Сообщение от Григорий
-
Во ! Андрюха навеял :).
Делал я раньше котлеты из мелкой рыбы(плотвы,подлеща). Вкусно ,но как бы ,не ах. А этим летом леща привалило ,немерено. Дай ,думаю, из него попробую. Сделал не котлет ,а зраз.Как раз праздник семейный отмечали.
Гости попробовали зразки и ...они испарились:),хотя куча была большая.А котлеты по киевски остались 8) .
Срезаем филе с леща,с ребер мясо само сползает.Крупные кости выбираем. Мелкие - не помеха. Берем жирную свинину(100г ),большую луковицу. Режем все на кусочки и пропускаем через мясорубку два раза.Можно смолоть, вместе, белый хлеб ,без корок, размоченный в молоке или (как я в последний раз)к фаршу добавить сухари панировочные(светлые) и молоко. Как вариант - ложки три манки. Добавляем в фарш одно взбитое яйцо,перец,мускатный орех, душистый перец,соль.Все по вкусу. Можно воспользоваться готовой приправой для рыбы.
Отдельно готовим начинку. Мелко рубленное вареное яйцо(2шт) смешиваем с поджаренным луком(1 большая луковица).
Делаем из фарша лепешку,кладем пару чайных ложечек начинки и (ОБЯЗАТЕЛЬНО)небольшой кубик сливочного масла,заворачиваем края и формируем котлетку,наподобие киевских. Котлетки обвалять в сухарях или муке и быстро обжарить на кипящем масле до корочки.
Затем, сложить в глубокую посудину и в горячую духовку на 15-20минут,или в микроволновку на 6-7 минут.
Рецепт расчитан на 1кг филе.
З.Ы. После котлеток, домашние гонят на рыбалку, за лещом. А он ,гад ,ловиться перестал:cry: .Прокомментировать:
-
Голавль - это не только резкая поклевка, но и две-три сковороды вкусных котлеток! :)
Берем 3 голавлика в районе килограмма, разбираем на филе с максимальной очисткой от костей. Отдельные гурманы типа Влада снимают еще и кожу, но это занятие не для настоящих кулинаров! :) Так же есть вариант добавить туда филе средней щуки, но щуку мы не ловим :)
2 морковки среднего размера, 2 луковицы и дольку чеснока пропускаем через электромясорубку и пассируем в небольшом кол-ве растительного масла (лучше кукурузного).
Филе голавля пропускаем через ту же мясорубку дважды, чтобы мелкие кости не отравляли радость принятия пищи в дальнейшем.
Туда же перекручиваем пучок укропа, а по желанию еще и зеленого лука, затем четверть стандартного батона без корок.
Перемешиваем получившийся фарш с пассированной смесью, добавляем 2 сырых яйца, соль и специи по вкусу.
Лепим котлетки, обваливаем в муке и жарим на сильном огне в большом количестве свиного жира (предпочтительнее) или растительного масла. Можно их потом еще и потушить на слабом огне, но корочки хрустящей не будет и не такие сочные получатся. А так - редкий дегустатор отличит от мясных :)
Разливаем, раскладываем, накалываем! Ну, за рыбалку!!! :)Прокомментировать:
-
если даже я скажу- делай так, а так не делай, то и это к понятию "Судить!" не относится......Прокомментировать:
-
2 AN... Каждый делает по-своему... по этому не ВАМ судить кто что делает лишнее... я всего-то навсего рассказал как я делаю и что получается...Прокомментировать:
-
Гляжу я тут, а народ само главное забывает, вернее лишнее делает,
рыбу потрашим и НЕ МОЕМ, вообще ни капли воды, солим перчим почти так же как для жарки рыбы, и не надо ничего настаивать или сыпать жменями....
про палочки почему говорил? Можно использовать покупные или (если где рядом есть пилорамные, но там хвойных море), но зачем поатить? Можно настругать стружок, но зачем стругать? В первом и во втрорм варианте нужно дерева нормально, почему? В зависимости от рыбы при копчении с неё идет вода/жир и это попадает куда? На дно и что происходит? Потому есть два варианта- при первом неплохо иметь небольшой поддон, при втором- ложим полкоптильни сухих веточек (толщина сс спичку +-) и вот на таком "соломенном" подстилке рыбка не коптится на собственном жиру, не пригорает!!! к решетки металической (было такое? вспомнили? то то) и что тоже не важно, пошел и наломал веточек.......
Пробовали кучу вариантов- на этом остановились и все отлично и уже не пару лет.....
Особо следует относится к копчению "жирных" рыб- линь, карась, налим, угорь, и даже лещ......Но нам такие не попадаются:mrgreen:Прокомментировать:
-
сделал коптилку сам, из утятницы... сварил сеточку и всё закрывается хорошо и давольно удобно... А для копчения что бы не было солёной слишком делаю по такому рецепту, который я подсмотрел на одном из дисков о рыбалке... в воду насыпаем соль до тех пор пока картошина сырая не всплывёт, потом туда рыку примерно от 20 минут до 1 часа (всё зависит от размера рыбы), потом рыбу вывешиваю даю полностью стечь воде, что бы она более-менее подсохла, на это на открытом воздухе уходит примерно от 30 минут до 1,5 часов... потом это всё в коптилочку (в которую насыпано не оч много слой примерно в 2 см ольховых опилок) и всё закрываю и на открытый огонь, рыа будет готова минут через 15-25... получается цвета очень красивого, бронзового и очень вкусная, чутка подгорчивает кожа но енто совсем не беда... забыл сказать что рыбу я потрошу и снимаю чешую... Приятного аппетита.Прокомментировать:
-
РА, По процессу копчения еще пару маленьких советов. Излишки соли я убираю влажным(хорошо отжатым) полотенцем(салфеткой). И если ты в коптильню положишь пару веток зеленого можевельника, то получишь еше и обалденный цвет и аромат. Попробуй, думаю что не пожалеешь. Успехов.Прокомментировать:
-
PA
А вот это - один из лучших рецептов!Короче купил коптильню в Апике, а ту вернул (не прошло 14 дней с момента покупки).Прокомментировать:
-
Приобщился к процессу копчения, отписываюсь...
Начал, естественно с покупки... Ноги в руки и на Жданы (искать коптильню из нержавейки уев так за 40). В наличии:
- нержавейка одноярусная - 120 тыс. бел. руб.;
- нержавейка двухярусная - 180 тыс. бел. руб.;
- из обычного металла двухярусная - 65 тыс. бел. руб.
Так как не знал понравится ли мне процесс и итог, беру бюджетный вариант № 3. Через три дня гуляю по Апико Фиш, и что я вижу - моя коптильня, но только по 32 тыс. бел. руб. :-o Подозревал, что людям со Жданов нужны деньги, но настолько!!! Короче купил коптильню в Апике, а ту вернул (не прошло 14 дней с момента покупки).
Сам процесс копчения. Предмет - лещ, окунь. Настругал сружки из лиственных, поставил над углями, время процесса - 30 мин. До этого рыбу натер внутри и снаружи смесью соли и приправы "Для рыбы" и дал отстояться 30 мин. Итог - рыба готова, у хребта даже вкусно, остальное очень соленое и т.п. - переборщил со специями.
Вторая попытка. Рыба лещ, красноперка, линь. В качестве специй немного соли смешанной с базиликом, в брюхо веточка петрушки. Рыба лежит 15-30 мин, перед укладкой лишняя соль снимается влажной рукой. Стружка из ольхи куплена заранее (Жданы - пакетик от прикорма - 3000). Время процесса - 30 мин. Итог - все супер, получилось в самый раз. Линь, окунь очень хороши, лещ - также не дурен... Спасибо всем за советы.Прокомментировать:
-
О, кажись все понятно, щелей вообще не должно быть!!!! Разве что очень небольшие, чтоб не взорвалась:mrgreen: , во всяком случае нужно добиваться этого......А раз есть щели, значит процесс копчения увеличивается и тд..........В биксе все по другому, потому и рекомендую всем- бикс и только бикс, уже сезонов???? Мот 5 и отлично, до этого была какая то хрень, сварная и тд, разошлась по швамПрокомментировать:
-
AN
Крышка с приличными щелями из которых и выходит дым. Ты лучше спроси у Andrew какая по вкусу щука грамм на 600-700 скажем получается когда коптишь 20 минут и когда 40 минут. Я на Браславах с ним весной коптил. Мы ставили коптильню на мангал, углей при этом в мангале было прилично. Так вот та что 20 минут коптилась была потом отдана на сьедение местным котам, а вот та, что я подержал на небольшом жару 40 минут была сьедена тут же.Прокомментировать:
-
Ну не знаю, у нас навероне разные представления о процессе копчения....
Существуют два вида копчения- холодный и горячий......ну это лирика,
у нас только горячее копчение, а отсюда следует что сам процесс приготовления заключается в горячей обработке рыбы, а дымок так сказать для запаха и на готовку дым не влияет, как в холодном например....Потому если ставить коптильню на угли (примерно такие же как при шашлыке) то процесс приготовления занимает не более 15-20мин, если подержать 1 час- будет все черное, за эти 15-20 мин что щука что еще, так вывариваются в собственном соку, что уже ни одна халера не возьмет........
А у тебя какая крышка коптильни? При готовке её крутит от жара? Имеются ли большие щели и ттд.......Я так дополнительно на крышку ставлю кирпич или камень, чтоб крышку не крутило, а то она без зажимовПрокомментировать:
-
AN
да нет, стандартная. Просто ту же щуку если хорошо не прокоптить то потом могут наступить неприятные последствия :oops: .
Я еще кстати рекомедую добавлять к щепе немного можжевеловых ягод для аромата.Прокомментировать:
Прокомментировать: