-
сделал коптилку сам, из утятницы... сварил сеточку и всё закрывается хорошо и давольно удобно... А для копчения что бы не было солёной слишком делаю по такому рецепту, который я подсмотрел на одном из дисков о рыбалке... в воду насыпаем соль до тех пор пока картошина сырая не всплывёт, потом туда рыку примерно от 20 минут до 1 часа (всё зависит от размера рыбы), потом рыбу вывешиваю даю полностью стечь воде, что бы она более-менее подсохла, на это на открытом воздухе уходит примерно от 30 минут до 1,5 часов... потом это всё в коптилочку (в которую насыпано не оч много слой примерно в 2 см ольховых опилок) и всё закрываю и на открытый огонь, рыа будет готова минут через 15-25... получается цвета очень красивого, бронзового и очень вкусная, чутка подгорчивает кожа но енто совсем не беда... забыл сказать что рыбу я потрошу и снимаю чешую... Приятного аппетита.Прокомментировать:
-
РА, По процессу копчения еще пару маленьких советов. Излишки соли я убираю влажным(хорошо отжатым) полотенцем(салфеткой). И если ты в коптильню положишь пару веток зеленого можевельника, то получишь еше и обалденный цвет и аромат. Попробуй, думаю что не пожалеешь. Успехов.Прокомментировать:
-
PA
А вот это - один из лучших рецептов!Короче купил коптильню в Апике, а ту вернул (не прошло 14 дней с момента покупки).Прокомментировать:
-
Приобщился к процессу копчения, отписываюсь...
Начал, естественно с покупки... Ноги в руки и на Жданы (искать коптильню из нержавейки уев так за 40). В наличии:
- нержавейка одноярусная - 120 тыс. бел. руб.;
- нержавейка двухярусная - 180 тыс. бел. руб.;
- из обычного металла двухярусная - 65 тыс. бел. руб.
Так как не знал понравится ли мне процесс и итог, беру бюджетный вариант № 3. Через три дня гуляю по Апико Фиш, и что я вижу - моя коптильня, но только по 32 тыс. бел. руб. :-o Подозревал, что людям со Жданов нужны деньги, но настолько!!! Короче купил коптильню в Апике, а ту вернул (не прошло 14 дней с момента покупки).
Сам процесс копчения. Предмет - лещ, окунь. Настругал сружки из лиственных, поставил над углями, время процесса - 30 мин. До этого рыбу натер внутри и снаружи смесью соли и приправы "Для рыбы" и дал отстояться 30 мин. Итог - рыба готова, у хребта даже вкусно, остальное очень соленое и т.п. - переборщил со специями.
Вторая попытка. Рыба лещ, красноперка, линь. В качестве специй немного соли смешанной с базиликом, в брюхо веточка петрушки. Рыба лежит 15-30 мин, перед укладкой лишняя соль снимается влажной рукой. Стружка из ольхи куплена заранее (Жданы - пакетик от прикорма - 3000). Время процесса - 30 мин. Итог - все супер, получилось в самый раз. Линь, окунь очень хороши, лещ - также не дурен... Спасибо всем за советы.Прокомментировать:
-
О, кажись все понятно, щелей вообще не должно быть!!!! Разве что очень небольшие, чтоб не взорвалась:mrgreen: , во всяком случае нужно добиваться этого......А раз есть щели, значит процесс копчения увеличивается и тд..........В биксе все по другому, потому и рекомендую всем- бикс и только бикс, уже сезонов???? Мот 5 и отлично, до этого была какая то хрень, сварная и тд, разошлась по швамПрокомментировать:
-
AN
Крышка с приличными щелями из которых и выходит дым. Ты лучше спроси у Andrew какая по вкусу щука грамм на 600-700 скажем получается когда коптишь 20 минут и когда 40 минут. Я на Браславах с ним весной коптил. Мы ставили коптильню на мангал, углей при этом в мангале было прилично. Так вот та что 20 минут коптилась была потом отдана на сьедение местным котам, а вот та, что я подержал на небольшом жару 40 минут была сьедена тут же.Прокомментировать:
-
Ну не знаю, у нас навероне разные представления о процессе копчения....
Существуют два вида копчения- холодный и горячий......ну это лирика,
у нас только горячее копчение, а отсюда следует что сам процесс приготовления заключается в горячей обработке рыбы, а дымок так сказать для запаха и на готовку дым не влияет, как в холодном например....Потому если ставить коптильню на угли (примерно такие же как при шашлыке) то процесс приготовления занимает не более 15-20мин, если подержать 1 час- будет все черное, за эти 15-20 мин что щука что еще, так вывариваются в собственном соку, что уже ни одна халера не возьмет........
А у тебя какая крышка коптильни? При готовке её крутит от жара? Имеются ли большие щели и ттд.......Я так дополнительно на крышку ставлю кирпич или камень, чтоб крышку не крутило, а то она без зажимовПрокомментировать:
-
AN
да нет, стандартная. Просто ту же щуку если хорошо не прокоптить то потом могут наступить неприятные последствия :oops: .
Я еще кстати рекомедую добавлять к щепе немного можжевеловых ягод для аромата.Прокомментировать:
-
На Припяти на углях в биксе готовили окуней 300-400 грамм так: потрошили, натирали солью, на дно биксы шепочки ольхи и дуба, закладывали рыб, потом на угли. Готовили буквально 7-10 минут. В результате чуть пальцы себе не отгрыз. Вкусно невероятно!Прокомментировать:
-
Да и еще насчет времени. Все конечно еще зависит от того в чем коптим и какого обьема коптильня и + еще какая щепа используется, крупная или мелкая.Прокомментировать:
-
AN
Да. Минут 30 на окуня и всякую среднюю бель. Час ежели щуку, окуня от полкило и выше, линя приличного или карасика. Можно конечно и быстрее фсе но я подметил, что рыба скопченая на меньшем жару и соответственно за болшее время вкуснее той которую за 15-20 минут быстро сфорганить на приличных углях.Прокомментировать:
-
Шаман
30-1час? У нас 15-20мин и готово и это окуни в полкг и больше....Прокомментировать:
Прокомментировать: