Шаман,
скорее от коптильни, у тебя здоровая наверное
-
На Припяти на углях в биксе готовили окуней 300-400 грамм так: потрошили, натирали солью, на дно биксы шепочки ольхи и дуба, закладывали рыб, потом на угли. Готовили буквально 7-10 минут. В результате чуть пальцы себе не отгрыз. Вкусно невероятно!Прокомментировать:
-
Да и еще насчет времени. Все конечно еще зависит от того в чем коптим и какого обьема коптильня и + еще какая щепа используется, крупная или мелкая.Прокомментировать:
-
AN
Да. Минут 30 на окуня и всякую среднюю бель. Час ежели щуку, окуня от полкило и выше, линя приличного или карасика. Можно конечно и быстрее фсе но я подметил, что рыба скопченая на меньшем жару и соответственно за болшее время вкуснее той которую за 15-20 минут быстро сфорганить на приличных углях.Прокомментировать:
-
Шаман
30-1час? У нас 15-20мин и готово и это окуни в полкг и больше....Прокомментировать:
-
РА,
Саш, шоб не париться можешь на Жданах купить коптильню. Тока смотри шоб нержавейка была, порядка 40 уе стоить будет. Коптильня с решетками. в 2 яруса. Заготавливаешь щипы из осины или ольхи (стругаешь тесаком, можно правда заранее наготовить рубанком) , кладешь на дно коптильни плотный слой см 3-5. Берешь выпотрошенную рыбку и на 6-12 часов в зависимости от размера и наличия времени на засолку кладешь. Вынимаешь рыбу после засолки, промываешь, кладешь на решетку, закрываешь коптильню. Ставишь на угли. Коптишь 30 минут - 1 час в зависимости от размера рып и жара углей. Крупную при небольшом жаре держать не менее часа. И фсе. Готово.Прокомментировать:
-
Шаман,
Алексей, спасибо. Обязательно позвоню.
AN,
Спасибо за сдачу патента
.
Прокомментировать:
-
Шаман, эт на любителя, но нам со специями больше нравится, особенно если рыбка полежит до утра, вылежится так сказать
Anatolij
не знаю, мот где продают мед оборудование, может кто имеет возможность связатся с медучреждениями и тдПрокомментировать:
-
AN,
рецепт действительно короткий :mrgreen:
тока вот специй не надо, вкус естественный перебьется, не то уже будетПрокомментировать:
-
Самый корткий рецепт, но надежный, быстрый и проверянный,
в коптильню- медицинский бикс, на дно укладываем сухие веточки - лучше ольха, но можно и другие (лиственные, кроме березы).....Этих веточек заготавливать не нужно их полно на месте, ломаются прямо рукой и не нужно аккуратно укладывать, наломал жменю- кинул и так далее чтоб образовался слой см 3-5 что то так......Далее берем потрашенную рыбу, соль, специи, и ложим прямо на веточки, закрываем и на угли, всё.......Веточки выполняют две функции- первая они дают дым и вторая не дают рыбе соприкосатся с дном, ну и не прилипают к рыбе.......Пробуйте проверянно и запатентовано:mrgreen:Прокомментировать:
-
Народ помогите, где-то было про копчение, не могу найти (в этой ветке вроде нет) ... Интересует все подробно, какой ящик покупать, и где, какие опилки, и весь технологический процесс... Есть только рыба (линь) и желание :roll: ... Заранее благодарен...Прокомментировать:
-
Да, коптильня рулитт однозначно!! Линек закопченый - мммммммм, вкуснятина! С одноклассниками лет 5 назад на браслывы ездили, там коптили все что было. До этого Линя не ел, не доводилось.. Только лишь слышал глупые доводы - тиной отдает... Враки это... Тогда коптили можжевельником и особо не зная технологии, но даже при этом - очень вкусно получалось.Прокомментировать:
Прокомментировать: