Don
Ипполитович на 100% прав. Хочешь, книжку дам почитать, "Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов", тираж 9700, инкумнабула, мля.
Так вот. Первое: содержащиеся в желудке и кишечнике рыб ферменты способствуют более правильному процессу гидролиза липидов с образованием свободных жирных кислот. Второе: вяление рыбы -это не сушка ее, а достаточно глубокие физико-химические процессы, которые и обусловливают вкус, цвет и запах. А вот неправильный процесс вяления (например, вяление потрошеной рыбы) приводит к образованию из липидов перекисных и карбонильных продуктов, которые дают затхлый запах, прогорклый вкус и прочую каку.
-
Ипполитович
Так имеет смысл сушить более-менее крупную рыбу, так сушат леща с потрохами: сначала вниз головой, чтоб горечь стекла, а потом вверх, а уклейкоподобных рыб не имеет практического смыслаПрокомментировать:
-
А я за хвост. Правда вялю непотрашеной, так вкуснее. А за хвост-это чтобы кишки в голову собирались и мясо горечью не портили. А когда кушаешь-голову вместе с кишками- вэк. Вот.Прокомментировать:
-
Sana,интересный рецепт, и т.к. сейчас у нас как раз сезон мелкой шемайки, обязательно попробую...
Если рыппка мелкая, то можно взять просто швейную иглу средних размеров с тонкой капроновой ниткой...и хош через глазки, хош прям через голову.. :).Сушил так шемайку, рыбчика и прочую мелочьНа самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки.Прокомментировать:
-
Sana
В те времена, когда я вялил корюшку в таких количествах, с леской достаточной прочности у меня были проблемы, да и тянулась она, как сволочь, а вот капроновый шнур, который используют на траулерах для починки сетей, у меня был в изобилии - дядька на путинах подрабатывал по весне и осени. Кстати, тогда и освоил правильные узлы, как привязать натянутую веревку :)
Сейчас только грущу по вяленой корюшке, нет возможности самому ее вялить, а то, что "впаривают" здесь под пиво - есть не могу
Прокомментировать:
-
Don, Sana
Смешные вы:). Человек пишет - голову УДАЛИЛ, а вы - за глазки.
Если неохота особо трахаться - на газетку рассыпать и в сухое проветриваемое место. Кстати, у меня в сортире чудно вялится.Прокомментировать:
-
Я делаю ещё проще — леска 0,7-0,8 и не надо никаких иголок.Сообщение от DonПрокомментировать:
-
На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки. Времени минимум, результат отличный. Из собственного опыта вяления корюшки, там килограмм 15-20 за один посол вывешивалось.Сообщение от Alexmain
А еще попробуй закоптить, получится не хуже копченой мойвы.Прокомментировать:
-
Ну вот и спосибо. Будешь приглашен на тестирование пресноводных шпротов.Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
-
я точно не помню уже, а книжка с рецептом у Irvina сейчас. Помню только что после чистки и потрошения 3кг кильки я зарёкся ЭТО мероприятие когда-либо повторять. А главное — результат нас не особо впечатлил — сушёная вкуснее.Последний раз редактировалось Sana; 03.10.2006, 01:18.Прокомментировать:
-
Sana, так блин я им уже пузо с головой удалил. Да и чего-то слабо себе могу представить сколько времени нужно, чтобы вывесить столько кильки.
И всетаки делал КАК?Прокомментировать:
-
ой, Лёш, делал я… ну его, если честно. Засоли лучше к пиву назимуПрокомментировать:
-
С пометкой МОЛНИЯ
Срочно нужен рецепт приготовления шпротов из уклейки. 400 шт это вам не ....:DПрокомментировать:
-
AN
Выбиваясь из последних сил поддерживаем отечественного производителя:mrgreen:Сообщение от ANПрокомментировать:
Прокомментировать: