AN
Крышка с приличными щелями из которых и выходит дым. Ты лучше спроси у Andrew какая по вкусу щука грамм на 600-700 скажем получается когда коптишь 20 минут и когда 40 минут. Я на Браславах с ним весной коптил. Мы ставили коптильню на мангал, углей при этом в мангале было прилично. Так вот та что 20 минут коптилась была потом отдана на сьедение местным котам, а вот та, что я подержал на небольшом жару 40 минут была сьедена тут же.
-
Ну не знаю, у нас навероне разные представления о процессе копчения....
Существуют два вида копчения- холодный и горячий......ну это лирика,
у нас только горячее копчение, а отсюда следует что сам процесс приготовления заключается в горячей обработке рыбы, а дымок так сказать для запаха и на готовку дым не влияет, как в холодном например....Потому если ставить коптильню на угли (примерно такие же как при шашлыке) то процесс приготовления занимает не более 15-20мин, если подержать 1 час- будет все черное, за эти 15-20 мин что щука что еще, так вывариваются в собственном соку, что уже ни одна халера не возьмет........
А у тебя какая крышка коптильни? При готовке её крутит от жара? Имеются ли большие щели и ттд.......Я так дополнительно на крышку ставлю кирпич или камень, чтоб крышку не крутило, а то она без зажимовПрокомментировать:
-
AN
да нет, стандартная. Просто ту же щуку если хорошо не прокоптить то потом могут наступить неприятные последствия :oops: .
Я еще кстати рекомедую добавлять к щепе немного можжевеловых ягод для аромата.Прокомментировать:
-
На Припяти на углях в биксе готовили окуней 300-400 грамм так: потрошили, натирали солью, на дно биксы шепочки ольхи и дуба, закладывали рыб, потом на угли. Готовили буквально 7-10 минут. В результате чуть пальцы себе не отгрыз. Вкусно невероятно!Прокомментировать:
-
Да и еще насчет времени. Все конечно еще зависит от того в чем коптим и какого обьема коптильня и + еще какая щепа используется, крупная или мелкая.Прокомментировать:
-
AN
Да. Минут 30 на окуня и всякую среднюю бель. Час ежели щуку, окуня от полкило и выше, линя приличного или карасика. Можно конечно и быстрее фсе но я подметил, что рыба скопченая на меньшем жару и соответственно за болшее время вкуснее той которую за 15-20 минут быстро сфорганить на приличных углях.Прокомментировать:
-
Шаман
30-1час? У нас 15-20мин и готово и это окуни в полкг и больше....Прокомментировать:
-
РА,
Саш, шоб не париться можешь на Жданах купить коптильню. Тока смотри шоб нержавейка была, порядка 40 уе стоить будет. Коптильня с решетками. в 2 яруса. Заготавливаешь щипы из осины или ольхи (стругаешь тесаком, можно правда заранее наготовить рубанком) , кладешь на дно коптильни плотный слой см 3-5. Берешь выпотрошенную рыбку и на 6-12 часов в зависимости от размера и наличия времени на засолку кладешь. Вынимаешь рыбу после засолки, промываешь, кладешь на решетку, закрываешь коптильню. Ставишь на угли. Коптишь 30 минут - 1 час в зависимости от размера рып и жара углей. Крупную при небольшом жаре держать не менее часа. И фсе. Готово.Прокомментировать:
-
Шаман,
Алексей, спасибо. Обязательно позвоню.
AN,
Спасибо за сдачу патента
.
Прокомментировать:
-
Шаман, эт на любителя, но нам со специями больше нравится, особенно если рыбка полежит до утра, вылежится так сказать
Anatolij
не знаю, мот где продают мед оборудование, может кто имеет возможность связатся с медучреждениями и тдПрокомментировать:
-
AN,
рецепт действительно короткий :mrgreen:
тока вот специй не надо, вкус естественный перебьется, не то уже будетПрокомментировать:
-
Самый корткий рецепт, но надежный, быстрый и проверянный,
в коптильню- медицинский бикс, на дно укладываем сухие веточки - лучше ольха, но можно и другие (лиственные, кроме березы).....Этих веточек заготавливать не нужно их полно на месте, ломаются прямо рукой и не нужно аккуратно укладывать, наломал жменю- кинул и так далее чтоб образовался слой см 3-5 что то так......Далее берем потрашенную рыбу, соль, специи, и ложим прямо на веточки, закрываем и на угли, всё.......Веточки выполняют две функции- первая они дают дым и вторая не дают рыбе соприкосатся с дном, ну и не прилипают к рыбе.......Пробуйте проверянно и запатентовано:mrgreen:Прокомментировать:
Прокомментировать: