Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 178 228 268 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 288 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Лис ответил

15.11.2007, 23:25
Влад,

Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.

Ну что ж, придется тебе выкладывать лазанью, т.к. понравилось.

В силу отсутствия скороварки варил рульки 4 часа, потом ещё запекал минут писят с переворачиванием, т.к. люблю с корочкой.
Вот результат:

Мясо получилось мягким, нежным, "тающим" во рту. Вкусно! На гарнир потушил капусту. Первый раз в жизни, но получилось тоже вкусно. Ну и пиво присутствовало, само-собой.

Дмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

15.11.2007, 22:19
Vlad_Poops
Вынужден перенести из лички вопрос сюда. Бо жонка уже слюной меня забрызгала. Она утверждает, что на твоей фотке - задние ноги. Заставила меня найти в архиве фото её визита в "Новосёлки". Предлагает сравнить задние ноги живой свиньи с твоей фоткой №1. Утверждает, что обведенный синеньким изгиб характерен только для задней ноги, мол передняя - ровная.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Vlad_Poops ответил

15.11.2007, 21:37
termos
Хрен в баночке понадобится при поедании кусочков мяса
А.И.

В той же Вене есть и серьезные заведения , где готовятся рульки. Одно из них, пожалуй самое известное, находится на Пратере и называется Швайцерхаус. Там никаких волновок, готовится все на уровне. Поэтому это любимый ресторанчик австрияков (еще потому, что там лучший в Вене разливной Будвайзер, т.к. хозяин чех).
По поводу ножек. австрияки выращивают у себя другую породу свиней, она то и идет на рульки. У нас подобную породу растят на ферме " Новоселки" , что возле Постав. Но я так не заморачиваюсь, ведь как говаривал Фокс (тот, что Филиас): " Используй то, что под рукою и т.д."
А что касается на скорую руку, так тут же для друзей, для себя, пиршество, здесь на скорую руку не годится. А процесс приготовления достаточно прост. Времени занимает конечно, но при использовании таймера, два часа можно использовать с пользой для себя.

Лис

Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.

siarzuk OLK

Чесноком натирается шкура для аромата при запекании и дивного привкуса получаемой корочки. Для намазывания чеснокодавилка годится вполне и проще с ней. А вот когда уже ножка запечется, при желании, можно украсить нарезанной в крошку чесноком. Но попробуйте предварительно отведать без него, но с хреном, может вам покажется уже вполне достаточным.

Самые простые рецепты у меня по приготовлении Пасты, например с соусом Песто.. Но люблю позаморачиватся. Вот Гришиного леща на днях оценил. Креативно. Вкусно. Кстати довольно просто.
Наверняка Мирон знает что-нибудь национальное и вкусное
Прокомментировать:
Участник Мирон ответил

13.11.2007, 21:04
Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение

Вот почитаешь и задумаешься.
Надыть еще номинацию за самый вкусный или самый красиво описанный репецт вводить. :)

Хаарошая идея;)!! Только чтоб не мучаццо сомнениями какую номинациу вводить и как отбирать, предлагаю за каждый рецепт ввести три оценки (скажем по 5и балльной шкале) - вкус блюда, описание блюда, оформление блюда.. И в конце просто посмотреть у кого больше.. А если несколько тофарисчей наберут равное число очоков, то побеждает аффтар самого доступного (из самых простых компонентов) рецепта..
По моему интересно будет.. А сроком конкурса можно определить скажем месяц (чтоб долго не ждать).. А затем и за год ...
Прокомментировать:
Участник A100 ответил

13.11.2007, 20:15
Vlad_Poops

Спасибо за рецепт высокохудожественный и правильный.

А.И.
В Польше сабж делается из голени и называется голёнка.Подают в каждой ресторации(в переводе на наш ресторация - столовая).
Рыбов типа судака, осетра и форели предлагалось отведать в Петергофе. Ресторанчик прямо возле фонтана, где рыбы плавают. Можно взять типа удочки - и "выбрать" экземпляр.
Olk
Это правильно при подаче на стол. А если требуется ещё подрумянивание в гриле , то лучше мелко порезать, тогда не весь запах улетучится + чеснок замешивать в соусе.
Прокомментировать:
Участник Olk ответил

13.11.2007, 18:08
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Есть мнение, что чеснокодавилкой можно только все испортить, уничтожить все полезное в чесноке.
Вот это правильно. Ножиком.

Чеснок удобно на самой мелкой терке натирать. Очень сильный чесночный аромат получается.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

13.11.2007, 15:49
Лису.
Где берут, где берут… Места знают.

Хоть и офф, но произвела на меня та история большое впечатление.

Первый и единственный раз в 2000 г. попал я в Польшу. Коллега, который нас встречал, предложил вечером поехать в ресторанчик возле Вислы (км 30 от Варшавы), который в том году взял первый приз на конкурсе семейно-домашних ресторанов.

Приехали, очень все живописно: харчевенный зал с реальным камином, связки лука/чеснока под потолком (коллега пояснил, что закопченные балки бутафорские, из крашеного пенопласта).

Хозяин вышел, говорит есть всякие колбаски-шпикачки, но наш конек – рыба. Ладно, какая рыба?
Из живой – стерлядь, осетр, форель, угорь, сом, сазан, щука, лещ… Компания наша сидит, головами кивает. Что замолчал? Давай дальше.
… раки, судак. Из охлажденной… Стоп. Ты, пан не того, часом? А пойдемка на эту живую рыбу посмотрим. Повел, а там садик небольшой, беседка и прудики, штук 6-7. И, действительно, в каждом тени рыбьи, не так, чтобы много, но плавают. Темно уже было, проверить, кто есть угорь и сазан, затруднительно. Да и не думаю, что каждому посетителю рыбку прямо из прудика. Но сам факт. И ко всему – настойку ключница делала. Взяли мы тогда сорта 4 рыбы, для сравнения с раками. Что запомнилось, вся рыба шла с чесночной заправкой. Я как-то до этого чесноком рыбные блюда не сдабривал. А с тех пор – таки да. И настойку вспоминаю. В штофике перья зубровки находились. Так вот их зубровка и то, что у нас продавалось это как правильный кофе и напиток Ячменный колос из общепита.

Я совсем не к тому, что у них все добже, а у нас нет. Висла у них в тех местах мутная, берега корявые. Денех в ресторации оставили - мама-не-горюй.
Но осадочек от завидок остался.

С уважением.
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

13.11.2007, 14:54
Сообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение

намазываем рульки чесноком (удобно использовать чеснокодавилку)

Есть мнение, что чеснокодавилкой можно только все испортить, уничтожить все полезное в чесноке.

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Посыпать свеженарезанным чесноком

Вот это правильно. Ножиком.
Прокомментировать:
Участник Боб Цыбульский ответил

13.11.2007, 13:43
Вот почитаешь и задумаешься.
Надыть еще номинацию за самый вкусный или самый красиво описанный репецт вводить. :)
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

13.11.2007, 13:30
А.И.,
А где ж все эти многочисленные харчевни-закусочные берут столько "правильных" рулек?

Пойду сегодня на комаровку, правильную-неправильную, а все равно куплю.
Влад, спасибо ещё раз. И ведь не просто выложил рецепт, а пришлось тебе специально в очередной раз претворить его в жизнь, зафотодокументировать процесс. А хрен, упоминаемый в твоем рецепте, я так понял, уже с готовым продуктом надо употреблять.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

13.11.2007, 13:04
С рульками такая штука.

В Вене, да и во многих других немецкоговорящих местностях, запеченная рулька (штольц) является обязательным атрибутом всех харчевен, уличных закусочных и иже с ними. Запекаются именно передние конечности в микроволновке с функцией гриля. Никаких маринадов, надрезы на коже, минут похоже с двадцать – получи со свежетертым хреном и куском хлеба. Пиво вроде как в обязательную нагрузку. Быстро, дешево и «от пуза».
Ладно, купил я рульку, позвал к приятелю, у которого действо намечалось, австрияка. Тот на рульку посмотрел – говорит не та, эту только тушить. Вот те на. След раз в магазине спрашиваю, где тут рульки для штольца? Продавец прилавок осмотрел, говорит уже нет, завтра приходи пораньше, отложу спецом. Так я и не врубился, в чем фишка.
Приятель мой, поднабравшись теории, будучи в Минске на нашем рынке ходил-ходил – все не те. Те, говорит, должны быть толстенькие, мясистые, бледно розовые, без выраженных сухожильных включений и обязательно с мягкой шкуркой.
Ексель-моксель, и здесь засада.

Приведенный рецепт и его презентация хороши, слов нет, но блюдо-то предполагается на скорую руку и по-простецки. Не судьба видать.

С уважением.
Прокомментировать:
Участник termos ответил

13.11.2007, 12:08
Влад, спасибо!
Вот только упустил момент когда нам понадобится "хрен в баночке (навашеусмотрениекакой)"?
Прокомментировать:
Участник Vlad_Poops ответил

13.11.2007, 11:25
Дядя Леша

Сообщение от Дядя Леша Посмотреть сообщение

Влад, спасибо! Попробую обязательно. Поясни, чем задние ноги не хороши.
Я всегда пользовался ленивым микроволновочным методом приготовления рульки, и чесноком не натирал, а шпиговал полуготовую ногу.

Задние хороши для холодца. Они-ж толчковые:mrgreen: В передних мясо больше и они красивые, а в задних клейковина одна.
Прокомментировать:
Участник vic ответил

13.11.2007, 11:06
Могу добавить, что если рульку не тушить в духовке, а после варки разделать и вернуть мясо в бульон, тогда получится обалденный суп. Посыпать свеженарезанным чесноком, на гарнир-холодный отваренный картофель.
Приятного! :)
Прокомментировать:
Участник Дядя Леша ответил

13.11.2007, 11:04
Я, признаться, не в курсе, какая мощность у моей печки :) 45 мин под крышкой на максимальной мощности, 20 мин с открытой крышкой на среднем газу+гриль (люблю корочку), потом перевернуть и еще 20 мин. Мясо получается достаточно плотное, есть что порвать зубами.
Прокомментировать: