.А ты про батарею в два яруса.Последний раз редактировалось ВИТЯZь; 01.03.2008, 08:38.Прокомментировать:
-
ВИТЯZь
Сапер ошибается один раз :) Ничего в скороварке не взрывалось?
У меня батька имеет для этой цели специальное приспособление, состоящее из 3 металлических оклееных резиной кругов, через отверстия которых проходят металлические штыри с резьбой - один по центру и 6 по периметру. Банки с рыбой устанавливаются по кругу вокруг центрального штыря, сверху устанавливается второй круг, затем опять банки вторым этажом и снова круг, затем все гайками зажимается плотно. После чего варится в специальной емкости до готовности (кости развариваются даже у 2-хкилошных линечков). Стоят в подвале гаража всю зиму.Прокомментировать:
-
консервы из щуки
Хочу предложить простой способ приготовления консервов из щуки(да и из другой рыбы).Берём банку с завинчивающейся металической крышкой(пример огурчики ABC)желательно 0,5л.Щуку порезаную на небольшие кусочки,предварительно посолив,неплотно улаживаем в банку.Добавляем по вкусу специи(душистый перец,лавровый лист,перец)и ложку растительного масла на 0,5л.обьёма.Плотно закрываем крышку и ставим в скороварку.Можно и в обыкновенную кастрюлю,но только процесс приготовления увеличится до 4,5ч.вместо 2,5 в скороварке.Крышка кастрюли обязательно должна быть закрыта.Вода должна не доходить до крышки банки сантиметра 2-3.Попытки с закатанными банками окончились неудачно,а с завинчивающими всё нормально.Пишу не как заготовитель.И полки в погребе не ломятся от заготовок.Просто приятно удивить друзей ,зимой,такой замечательной закуской.Прокомментировать:
-
На днях по каналу "Охота и рыбалка" показывали французика, сначала изловившего, а потом готовившего судака в соусе по каковски-там не помню. В принципе ничего оснобенного, вино, коньяк, гусиный жир, еще немножко всякой всячины... Но я подчерпнул для себя следующее: когда филе судака обжариваешь, чтобы его не корежило (а у меня раньше это всегда происходило), нужно со стороны кожи его крестообразно надрезать. Получилось красиво.Прокомментировать:
-
nikvik
:-)
обязательно исполниться, чуток поупирайся и все получитьсяПрокомментировать:
-
Митя, судаков небось с рыбалки принес! А я вот с Червенского рынка :oops: Еще такую рыбу вживую не видел :D . Ну неважно...
Под новый год приготовили судачка так (сам придумал):
В свежие сливки дабавил всяких общеизвестных приправ, лука и соли. Сам уже соус дико понравился с хлебом даже :D И потом кусочки судака уложил по типу шашлыка в это месиво на полдня где-то. За полчасика до боя курантов - все это в сковородку и в духовку. Як раз под тост батьки достали и энтим закусывали первую стопочку ... промежуток между первой и второй из-за судачка явно затянулся 
Так как ел судачка первый раз в жизни - загадал желание... жду...
Прокомментировать:
-
Я вот недавно принес трех штук.Женушка их солью с перцем натерла ,полежали минут 5-10,потом соусом(сметана с хреном 50/50)обмазала с наружи и внутри и на противень в духовку,минут на 30-40.Вкуснятина!Рассказал рецепт другу,перезванивает через день-спасибо мол,жена впервые в жизни облизывала тарелку!!!Сообщение от nikvik Посмотреть сообщение ЗЫ:Остатком соуса поливаем готовую рыбу.
Прокомментировать:
-
Григорий
Хотел отзыв написать - не пущает. Тогда просто: зачОт и экзамин.Прокомментировать:
-
Сага о Настоящих Варениках.(о тех,которые сами летят в рот ,как в старом фильме «Вечера близ Диканьки»)
Впервые я попробовал сей божественный продукт более двадцати лет назад , сразу после женитьбы на своей полухохлушке:D . Медовый месяц мы проводили у её дяди в Борисполе.
Хотя там было много других понятных радостей:D , но изготовленные тетей жены мучные изделия с творогом и вишнями, поразили меня насмерть. После любого самого сытного обеда или ужина, они проскальзывали в желудок в невероятном количестве и с неземным удовольствием. Приехав домой, я с наивным упорством пытался добиться от своей супруги такого же пищевого удовольствия. Но несмотря на то ,что моя жена на ты ,с мучными изделиями(в отличии от всего остального;) ),ничего подобного у неё не получалось. Вареники или разваливались при варке ,или были с железобетонным тестовым панцирем.
Десять лет спустя мы снова в гостях с десятилетним сыном. Вареники заказаны особо!.
Хозяйка постаралась. Тончайшая тестовая оболочка. В начинке -жирнейший домашний творог. Поданы с домашним маслом и домашней сметаной. Вкуснотище неописуемое, но всю ночь все гости стояли в очереди в сортир:mrgreen: . Желудки ,просто, не перенесли такого удара.
Еще десять лет спустя... Я отправляюсь в Борисполь по делам. Сыну уже двадцать.
- Папа, если будут вареники ,то –привези, хоть чуток.!!!
Естественно ,вареники заказываются. Прошу хозяйку без меня не лепить. Хочу познать секреты .Всё же я ,далеко, не лох в кулинарных делах:) . Сначала всё просто. Пара взбитых яиц, ложечка соли. Вода и мука. Бодро спрашиваю:
-Скока граммов(муки воды)вешать?
Отвечают:
-А шоб вось такое тесто было!(показывают в мелькающих руках кусочек теста).
??? Все понятно:( .
Это если б у меня спросили, а с какой амплитудой в герцах ты игру мормышкой на леща производишь?:mrgreen:
Затем мне рассказали историю, как в начале века на Украине был с визитом прошлый Папа Римский. Тетя жены работала тогда в кондитерском цеху аэропорта. Папе так понравились булочки и куличи, которыми его встречали, что был издано указание(или булла:roll: )-ежедневно поставлять эту выпечку для папского стола. И до самой смерти папы, свежая выпечка утренним рейсом отправлялась в Рим. Итальянская авиакомпания из-за этого ,вместо четырех рейсов в неделю,ввела ежедневный. А пекли всё это, тетка моей жены и её сменщица.
Тут-то я и понял, что не видать мне дома таких вареников:( .
Сыну я их привез. И с творогом и с вишней. Надо было слышать довольное урчание. Как у легиона сытых котов.
Эпилог.
Грустно сознавать ,что такие кулинарные таланты вынуждены прозябать в безвестности.
Цех в аэропорту закрыли, и тетка работает сейчас в маленькой частной пекарне, с окладом в 500 гривен(100$).:(1 ФотоПрокомментировать:
-
прикольный сайт - http://kuking.ru/search.htm?key=%F1%F3%E4%E0%EA&x=0&y=0Сообщение от nikvik Посмотреть сообщение
много рецептовПрокомментировать:
Прокомментировать: