Правду знает один мясник.
Черт его знает Дима. Всегда покупаю передние. Когда видишь их на рынке или на прилавке, то разницу видишь. Может и дурят нашего брата. Хотя не похоже. Я и холодец делаю, так туда задние голенки идут и вроде отличаются.
А может их там калечат?:o
Но все равно попробуйте. Вкусно - меры нету.
-
Усач
И меня смутил характерный разрез(если это он), через который подвешивают тушу - там толстая жила и она имеется только в "заднем мосту".Прокомментировать:
-
Лис
Жена из-за плеча кричит "Заговор!!!". А я слюной чуть не захлебнулся... Пральна, нечего из-за плеча подглядывать: на кухню рульку делать!Прокомментировать:
-
Влад,
Ну что ж, придется тебе выкладывать лазанью, т.к. понравилось.Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.
В силу отсутствия скороварки варил рульки 4 часа, потом ещё запекал минут писят с переворачиванием, т.к. люблю с корочкой.
Вот результат:
Мясо получилось мягким, нежным, "тающим" во рту. Вкусно! На гарнир потушил капусту. Первый раз в жизни, но получилось тоже вкусно. Ну и пиво присутствовало, само-собой.
Дмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.
Прокомментировать:
-
Vlad_Poops
Вынужден перенести из лички вопрос сюда. Бо жонка уже слюной меня забрызгала. Она утверждает, что на твоей фотке - задние ноги. Заставила меня найти в архиве фото её визита в "Новосёлки". Предлагает сравнить задние ноги живой свиньи с твоей фоткой №1. Утверждает, что обведенный синеньким изгиб характерен только для задней ноги, мол передняя - ровная.1 ФотоПрокомментировать:
-
termos
Хрен в баночке понадобится при поедании кусочков мяса
А.И.
В той же Вене есть и серьезные заведения , где готовятся рульки. Одно из них, пожалуй самое известное, находится на Пратере и называется Швайцерхаус. Там никаких волновок, готовится все на уровне. Поэтому это любимый ресторанчик австрияков (еще потому, что там лучший в Вене разливной Будвайзер, т.к. хозяин чех).
По поводу ножек. австрияки выращивают у себя другую породу свиней, она то и идет на рульки. У нас подобную породу растят на ферме " Новоселки" , что возле Постав. Но я так не заморачиваюсь, ведь как говаривал Фокс (тот, что Филиас): " Используй то, что под рукою и т.д."
А что касается на скорую руку, так тут же для друзей, для себя, пиршество, здесь на скорую руку не годится. А процесс приготовления достаточно прост. Времени занимает конечно, но при использовании таймера, два часа можно использовать с пользой для себя.
Лис
Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.
siarzuk OLK
Чесноком натирается шкура для аромата при запекании и дивного привкуса получаемой корочки. Для намазывания чеснокодавилка годится вполне и проще с ней. А вот когда уже ножка запечется, при желании, можно украсить нарезанной в крошку чесноком. Но попробуйте предварительно отведать без него, но с хреном, может вам покажется уже вполне достаточным.
Самые простые рецепты у меня по приготовлении Пасты, например с соусом Песто.. Но люблю позаморачиватся. Вот Гришиного леща на днях оценил. Креативно. Вкусно. Кстати довольно просто.
Наверняка Мирон знает что-нибудь национальное и вкусноеПрокомментировать:
-
Хаарошая идея;)!! Только чтоб не мучаццо сомнениями какую номинациу вводить и как отбирать, предлагаю за каждый рецепт ввести три оценки (скажем по 5и балльной шкале) - вкус блюда, описание блюда, оформление блюда.. И в конце просто посмотреть у кого больше.. А если несколько тофарисчей наберут равное число очоков, то побеждает аффтар самого доступного (из самых простых компонентов) рецепта..Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение
По моему интересно будет.. А сроком конкурса можно определить скажем месяц (чтоб долго не ждать).. А затем и за год ...Прокомментировать:
-
Vlad_Poops
Спасибо за рецепт высокохудожественный и правильный.
А.И.
В Польше сабж делается из голени и называется голёнка.Подают в каждой ресторации(в переводе на наш ресторация - столовая).
Рыбов типа судака, осетра и форели предлагалось отведать в Петергофе. Ресторанчик прямо возле фонтана, где рыбы плавают. Можно взять типа удочки - и "выбрать" экземпляр.
Olk
Это правильно при подаче на стол. А если требуется ещё подрумянивание в гриле , то лучше мелко порезать, тогда не весь запах улетучится + чеснок замешивать в соусе.Прокомментировать:
-
Чеснок удобно на самой мелкой терке натирать. Очень сильный чесночный аромат получается.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Лису.
Где берут, где берут… Места знают.
Хоть и офф, но произвела на меня та история большое впечатление.
Первый и единственный раз в 2000 г. попал я в Польшу. Коллега, который нас встречал, предложил вечером поехать в ресторанчик возле Вислы (км 30 от Варшавы), который в том году взял первый приз на конкурсе семейно-домашних ресторанов.
Приехали, очень все живописно: харчевенный зал с реальным камином, связки лука/чеснока под потолком (коллега пояснил, что закопченные балки бутафорские, из крашеного пенопласта).
Хозяин вышел, говорит есть всякие колбаски-шпикачки, но наш конек – рыба. Ладно, какая рыба?
Из живой – стерлядь, осетр, форель, угорь, сом, сазан, щука, лещ… Компания наша сидит, головами кивает. Что замолчал? Давай дальше.
… раки, судак. Из охлажденной… Стоп. Ты, пан не того, часом? А пойдемка на эту живую рыбу посмотрим. Повел, а там садик небольшой, беседка и прудики, штук 6-7. И, действительно, в каждом тени рыбьи, не так, чтобы много, но плавают. Темно уже было, проверить, кто есть угорь и сазан, затруднительно. Да и не думаю, что каждому посетителю рыбку прямо из прудика. Но сам факт. И ко всему – настойку ключница делала. Взяли мы тогда сорта 4 рыбы, для сравнения с раками. Что запомнилось, вся рыба шла с чесночной заправкой. Я как-то до этого чесноком рыбные блюда не сдабривал. А с тех пор – таки да. И настойку вспоминаю. В штофике перья зубровки находились. Так вот их зубровка и то, что у нас продавалось это как правильный кофе и напиток Ячменный колос из общепита.
Я совсем не к тому, что у них все добже, а у нас нет. Висла у них в тех местах мутная, берега корявые. Денех в ресторации оставили - мама-не-горюй.
Но осадочек от завидок остался.
С уважением.Прокомментировать:
-
Есть мнение, что чеснокодавилкой можно только все испортить, уничтожить все полезное в чесноке.Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение
Вот это правильно. Ножиком.Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вот почитаешь и задумаешься.
Надыть еще номинацию за самый вкусный или самый красиво описанный репецт вводить. :)Прокомментировать:
-
А.И.,
А где ж все эти многочисленные харчевни-закусочные берут столько "правильных" рулек?
Пойду сегодня на комаровку, правильную-неправильную, а все равно куплю.
Влад, спасибо ещё раз. И ведь не просто выложил рецепт, а пришлось тебе специально в очередной раз претворить его в жизнь, зафотодокументировать процесс. А хрен, упоминаемый в твоем рецепте, я так понял, уже с готовым продуктом надо употреблять.Прокомментировать:
-
С рульками такая штука.
В Вене, да и во многих других немецкоговорящих местностях, запеченная рулька (штольц) является обязательным атрибутом всех харчевен, уличных закусочных и иже с ними. Запекаются именно передние конечности в микроволновке с функцией гриля. Никаких маринадов, надрезы на коже, минут похоже с двадцать – получи со свежетертым хреном и куском хлеба. Пиво вроде как в обязательную нагрузку. Быстро, дешево и «от пуза».
Ладно, купил я рульку, позвал к приятелю, у которого действо намечалось, австрияка. Тот на рульку посмотрел – говорит не та, эту только тушить. Вот те на. След раз в магазине спрашиваю, где тут рульки для штольца? Продавец прилавок осмотрел, говорит уже нет, завтра приходи пораньше, отложу спецом. Так я и не врубился, в чем фишка.
Приятель мой, поднабравшись теории, будучи в Минске на нашем рынке ходил-ходил – все не те. Те, говорит, должны быть толстенькие, мясистые, бледно розовые, без выраженных сухожильных включений и обязательно с мягкой шкуркой.
Ексель-моксель, и здесь засада.
Приведенный рецепт и его презентация хороши, слов нет, но блюдо-то предполагается на скорую руку и по-простецки. Не судьба видать.
С уважением.
Прокомментировать:
-
Влад, спасибо!
Вот только упустил момент когда нам понадобится "хрен в баночке (навашеусмотрениекакой)"?Прокомментировать:
Прокомментировать: